砂锅番茄牛肉怎么炖烂？西红柿炖牛腩怎么炖烂-菲力牛肉网

砂锅番茄牛肉怎么炖烂？西红柿炖牛腩怎么炖烂

其实砂锅番茄牛肉怎么炖烂的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解西红柿炖牛腩怎么炖烂，因此呢，今天小编就来为大家分享砂锅番茄牛肉怎么炖烂的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

西红柿炖牛腩怎么炖烂

西红柿炖牛腩想要牛腩炖得软烂，一定要注意焯水时一定是冷水下锅，这样牛肉不会柴；焯水后的牛肉一定要用热水冲洗，防止蛋白质预冷急速收缩肉质会变老。

翻炒后的牛肉一定要加开水，不要加凉水，并且是足量的开水，中间不要再加水；最后放盐，这样肉质才会更软烂。

切牛肉看似简单的步骤，但是有一定的讲究的，在牛肉的时候一定要先找好牛肉的纹路，然后刀垂直于牛肉的纹路纵向切，切成3cm左右大小为最佳，切的时候一定要记住不要顺着纹路切。

在炖牛肉时可以加一些啤酒进去，因为啤酒中的酶能使牛肉中蛋白质分解，这样做出的牛肉味道会更加鲜美。想要这道菜的番茄味更浓一些就先将一部分番茄炒出酱汁，再加牛腩炒一会儿，最后再加一部分番茄，这样番茄汁就很容易进入到牛腩里面，非常好吃。

无论炖煮还是炒菜，牛腩受热紧缩是正常的现象。除了极长时间的炖煮能够打断牛肉坚韧的纤维，否则很难做到。而在制作前加一勺糖，让糖析入纤维中，再配合一些水，糖类分子结构较大，吸水后可以将肉质纤维间距撑开，从而达到软烂的目的。

怎么炖牛肉好吃又烂西红柿炖牛肉

用料

牛腩400克左右

土豆2个

番茄(买多汁的那种番茄，开水烫去皮)2个

葱、姜、蒜适量

洋葱大半个

八角2个

香叶1-2片

桂皮1小片

冰糖(棉糖也可以)少许

料酒适量

老抽适量

生抽适量

耗油少许

盐少许

鸡精1勺

黄豆酱1少

香菜，小葱适量

番茄土豆炖牛肉里的小秘密的做法

(牛肉提前在净水里浸泡1小时左右……)

先来制作重要的“洋葱酥”，洋葱酥特别香，尤其用来炖肉、炒米饭，太香了。

倒油，温热放洋葱丁，中火炒。

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炒到变色，呈金黄色即可捞出洋葱备用，锅里留洋葱油。

一定不能炒成黑色，黑色就炒糊了哦！

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用洋葱油小火炒糖，随意煸炒一会就好。(家里没冰糖了，就用的棉糖)

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放牛腩。（我买的这个牛腩不需要泡水，可以直接炒。如果你们买的牛腩需要泡水的话，要泡一下，或者焯一下水。）

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牛腩炒变色放葱、姜、蒜，八角、香叶、桂皮，炒出香味。

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放料酒。

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番茄划“十”字口，开水上下烫一下，去皮，切块！

放2/3的番茄，煸炒出番茄汁。

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放老抽。

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放生抽。

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放少许耗油。

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放“洋葱酥”。

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倒水。

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倒入砂锅中，放一勺黄豆酱。

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放盐。

(盐斟酌放，因为老抽、生抽、耗油和黄豆酱都含盐，宁少勿多，因为后期快做好尝味道的时候，盐淡了还可以再放嘛。)

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煮开，盖上盖子，小火慢炖1个半小时左右(时间灵活变通)。

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牛肉炖的差不多了放土豆块，继续炖。

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土豆炖一会再放剩下1/3的番茄，继续炖。

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土豆熟了就开始收汁，放点鸡精，但汁一定一定不能收完，多些汤汁拌饭好吃。

这个在时间上大家视情况定吧，可以一边尝牛肉的口感，一边灵活改动时间，但是土豆不要煮的太烂哦，否则就成土豆泥了。

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好啦，盛出，撒上香菜、小葱花即可。

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别忘记蒸米饭了哦！汤汁和米饭超级搭。

或者煮碗清水面条，把它交浇上去也很不错，如果做面条吃，最好再加些盐哦！

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小贴士

1、牛肉选牛腩口感最好。

2、黄豆酱最好买到。

3、洋葱酥一定别炸黑了，否则就一股糊味儿！

4、炖土豆的时候注意时间，别炖成土豆泥了！

西红柿炖牛肉,怎样炖才软烂好吃

炖牛肉的时候，直接下锅炖还是先焯水？教你新做法，半个小时就能上桌。西红柿炖牛肉，很多第一眼看到，说是不是打错字了，牛腩打成了牛肉，没错今天炖的就是牛肉。西红柿和牛肉，都是营养丰富的食材，两者一起搭配炖着吃，不仅营养，而且味道酸甜可口，大人孩子都爱吃。西红柿炖牛肉，很多人喜欢吃，但是做出来的牛肉又老又硬，咬起来太费劲，所以宁愿去餐馆点餐，也不愿意自己做，要知道餐馆里一份，价格需要八十多块，足够在家买两斤牛肉了。

西红柿炖牛肉怎么做才能软烂又好吃？教你经典家常做法，营养美味。炖牛肉很多人喜欢直接和西红柿一起下锅，加上水一炖两三个小时，炖出来的西红柿都看不见了，牛肉却还没炖熟，到底怎么做才能做得又快又好吃呢？只需两个技巧，半小时就能炖一锅，鲜香美味，喷香软烂的西红柿炖牛肉，做发请往下看。

【西红柿炖牛肉】

所用食材：牛肉500克，西红柿3个，生姜1块，大蒜2粒，大葱1段，番茄酱15克，糖1小勺，胡椒粉1小勺，盐1小勺，植物油少许，清水100克

【制作方法】：

1、准备好所用的食材，牛肉切小块浸泡1小时，清洗干净血水，西红柿洗净外皮，配料备好。

2、把牛肉块放入高压锅，加水没过牛肉。

3、设置炖肉功能，高压15分钟左右，把牛肉炖软炖熟。

4、炖熟的牛肉，捞出温水清洗一遍，放入盘子里备用。

5、高压锅炖牛肉的时候，我们来处理好西红柿，把西红柿表面切十字花，倒入开水，浸泡1分钟，可以使西红柿轻松去外皮。

6、把西红柿切成滚刀块装盘备用，生姜、大葱、大蒜，切碎装盘备用。

7、锅里倒入适量植物油烧热，放入葱姜蒜碎，炒出香味。

8、放入牛肉块，翻炒拌匀，炒1分钟左右。