清汤牛肉面好还是白汤好？牛肉面汤保温多少度合适-菲力牛肉网

清汤牛肉面好还是白汤好？牛肉面汤保温多少度合适

大家好，今天小编来为大家解答清汤牛肉面好还是白汤好这个问题，牛肉面汤保温多少度合适很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

面馆里的高汤怎么做

大家好，我是黎明后的东升，面馆里的高汤怎么做呢？我的回答是：高汤分为熬汤和调汤两部分，接下来，我将用我家开面馆的高汤制作方法回答这个问题：

一、高汤

原料：猪筒骨2斤，鸡骨架1斤，水20斤，白胡椒5克，葱段80克，生姜片40克

制作方法：先把猪大骨、鸡架用凉水浸泡两小时左右，去掉血丝。锅里加水大火烧沸，然后加入猪骨和鸡架，稍微煮5分种后捞出，用冷水冲洗干净，再侵泡10分钟后取出，放不锈钢桶内，加水20斤，加入白胡椒5克、葱段80克、生姜片40克，用大火烧沸，改小火熬20分钟至汤香，在改大火烧至汤色乳白。

二、调汤

混合粉比例：花椒40克，八角50克，三奈20克，小茴香、香叶、桂皮、孜然、白寇各25克，白芷、砂仁、草寇、陈皮、香草、麻椒、肉蔻、良姜各15克，草果、槟榔各10克、丁香5克、罗汉果25克、混合粉80g、生抽300g、美极鲜、耗油、盐、味精、鸡精、胡椒粉适量调味。

具体调汤过程如下：

高汤20千克加姜末40克、盐80克、味精40克、鸡精80克、胡椒粉20克，再加生抽王300克、美极鲜200克、蚝油100克、混合香料粉80克搅拌均匀煮开即可

东升总结：

熬制高汤的时候一定要用凉水浸泡猪大骨和鸡架两个小时，这样熬出来的高汤才能呈乳白色，味道也会更醇香。

混合香料是我们家的配方，卖了很多年了，适合刀削面、鸡汤面、西红柿鸡蛋面等烫面的调制，也可以做火锅的高汤来用。如果您按照我的方法一步一步做，一定会有一个非常不错的味道！

（本文由“黎明后的东升”原创制作，未经授权禁止搬运转载！）

清汤牛肉面和白汤牛肉面的区别

清汤牛肉面是指牛肉面的上汤料是牛肉清汤，煮清汤牛肉的时候还有一些佐料，同时清汤牛肉面上要上清汤的牛肉片。而白汤牛肉面是指面的汤料是牛肉汤，当然牛肉清汤里也有煮牛肉的佐料，但在白汤牛肉面上不加牛肉片。这就是二者的区别吧。

牛肉面汤保温多少度合适

牛肉汤面一般情况下，保温在80度的时候最好100度的牛肉汤面太烫了，下嘴的时候舌头和嘴唇都会被烫到，等降到了80几度，正好是豆腐凝结时候，那样的温度吃起牛肉面来筷子挑一下，然后吹几下就可以吃了，而且味道特别的紧张，所以牛肉汤面在80度保温最好

清汤牛肉面好还是白汤好和牛肉面汤保温多少度合适的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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