牛肉凉菜酱香做法(凉菜酱牛肉怎么做好吃)
大家好,如果您还对牛肉凉菜酱香做法不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享牛肉凉菜酱香做法的知识,包括凉菜酱牛肉怎么做好吃的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
凉菜酱牛肉怎么做好吃
主料
牛腱子2斤
辅料葱姜适量
各式香料适量
冰糖30g
配料生抽50g
老抽50g
干黄酱30g
甜面酱15g
老卤汤适量
料酒适量
盐和鸡精适量
私家酱牛肉的做法步骤
1
牛腱子肉洗净
2
锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味,放凉备用
3
用手给牛腱肉做按摩,用炒好的花椒盐腌制1-2天。
4
准备卤制调料,各式香料:八角两个,草果两个,凉姜一块,香叶三片,肉蔻两个,白芷两片,小茴香10g,花椒20g,生抽50g,老抽50g,干黄酱30g,甜面酱15g,冰糖30g,老卤汤750g
5
腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块,凉水入锅,加入葱姜料酒适量烧开
6
锅开后打去浮沫
7
锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱(比例按2:1),生抽50g,老抽50g,冰糖30g
8
再加入老卤汤(私家老卤汤,历史一年半卤制次数十次有余)
9
大火烧开煮10分钟,看看颜色深浅,如果颜色不够深加入适量老抽
10
加入适量盐,由于之前调料和卤汤有咸味,所以加的时候可以尝一下,只有卤汤尝一下,口味稍重即可,后期不足可以再加。切记过量。
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下面进行第一次小火煮制1小时,关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟,再次关火焖到自然凉,期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。(过程是两煮两焖)
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这是卤好的肉。色泽不深不浅恰到好处,单吃已经很美味了。如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择
小窍门
提示:1、牛肉的选择上以牛腱子肉为好,牛腱子肉又以小牛键子最佳,肉和筋纹理交错,肉质细腻,口感最佳。如果没有牛腿肉也可以
2、腌制时间不要超过三天,不然太咸。腌制过的肉肉质紧实不至于卤制过程中松散。
凉菜牛肉的做法有那些
用料
主料
牛肉350克
辅料
洋葱
半个
香菜
1小把
调料
食盐
1/2小匙
姜
1小块
蒜
2颗
料酒
1大匙
生抽
1/2大匙
蚝油
1小匙
香油
1/2小匙
辣椒油
1/2大匙
陈醋
1/2小匙
白砂糖
1/2小匙
凉拌牛肉的做法
这是一道佐酒和下饭都相宜的简单家常凉菜,每次要potluck或者宴客时不知做什么好的时候,就拿这道菜出来。简单三步,煮肉、调味、拌匀,搞定!但味道却太有吸引力~牛肉的鲜美,洋葱的爽脆,香菜的点缀,以及调料的丰富口味揉合在一起,让人忍不住要来口小酒抿一抿~
1.锅里放清水,下入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒烹煮
2.煮沸后捞去血沫,盖上锅盖用中火煮30-40分钟,煮到用筷子能轻易插穿并且没有血水冒出即可;捞出放凉
3.洋葱切丝,香菜切段。姜蒜擦成蓉,加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁
4.牛肉放凉后切薄片,加洋葱、香菜和调味汁,再加一大匙煮牛肉的汤,拌均匀即可
牛肉凉菜做法大全
凉拌牛肉
食材准备:酱牛肉若干,黄瓜一根,小米辣若干,香菜若干,葱末,蒜末,生抽,盐,陈醋,花椒油,白糖,香油,辣椒油。
步骤一:取出酱好的牛肉,切成均匀厚度的片状。
步骤二:黄瓜洗净切成细丝,小米辣洗净切成适当大小的段,香菜洗净切段,切适量的葱末,蒜末,将切好的配菜和酱牛肉一同装入容器。
步骤三:起锅加入少许油,准备适量的花椒粒和藤椒粒,油温升高后将花椒粒和藤椒粒下入锅中,小火慢炒,炒出香味后,将花椒粒和藤椒粒捞出,熟油浇到酱牛肉上。
步骤四:加入适量的生抽,陈醋,一勺白糖,适量的盐,香油。
步骤五:加入适量的辣椒油,均匀搅拌后即可享用。一道非常美味鲜香的凉拌牛肉就做好了。
个人经验:
凉拌酱牛肉这道菜不仅使已经非常入味的酱牛肉变的更有滋味,而且加入黄瓜和香菜后使菜品更加的清香爽口,这样做出的牛肉比单独的酱牛肉更加的美味,口感不会单一,这道菜吃起来最大的特点就是爽口,酱牛肉经过调拌味道融合后形成了一种较独特的口感。
关于牛肉凉菜酱香做法的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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