怎么买到嫩的肥牛肉片，怎麽煮肥牛肉片才不会变硬-菲力牛肉网

怎么买到嫩的肥牛肉片，怎麽煮肥牛肉片才不会变硬

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怎麽煮肥牛肉片才不会变硬

一般是用蛋清淋上牛肉，然后用刀背敲打牛肉。好像牛肉煮后会变得更嫩也可以把牛肉用淀粉浆一下再煮，或者在煮的时候放几颗山楂，都会改善牛肉的口感。

牛肉怎么做又嫩又好吃

牛肉鲜嫩可口。

一种嫩煎牛肉方法

首先，先把牛肉腌好。

加入盐、味精、胡椒粉、蚝油、料酒，再加入半个蛋清。反复揉搓牛肉吸收调料和蛋液。将牛肉片搅拌至粘稠，加入适量生粉，继续搅拌均匀。生粉可以锁住牛肉的水分，保持鲜嫩的口感。挂一点粉就行，不要太浓，会影响牛肉的口感。然后浇上植物油，封口，放置10分钟。植物油可以防止它在润滑机油时互相粘连。

二、低温润滑油充足滑锅，热锅冷却油，能有效防止粘锅。

油温四成热时，倒入腌制好的牛肉，用筷子快速摊开，让牛肉受热均匀，上油30秒左右。牛肉成型后，取出。然后将油温升至五成热，将牛肉煎10秒，然后立即取出。

油炸主要是为了让牛肉外表鲜嫩，更像烧烤。锅里留底油，放入青红椒、葱、香菜梗爆香，倒入牛肉，快速翻炒，让牛肉吸收菜粒的复合香味。然后边翻锅边撒孜然，使其均匀包裹在牛肉片上。撒上香菜，把香味翻出来一点，即可食用。只要掌握了牛肉上浆和低温润滑的技巧，这牛肉随便炒，一点都不会老。

肥牛肉片煮出来发黑青

肥牛肉片煮出来发黑青就不可以吃了。

肥牛肉片煮出来颜色变黑了，这个就不可以吃了。一般它的颜色就是鲜艳的，比较艳丽，这个是很正常的，肥牛肉片煮熟以后颜色就会变得淡一些，没有血色在上面，煮熟以后的肥牛肉片也不是黑色的，这个要自己判断好，不是所有的肥牛肉片都是很好的品种。牛肉烹制时间过长，外部被氧化了，水分有所流失，所以才会变黑。牛肉要把血水洗净，否则煮出来会发黑。再者，牛肉含铁较多，在烹制中铁元素会氧化生成亚铁离子而变成灰黑色。变质的牛肉，轻微的会有腥味，严重的随着肉质腐烂，会出现酸臭味。变质的牛肉外表肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色。

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