辣一口麻辣牛肉味豆制品(麻婆豆腐用什么胡椒粉)-菲力牛肉网

辣一口麻辣牛肉味豆制品(麻婆豆腐用什么胡椒粉)

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武冈的麻辣豆腐怎么做

麻辣豆腐

简介：色深、味厚、麻辣烫鲜

用料：豆腐

调料：一斤猪肉二两菜油一两五钱郫县豆办一两盐三分花椒面二分蒜苗一两五钱豆豉十余粒酱油五钱麻辣面四钱水豆粉一两五钱汤八两

制作

将豆腐切成五分见方的颗把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉用刀按细炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆办、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可将锅暂端离火口），炒出红油放盐、酱油，同时下豆腐；豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（注意铲动以免巴锅）；蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起锅装碗，菜面上撒上花椒面即成．结论若有牛、羊肉可依法炮制。

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麻辣豆腐

【菜系】:川菜

【主料】：南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。

【调料】：植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克。

【作法】：(1)牛肉剁碎，豆鼓剁细末，葱、姜切末。青蒜剖开切段，豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。

(2)炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火渗透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成。

【特点】：味麻辣香，为四川便菜。驰名全国，很受欢迎。

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麻辣豆腐

配料：

豆腐一斤猪肉二两菜油一两五钱郫县豆办一两盐三分花椒面二分蒜苗一两五钱豆豉十余粒酱油五钱麻辣面四钱水豆粉一两五钱汤八两

特色：

色深、味厚、麻辣烫鲜

操作：

1、将豆腐切成五分见方的颗

2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉用刀按细

3、炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆办、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可将锅暂端离火口），炒出红油放盐、酱油，同时下豆腐；豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（注意铲动以免巴锅）；蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起锅装碗，菜面上撒上花椒面即成．

马虎面牛肉臊子做法

1/13牛肉碎、萝卜丁、豆腐丁、姜碎、蒜蓉待用。

2/13面条。

3/13红油豆瓣酱。

4/13电饭煲（条件所限）加油烧热，放花椒炸出香味。

5/13放入牛肉碎煸干水分后加入姜末、蒜蓉、豆瓣酱。

6/13不停翻炒，将豆瓣酱炒出红油。

7/13放入萝卜丁翻炒均匀。

8/13加入豆腐丁。

9/13根据人数的多少，加入适量的开水。

10/13调入盐、生抽提鲜，将萝卜炖至软烂，调入味精，淋少许陈醋增香。

11/13将面条煮熟。

12/13盛入碗中，半碗面即可，臊子面的灵魂在汤。

13/13浇上臊子即可。

麻婆豆腐用什么胡椒粉

麻婆豆腐用白胡椒粉。

麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

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