清汤牛肉面的调料配方清汤牛肉面汤料配方-菲力牛肉网

清汤牛肉面的调料配方清汤牛肉面汤料配方

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清汤牛肉面汤料配方

原料：牛肉、挂面、白萝卜、秋葵、香葱、小米辣、牛肉原汤。

1、煮牛肉的原汤150g，牛肉五片，白萝卜适量切片，秋葵一根切厚片，挂面适量，小米辣和香葱碎适量。

2、将煮至五成熟的挂面捞入汤中，加入适量的黑胡椒粉，尝尝味道，酌情加盐。

3、下入白萝卜片和秋葵片煮熟。

4、将挂面捞入碗中，牛肉片和萝卜片摆放两边。

5、秋葵摆放在中间，浇上汤。

6、撒上香葱和小米辣。一碗简单又好吃的牛肉面就做好了。

正宗牛肉面汤料的配方

正宗牛肉面比较麻烦，一定要有特色，只有兰州是正宗，亲古斯特，是，一个清汤，两个油画，还有两篇绿色

牛肉面汤调料配方

湖南牛肉粉制作全程：

湖南牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准）

山楂25克、栀子8克、灵香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克、枳壳25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香叶25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝50克、花椒20克、辣椒粉适量其踢辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需要磨成粉混合。以上配方不要随意改动。

制作方法

1、牛肉的腌制：

用适量盐将新鲜年肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。

2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钏出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。

3、牛肉的加工

（1）、锅中加入适量的色拉油，油八成熟后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，待锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。（2）、把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅出炒。（3）、放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉、炒一段时间后，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。

注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。

红油的制作方法：

色拉油2斤，清水蒸气斤，辣椒片0.5片，辣椒粉1斤，紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。具体操作请看视频VCD

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