土豆烧猪肉还是牛肉 用哪个部位的肉好些呢
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土豆炖牛肉用哪个部位的牛肉好吃
土豆炖牛肉用哪个部位的牛肉好吃
第一种,牛肉中肉质最嫩的部位
这种肉质最嫩的部位一般来说都是牛腰内部的肉,例如说里脊肉。无论是猪肉或者是牛肉,最嫩的部位都是里脊肉,这是从脊骨上割下来的纯瘦肉。相信很多小伙伴都吃过牛排吧,实际上牛排就是用牛里脊制作而成的,因而吃起来才感觉那么嫩。这一个部位的牛肉食物纤维细又少,肉质较为鲜嫩,很适于拿来爆炒、煎炸、、或者是烧烤等等这一点制作方法。
第二种,牛肉中肉质较为肥的部位
肉质较为肥的部位大多数在牛腰腹部里边,能够分成两部分,其中一部分是肥瘦相间的牛肉,另其中一部分是含筋以及脂油的牛肉,也就是我们经常说的牛腩。这是因为这部位的牛肉油脂比较丰富,因而最适于拿来炖土豆吃,例如说炖牛肉,也可用来煎炒。
第三种,牛肉中肉质最有嚼劲的部位
肉质最有嚼劲的这部分主要是牛的后臀肉以及腿肉,也被我们小伙伴们称之为牛腱肉。这是因为这两个部位的肌肉活动量很大,因而基本上都是一点瘦肉,油脂相对来说很少,口感也是非常的有嚼劲,很适于拿来炖牛肉或者是卤牛肉。比如很多小伙伴们爱吃的酱牛肉,软烂又不失嚼劲。
第四种,牛肉中肉质最老的部位
牛肉中肉质最老的部位便牛胸部的肉了,这是因为这一部分中含有大量的纤维,吃起来味道感觉很老,需要用很长的时间来将这部分的牛肉给炖软烂,这一部分不适合用来煎炸,最常见的做法是由腌制牛肉或者是熏牛肉。
小伙伴在选购牛肉的时候,能够根据自己的做法来选购,比如说想要炒着吃就需要选牛里脊,炖着吃就可以选牛腩,卤着吃就可以选牛腱肉,选对了不同部位制作出来才会更加的好吃。
土豆最配猪肉还是鸡肉
两者的营养价值不一样:
鸡肉有健脾胃、补气血的作用;土豆含有优质蛋白质、碳水化合物、铁、维生素B和维生素c等物质。土豆的特殊黏蛋白,不但有润肠作用,还有促进脂类代谢的作用。
猪肉的营养价值
中医认为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
另外做法不一样,口味不一样的,还是根据自己的爱好吧
鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源。
鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的,从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较,具有低热量的特点。但是,皮部分存在大量的脂类物质,所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。
每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质,是几乎不含脂肪的高蛋白食品。
鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸),能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
≮对疾病和健康的影响≯
鸡肉中蛋白质的含量较高,氨基酸种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。
中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素,具有恢复疲劳、保护皮肤的作用;大腿肉中含有较多的铁质,可改善缺铁性贫血;翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白,具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。
≮饮食宜忌≯
鸡肉的营养高于鸡汤,所以不要只喝鸡汤而不吃鸡肉。
鸡屁股是淋巴最集中的地方,也是储存细菌、病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要。
痛风症病人不宜喝鸡汤,因鸡汤中含有很高的嘌呤,会加重病情。
≮选购、保存和食用的方法≯
新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽,皮呈米色、有光泽和张力,毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干,或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。
鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的,所以购买之后要马上放进冰箱里,可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存,应该煮熟之后保存。鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用,或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。
土豆炖鸡
1.鸡剁成块,在清水中泡出血水,然后冲净沥干;土豆洗净去皮切块待用,土豆去皮以后,如果一时不用,可以放入冷水中,再向水中滴几滴醋,可以使土豆洁白。
2.锅中放入适量的油,把土豆入油锅中,中大火炸至表皮起皱,略带焦黄后捞出备用。
3.用锅中多余的油爆香葱段和姜片;然后倒入鸡块翻炒片刻后调入一大勺豆瓣酱,翻炒均匀。再调入料酒、生抽和少许白糖翻炒均匀,倒入土豆并加水没过土豆块。
4.大火烧开后转小火炖至土豆软糯,汤汁浓稠,最后加入少许盐即可
土豆和猪肉
材料
土豆3-4个(视乎大小),半肥瘦枚头猪肉450克左右,杂豆半碗左右,洋葱,沙嗲酱,酱油、生粉、糖、盐、水、油和生抽适量
做法
1.猪肉切片,用基本调料(酱油、生粉、糖、盐、水和油)加沙嗲酱1茶匙腌20分钟。
2.土豆去皮,切片;洋葱去皮,切片;杂豆用热水过一下,沥干。
3.大火下油起锅,爆香土豆,煎到两面金黄就先上碟。
4.大火下油起锅,爆香猪肉,当猪肉一熟,加洋葱,杂豆略炒。
5.加入土豆,加沙嗲酱2茶匙,加少许生抽略炒,加水,水位刚盖过所有材料。
6.转中快火盖好焖20-30分钟(即到水位下刚到材料的1/3位置)即成
请教各位大厨,“土豆烧肉”,用哪个部位的肉好些呢
五花三层的地方,不管牛肉还是猪肉都要肋条最好,肉烧差不多烂的时候再放土豆,土豆易熟,放早了就黏糊了。千万不能用里脊,那样烧出来的肉又硬又柴,肥瘦相间的才够味!
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