客家红烧牛肉汤？牛肉烧肥肠汤怎么做
大家好，关于客家红烧牛肉汤很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛肉烧肥肠汤怎么做的知识，希望对各位有所帮助！
红烧牛肉汤发苦
1、牛肉炖出来发苦原因是牛胆破了，锅底结焦或者食盐加入过多。
2、炖牛肉诀窍：
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
红烧牛肉的最正宗炖法
1.首先把牛肉冲洗一下，然后改切成块，时间充裕的话就提前浸泡去除血水、腥气更彻底，冷水下锅加料酒和姜片焯水，焯水之后捞出用热水冲洗干净沥水备用；
2.锅里下油烧热，爆香葱段、姜片、蒜片、干辣椒和花椒，然后火调小一点加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入牛肉翻炒均匀，把牛肉表面水气炒干一些淋入生抽、老抽炒匀，加开水没过所有食材；
3.然后把八角桂皮之类的香料放进去，接下来可以选择：大火烧开之后转小火慢炖1个半小时以上，然后加入萝卜块再炖煮20分钟以上；或者是直接移入高压锅内上汽后压20分钟关火(具体时间得看锅的情况)，泄压之后放进炖锅里加入萝卜块小火炖煮20分钟，最后尝下味道进行最后的调味，大火收下汁就可以盛出上桌了。
牛肉烧肥肠汤怎么做
食材
牛肉200克，油300克，郫县豆瓣酱100克，干小米辣30克，红花椒16克，姜片，葱段适量，火锅底料500克，清水7000克，浓缩鸡汁16克，糖色340克，白胡椒粉4克，食盐40克。
步骤
1.大肠洗净，去除多余油脂，焯水，切块备用。
2.热锅冷油，倒入油和牛油，等牛油炼化后油温4成下入葱段，姜片炸香下入郫县豆瓣酱炒香出色，下入红花椒，干小米辣炒香，加入火锅底料炒化后加入清水，下入糖色，白胡椒粉，浓缩鸡汁，香料包，食盐烧制1小时，红烧汤底就做好了。
3.将做好的汤底倒入高压锅中，加入焯过水的肥肠盖上盖，高压锅冒气后小火压制25分钟，红烧肥肠浇头就做好了。
OK，关于客家红烧牛肉汤和牛肉烧肥肠汤怎么做的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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