如何做牛肉面汤底做法大全，怎样做牛肉面的汤-菲力牛肉网

如何做牛肉面汤底做法大全，怎样做牛肉面的汤

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四川牛肉面汤底怎样做

1.准备好牛肉。

2.牛肉切块。

3.葱切段，姜蒜切片。

4.洋葱切片，黄油备好。

5.卤肉包可以自己配，也可以买现成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、陈皮...）

6.胡萝卜切块。

7.小火融化黄油，加入洋葱。

8.炒香洋葱。

9.继续加入葱、姜、蒜炒出香气。

10.放入辣豆瓣酱炒香。

11.加入酱油。

12.炒香，材料颜色变深。

13.放入牛肉块。

14.用小火炒约10分钟。

15.倒入水，放入卤包，辣椒。

16.水开后煮20分钟左右，将卤包捞起。

17.放入胡萝卜块，再用小火煮1小时。

18.高汤煮好后，先将胡萝卜，牛肉捞起，再把汤汁过滤即可。

红烧牛肉面的汤底怎么做

牛肉浇头制作

一、备料

牛肉2千克、水4千克、色拉油800克、牛油400克、郫县豆瓣150克

花椒10克、干辣椒40克、桂皮12克、八角10克、白芷8克、肉蔻2个、白豆蔻2克

良姜3克、栀子1个、香叶5克、白胡椒粉2克

生姜60克、大葱50克、蒜头40克

料酒40克、盐50克、糖50克、鸡精30克、老抽60克

回味粉10克、牛肉增厚膏(TB01)20克、老卤膏60克

二、焯血水

第一道用温水洗干净牛肉，第二道用开水焯一下整块的牛肉，等牛肉放凉后再切成小片备用。(逆纹切)

三、炒制

1、热锅后放油，色拉油800g、牛油400g;

2、油加热后放入郫县豆瓣，炒香；

3、加入大蒜，炒香后，加入牛肉进行炒制；

4、在炒制的过程中加入老抽、料酒、盐、糖调味料炒制牛肉至金黄；

5、然后加入4kg水，加入花椒、干辣椒、桂皮、八角、白芷、肉蔻、白豆蔻、良姜、栀子、香叶、生姜、大葱、白胡椒、老卤膏、TB01、回味粉大火熬制30分钟，小火慢炖1小时，加入剩下的鸡精调味后，即可。

注：老卤膏本身含有一部分的香辛料粉末，使用老卤膏后，用量较少的肉蔻、白豆蔻、良姜、栀子也可以不用加。

牛骨底汤的熬制

1、将新鲜牛骨清洗干净后，备用。

2、焯血水，水煮沸5-8分钟。

3、清洗后，添加骨头的6倍水量大火熬制，2小时。

4、调味，根据前期熬汤配方进行调配。(按照汤量进行添加：盐0.9%，糖0.1%、回味粉KA660.2%，牛肉增厚膏TB010.2%)

注：熬底汤没有放鸡精、味精是因为这两个品种不耐长时间高温熬煮，使用回味粉、牛肉增厚膏进行替代。

牛肉粉(面)成品制作

将适量的粉(面)放入开水中，将之煮熟后捞起，先加些许牛骨汤，然后将煮熟的粉(面)放入碗中，在淋上少许牛肉浇头，在加上葱花、香菜点缀即可。

怎样做牛肉面的汤

怎么做牛肉面的汤，牛肉面好不好吃，汤底非常重要，这也是为什么牛肉馆的牛肉面好吃的原因，牛肉面的汤一般都是用牛骨，鸡架等熬制而成，香味浓郁，味道鲜美，做出来的牛肉面味道鲜美，吃了回味无穷。

牛肉面相信很多人都喜欢吃，味道鲜美，好吃过瘾，我自己也是很喜欢吃牛肉面，隔几天就要吃一次，吃牛肉面我最喜欢的就是喝汤了，其实牛肉面好不好吃，主要就是烫了，其次就是面条了，很多人都会说，为什么牛肉馆的牛肉面好吃，自己在家做的牛肉面就不好吃，那是因为人家的汤底好，下面就来分享下怎么做牛肉面的汤。

一、制作步骤

1、食材：牛肉、牛骨、鸡架、面条、姜、葱、料酒、青菜、香菜、盐、桂皮、草果、香叶、八角、小茴香、肉蔻、花椒、干辣椒、冰糖、黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、芝麻、花椒粉、红油、鸡精、辣椒面

2、把牛肉和牛骨洗干净，把鸡架内脏处理干净，全部放盆里，加入水浸泡两个小时，中间要换水，泡出血水后，洗干净了捞出，把牛肉切大块。

3、把牛骨、鸡架凉水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧好，把浮沫撇去，焯好水后捞出，用清水冲洗干净。

4、准备一个大的不锈钢锅，把牛骨、鸡架放进去，加入足够多的水，再放入姜片，大火烧开，转小火炖煮至少3个小时以上，有浮末的话一定要及时撇去，一定要小火慢熬。

5、另外起锅，把洗干净的牛肉放进去，加入适量的清水，再放入姜片、葱段、料酒、桂皮、草果、香叶、八角、小茴香、肉蔻，大火烧开，再加入花椒、干辣椒，转小火焖煮一个小时左右。

6、牛肉煮熟后，把牛肉切小块备用，起锅烧油，把冰糖放进去炒出糖色，炒出糖色后，加入一点黄豆酱，炒出香味，把牛肉放进去，翻炒均匀，再加入生抽、老抽、蚝油，再加入牛肉汤和牛骨汤，大火烧开，加入盐、胡椒粉，转小火焖煮10分钟。

7、把青菜摘好洗干净，把香菜摘好洗干净切段，准备一个碗，放入盐、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、鸡精、熟芝麻、红油，加入一点牛骨汤，搅拌均匀备用。

8、起锅烧水，水开把面条放进去煮水，等到面条快熟的时候，加入青菜煮一下，把面条和青菜一起捞入料汁碗中，撒上香菜，放上牛肉，浇入牛肉汤，搅拌均匀就可以吃了，色香味俱全，太过瘾了。

二、牛肉面汤小技巧

1、牛肉面汤最好用牛骨，鸡架来熬制汤底，虽然麻烦，但是熬一次可以做好多次，可以放冰箱里保存，这样的汤底做出来的牛肉面才更好吃。

2、牛骨、鸡架一定要选择新鲜的，一定要处理干净血水，用水浸泡几个小时，中间要换水，这样熬出来的汤才会香味浓郁。

3、一定要凉水下锅焯水，这样才能更好地逼出牛骨、鸡架里的污血，焯好水捞出冲洗干净，这样熬出来的汤底鲜美好喝。

4、熬制的火候一定要掌握好，大火烧开转小火慢炖，有浮末的话一定要及时撇去，不然会使汤变黑，熬制的时间一定要足，最少要三个小时以上。

文章到此结束，如果本次分享的如何做牛肉面汤底做法大全和怎样做牛肉面的汤的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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