砂锅焖牛肉怎么熟得快?牛肉怎样煮才容易烂
本篇文章给大家谈谈砂锅焖牛肉怎么熟得快,以及牛肉怎样煮才容易烂对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。
牛肉怎么才能快速炖烂
1.首先注意牛肉的选择,一般用牛腩或牛腱子肉比较好;
2.先用开水漂一下,去掉脏东西;
3.炖之前,要用少量油将牛肉炒一下;
4.炖的时候要加一些姜,可以和土豆一起炖
炖牛肉诀窍
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。
调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。
放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。
火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了.即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可.
煮老牛肉:如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。
3》姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。
4》炖牛肉酥烂的技巧
要把牛肉炖烂,可在炖肉时往锅里加几片山楂片,然后用文火慢慢炖煮,这样可使牛肉酥烂且味美。另外,煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香。
参考资料:baidu
牛肉怎么煮熟的快啊
牛肉怎么煮才熟得快
今天就把使牛肉更嫩更烂更好吃的小窍门分享出来。
1、炖的时候盐要在牛肉八成左右热的时候加,否则会使牛肉中的精华汁液成分迅速流失,吃起来有点柴
2、炖牛肉要用热水炖,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
3、汤水要一次性加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽
4、选肉,腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间。成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。
5、一定要用中小火炖,才能又香又烂6、加姜片、山楂、茶叶、柠檬、醋都可使牛肉炖的更嫩更烂7、巧选容器,如果想要快点把牛肉炖的更烂,我们用高压锅或砂锅,不要用电子砂锅,电子砂锅时间要2、3个小时
牛肉炖胡萝卜做法
主料、牛肉、胡萝卜、粉条
辅料:植物油、盐、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片
做法:
1、把牛肉洗洗洗凉水下锅煮开捞起
2、胡萝卜洗净切块,干粉条凉水泡软,姜切片,辣皮子洗净切段
3、热锅凉油油热7成下牛肉翻炒出水分出香味,加老抽翻炒均匀
4、加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味
5、加胡萝卜翻炒出香味,(牛肉不能带骨,炖的时间短,胡萝卜可以一起炖,这样胡萝卜吸收牛肉的味道更好吃),加热水大火烧开。
6、倒进沙煲里,转小火炖到牛肉8成熟(大约80分钟)。
7、加粉条炖到粉条变软吸收牛肉的味道。
9、加盐、味精,炖2分钟即可
小贴士
1、粉条千万不能泡的太软。这样才能吸收牛肉汤汁的味道熟透好吃
2、牛肉汤汁可以多些,用火锅煮着吃,可以加点蔬菜、豆制品
牛肉怎样煮才容易烂
牛肉作为一种美味又健康的肉食,不仅含有丰富蛋白质及多种微量元素,而且还是我们每天所需铁质的最好来源之一。提起牛肉的烹饪方式,相信大家一定会说出很多种来,或烧、或煮、或炖、或烤、或煎,其做出的口感也不尽相同。其中,很多人都很喜欢品尝煮牛肉的味道。那么如何才能把牛肉煮得又熟又烂又好吃呢?
一、煮牛肉又烂又熟又香的小窍门
1.将牛肉整块的洗净,然后切成大小均匀的小块,放在清水中浸泡,大概30分钟左右,然后捞出,沥净血水,将洗净的胡萝卜切片,香菇大块撕小,姜蒜切小片。
2.用干净的纱布将八角、茴香、桂皮、花椒、茶叶等调味料裹起来,口系好。把锅洗净,上水,待水热了,把牛肉块放入,水要淹过牛肉,然后待水沸了以后,揭开盖子,大概20分钟左右。
3.然后把纱布包裹的调味包放入,再把盖子盖上,此时将大火调小,慢焖大概60分钟左右,揭开锅盖,撇去浮沫,将胡萝卜片、姜片及香菇放入,水要没过食材,不够要加入热水,盖上加火,待煮沸后,揭开盖子,再次撇去浮沫,加入醋、生抽和白酒,将食材翻一下,锅盖盖上,转火适当减小继续煮。
4.大概焖1小时左右,加入食盐和五香粉,把蒜片及香菜加入,这时,就可以吃到有烂又香的牛肉汤了。
注意事项
炖牛肉开始时一定要注意用热水,用热水会使牛肉表组织蛋白质凝固,炖时可保持肉质的鲜美,炖牛肉时火候一定要把握好,该大火还是温火要适度,时间控制好,焖是牛肉炖烂的关键中空要加水时,要加开水,而且要一次性加到位最好,反复加水会影响肉炖烂的时间,食盐要等到炖熟后再放入。
二、煮牛肉软嫩好吃的小窍门
1.用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮,不仅能让肉熟的快,而且有清香味。
2.按1公斤牛肉:2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖,能让牛肉更加软嫩好吃。
3.炖牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜,也可以让牛肉软烂的比较快,而且可以去除牛肉自身的牛味。
4.炖牛肉时加一些酸性的水果或蔬菜也可以让炖出的牛肉软嫩好吃,如苹果、番茄等。尤其是木瓜,它含有天然的肉类软化剂,用它来炖牛肉绝对能让牛肉软嫩不柴。
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