清汤牛肉面做法，用拉面还需要放碱面吗
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四川清汤牛肉面做法
牛肉切成1.5cm见方的块汆去血水，放入高压锅中加老姜，大葱，料酒，胡椒面，少许香料(八角，桂皮，香叶），掺入自来水淹过牛肉，上气压20分钟取出，捻去香料，调好味。
把面煮好装入碗中，淋上原汤牛肉，撒上香菜节即可。
兰州清汤牛肉面 用拉面还需要放碱面吗
不用，一般放的蓬灰。因为牛肉面和面时要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。
比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替.和面技巧仍是最关键。
李先生牛肉面清汤炸酱面的做法
1、首先准备好要做的材料:面条和竹笋,然后用锅盛装适量的水进行加热。
2、先将竹笋去壳,然后洗干净,切块放好备用。
3、待水烧开以后,先放入竹笋到锅内进行煮。
4、等锅内竹笋煮熟差不多以后,再将面条放入锅内一起煮。
5、最后等面条差不多熟以后,放入适量的油盐调料就可以食用了。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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