汆木耳凉拌牛肉家常，凉拌菜有哪些技巧有啥特色凉菜做法可以介绍下吗

大家好，今天给各位分享汆木耳凉拌牛肉家常的一些知识，其中也会对凉拌菜有哪些技巧有啥特色凉菜做法可以介绍下吗进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

撑死在宁夏,嗝

摊开中国地图，

有这样一个神奇却低调的省份。

如同一条十字项链，

镶嵌在大西北的土地上，

神秘的北纬37纬度也从这里穿过，

（这一纬度地带素以神秘古老的风光大片著称）

和很多省份比，它的面积不算大，

甚至是中国内陆面积最小的省区，

面积6.6万平方公里，只占全国0.6%，

开车的话，一天就能将这里走完，

但旅游资源类型却占到了48.4%。

高山、盆地、平原、峡谷、

湿地、黄土、沙漠、草原…

自然地貌都汇聚在此，

享有“中国旅游微缩盆景”的美誉。

它就是中国最低调的省区之一，

宁夏！

有人说，

此生一定要去一次大西北，

不管是为了那壮观的风景，

还是那丰富的美食！

但是当很多人远去新疆、青海时，

西安高铁2-3h就能直达的宁夏，

却屡被忽略

因此你可能不知道，

在这个面积没有重庆大的地方，

藏了怎样的风景，

以及凭一只羊征服全世界美食江湖！

不仅央视扎堆来拍纪录片，

就连《舌尖上的中国》、《早餐中国》、

《天天向上》等，都为这儿的美食打call，

错过了宁夏，就错过了大西北一半的美味！

因为宁夏，

有美食家陈晓卿心目中最好吃的羊，

但《舌尖上的中国》第二季，

这样描述宁夏羊肉：

“几乎所有美食家都认为，

这里的羊肉质地最佳，

不腻不膻，丰盈鲜美。”

因为宁夏，

有宁夏人心目中No.1的面食，

出了宁夏，就没有那个味儿了。

因为宁夏，

有江湖最硬核的早茶文化，

连最爱喝茶的广州人，都欲罢不能！

再加上银西高铁通车后，

西安3小时左右就能到银川，

你还有什么理由不出发？

撑死在宁夏，简直逼疯吃货！

在宁夏，从早饭吃到夜宵，

从宁北吃到宁南，从羊肉吃到水果，

多得一周都吃不完，

好吃到一直吃不腻。

是时候去宁夏大吃一顿了！

1

没有一只羊能活着离开宁夏

就像重庆人出了重庆不吃重庆小面，

宁夏人出了宁夏，

也坚决不吃羊肉。

宁夏，拥有“全中国最好的羊”。

宁夏最有名的当属“盐池滩羊肉”，

盐池县被誉为“中国滩羊之乡”。

用当地老百姓的话讲，

盐池羊过的生活是：

"吃的是中草药，喝的是沟泉水。"

而宁夏人吃羊虽没有这么“隆重”，

但却是五花八门，变化万千：

可谓是涮、烤、蒸、炖、焖、炒、烩……

十八般武艺轮番上场，

冲击你的视觉、征服你的味蕾。

#1.手抓羊肉#

手抓羊肉绝对是宁夏的经典吃法，

不用任何点缀，就是简单的白水煮，

如果没有足够好的羊肉，

绝对不会有人敢这么简单粗暴地烹饪。

入口那一刻，有馥郁的清香，

软糯有层次，不难为牙齿，

饱满汤汁和微微的甜味在口腔缠绕。

#2.清炖羊肉#

宁夏清炖羊肉，只放了生姜和盐，

上桌前就已经香味四溢，

几乎闻不出羊肉的腥膻味。

#3.碗蒸羊羔肉#

选用的是三个月大的羊羔肉，

做出的碗蒸羊羔肉油而不腻，

香而不膻，老少皆宜。

#4.羊杂碎#

宁夏人吃羊的极致，

就是连羊的五脏六腑都不放过，

羊杂碎，由羊的头、蹄、血、

肝、心、肠、肚等混合烩制而成，

它也是宁夏人早餐必吃的一道菜。

#5.羊羔冻#

这一道冷盘羊羔冻，

就曾在G20上征服各国领导人的胃。

#6.羊脊骨#

滑滑嫩嫩、软软绵绵的羊脊髓，

用筷子轻轻一戳就滑出，

“呲溜”一下吸入口中，超满足。

#7.黄焖羊肉#

这是一道正宗的西北名菜，

黄焖里最好吃的是土豆和粉条，

西北人的吃法是一盘子一斤，

吃一斤再来一斤手抓肋排和羊肉面片，

极其过瘾！

#8.黄渠桥辣爆羊羔肉#

声名远扬的黄渠桥爆炒羊羔肉，

一定是你不能错过的美食。

（前提是能吃辣）

大火爆炒，锁住汁水，

保证羊肉口感鲜嫩，

吃到嘴里的第一时间就只有一个嫩字，

接下来辣味在嘴里蔓延，

贼香、贼爽。

#9.涮羊肉#

选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，

调料多样味美，涮肉醇香不膻，

每次涮羊肉，我都能吃掉好几盘。

#10.香囊羊排#

用西式面点制成囊皮，

焖烤后羊排香软酥嫩！

带着炙烤香气，浓郁鲜美！

除此之外，还有……

11.烤全羊

12.古法汗蒸全羊

13.烤羊蹄

14.羊肉串

宁夏的羊咩咩，从头到脚，

全被安排的明明白白。

2

宁夏，一个被遗忘的面食王国

如果说，羊肉是宁夏人的拿手戏，

那么面，则是宁夏人离不开的日常，

虽然不像甘肃、山西那样全国遍地开花，

却早已融入宁夏人的生活中。

宁夏人，不可一日不见“面”！

光首府银川，

一天可以吃掉200吨面条！

煮、炒、炸、拌……

在宁夏，面有N种吃法！

#1.羊肉臊子面#

一碗热乎乎的羊肉臊子面，

应该是宁夏最具代表性的面食，

肉的鲜香与面的筋道，

同时炸裂在口腔，好不满足！

#2.羊肉搓面#

手工将面搓成筷子般粗，下锅煮熟，

再浇上用羊肉和新鲜蔬菜烩成的汤，

放入辣椒红油，味道那叫一个赞！

#3.羊排小揪面#

细碎的面片，

被鲜美味浓的羊排汤包裹，

吃起来肉香浓郁，回味无穷！

#4.牛肉拉面#

一碗色香味俱全的牛肉拉面，

能让宁夏人开启活力满满的一天，

面条入汤后很快地就吸收了红汤的香，

喝起来不油不腻，香味醇厚。

#5.吴忠饸饹面（héle）#

面条柔韧而有嚼劲，

拌上葱花、肉丝、辣椒等佐料，

吃起来清香可口，别有一番风味。

#6.中卫蒿子面#

蒿子面是宁夏中卫的特色早餐，

面条都是用蒿子做的，

有股淡淡的清香味，

加入豆腐、韭菜、土豆丁等，

再浇上特制的汤菜，

闻一闻香气袭人。

#7.固原生汆（cuān）面#

汤味浓厚，丸子鲜香，

无论寒冬酷暑，吃上一碗生汆面，

总是能让人浑身舒畅

#8.炒糊饽#

将烙至半熟的饼切成条，

配上羊肉丝和蒜苗煸炒，

香味浓郁，一吃就上瘾。

#9.中卫炒辣条#

在中卫，上至老下至小，

都对炒拉条有着特殊的情感。

#10.银川孜然炒面#

银川孜然炒面一碗孜然炒面上桌，

孜然飘香，红的透亮，

嚼上一口，面条筋道十足，滋味美妙

#11.贺兰山野生构面#

这道面透露出一种家常的质朴感，

因为用的调料都是最简单的，

所以让人在吃到第一口就能感受到家的味道。

以及……

12.牛筋面

13.酿皮子

14.大武口凉皮

15.固原搅团

16.宁夏羊肉泡馍

17.馓子

18.油香

宁夏的面食，

可煮可炒可炸可拌……

3

宁夏，早茶比广州还硬核

在西北流传着这么一句话：

游在宁夏，吃在吴忠。

在吴忠，有一种早茶文化，

早已融入宁夏人的日常生活，

每逢周末，银川、中卫，甚至西安的食客，

都专门来这里享受一桌早茶！

不同于广式早茶的精致，

吴忠的早茶以生猛著称。

各色面点、肉食、点心、凉菜、

包子、摊饼、锅贴、水煎包、

烤馍、一大碗牛肉面，

加上一大壶八宝茶，轮番轰炸。

概括起来无非就是：

“一碗拉面一壶茶，一盘牛肉一碟菜”。

一碗面，既牛肉拉面，

一清二白三红四绿五黄，

汤清亮，肉酥香，面韧长。

一盏茶，既八宝茶，

一壶八宝茶里，红色的枸杞、红枣，

黄色的苹果片、桂圆、黄冰糖、沙枣、核桃，

粉色的玫瑰花瓣，绿色的茶叶、葡萄干，

再点缀上白色的芝麻。

一口入魂，口齿留香，

八宝茶，不失为早茶的灵魂！

一盘牛肉，

驴叔更愿称之为一桌子牛肉，

凉拌牛肉和手抓羊肉，

是早茶桌上必不可少的“重头戏”。

吴忠人口中的一碟菜，

其实是种类丰富到你有选择困难症。

因为你可以选择面点，

早茶里的面点以花卷、锅贴、

小笼包、蒸糕、摊饼、花式馍馍、

炸馓子、炸麻花等为主。

还可以选择小菜，

小菜以西北家常类的土豆丝、萝卜、

娃娃菜、木耳洋葱、凉皮凉粉等为主。

一些早茶餐馆里还有羊杂碎、

烩粉汤、夹板等吴忠本地特色小吃。

携上三五好友，

泡在吴忠的早茶馆（其实是拉面馆），

不仅满足了口腹之欲，

还增进了彼此的感情。

4

宁夏特有的美食，外地人都馋哭了

但凡你亲自去过一次宁夏，

便会对这里的夜市小吃念念不忘。

1.辣糊糊

2.凉拌沙葱

3.中卫黄河鲤鱼

4.沙湖大鱼头

5.泾源蒸鸡

6.宫廷酥牛肉饼

7.隆德暖锅

8.灵武牛骨头

9.吴忠砂锅

and……

10.斩获国际大奖的宁夏葡萄酒

11.石缝里长出来的超甜硒砂瓜

12.享誉全国的宁夏枸杞

13.还有灵武长枣、彭阳红梅杏、

扁担沟苹果等等。

当然，这些还只是

宁夏美食江湖的一角，

更多味道，还得亲自去吃一趟才知道！

而宁夏这个小小的身体、

大大的内涵的省区，

也早该被你列入旅行清单了！

凉拌菜有哪些技巧有啥特色凉菜做法可以介绍下吗

这个季节正是吃凉拌菜的季节，如果担心外面卖的不卫生，在家里自己都可以做，食材可以自己搭配，我给大家推荐几款夏天常吃的凉拌菜

一、素什锦

素什锦是各种豆制品、青菜等材料制作的一道凉拌菜。豆制品营养丰富，含有大量蛋白质、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

常见的搭配有芹菜、金针菇、黑木耳/银耳、花生仁、胡萝卜、菜花/西兰花、腐竹、千张、蕨根粉、海带、豆芽、藕片等，也可以根据自己的口味增减适合自己的食材，一般搭配5~8种左右就够了，调料也不需要放很多，盐和香油就可以了，其他的都不需要放了，如果喜欢吃香菜的也可以加点香菜，喜欢吃蒜的也可以剁一点蒜蓉在里面

做法也很简单，如果有需要提前泡发的，就先提前2个小时泡发，比如腐竹，海带等，不好熟的最后煮，比如花生仁，其他的素菜基本上在烧开的水里烫半分钟就可以了，然后过一遍凉水，最后把所有食材倒在一个大盆里混合一下，如果一次吃不完，可以先不要加调料，先把当天吃的分出来，加点盐和香油搅拌均匀就可以了，剩下的用保鲜膜封好放冰箱，可以下次接着吃，如果有豆制品的话，最好当天吃完，豆制品不容易保存

二、皮蛋拌豆腐

这是一道败火的凉拌菜，也是夏季烧烤摊主打的凉拌菜

准备一盒内脂豆腐，3个皮蛋，都可以提前放冰箱，吃的时候再拿出来做，内脂豆腐切成块，皮蛋切成瓣，装盘，切的时候可以在刀上沾点水，皮蛋就不容易沾刀了。另外准备一个碗，加点香醋、生抽、香油、香菜，再切点蒜蓉（不喜欢吃蒜的可以不加），喜欢一起浇在皮蛋豆腐上就可以了

三、蒜泥白肉

有些无肉不欢的朋友，如果不喜欢吃素菜，也可以试试这道凉拌的蒜泥白肉，一点都不油腻，即使在没什么食欲的夏天，也非常的下饭

准备五花肉或者后腿肉一块，太大块的话可以分几个小块，然后焯水，加一点料酒，煮开后撇去浮沫，然后盖上锅盖煮20分钟左右，再关火焖几分钟，捞出放入凉水冷却，然后切5mm以内的薄片，刀工好就尽量切薄一点。

切蒜泥，往蒜泥中，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、2汤匙辣椒油（老干妈油辣椒也可以）、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯猪肉的汤拌匀，做成蒜泥酱汁，根据肉量和自己的口味酌量增加调味料

凉拌菜相信很多人都喜欢吃，制作简单，开胃爽口，入味好吃，凉拌菜莲藕、黄瓜、腐竹、粉皮、豆皮等等都是我的最爱，做凉拌菜，凉拌料汁很重要，食材的选择、处理很重要等，这样做出来的凉拌才有灵魂。

现在天越来越热，到了吃凉拌菜的季节，开胃爽口，制作简单，营养丰富又好吃，想各种宴席上都会有几道凉拌菜，饭店里、街头到处都可以看到凉拌菜的身影，凉拌菜也是我的最爱，很多人会说自己做的凉拌菜没有饭店的好吃，那是因为没有掌握好技巧，下面就来分享一下凉拌菜的技巧，特色凉拌菜做法。

一、凉拌菜的技巧

1、凉拌菜又分为生拌、熟拌等，不管是哪种，选择食材很重要，一定要选择新鲜的食材，食材越新鲜，做出来口感也就越好。

2、食材的处理很重要，不同的食材处理方法也不一样，有些食材是要焯一下水，像菠菜、空心菜、西蓝花等等，不仅可以去除涩味，吃起来口感更好；有些食材用盐腌制一下，口感会更清脆。

3、想要做出来的凉拌菜好吃，料汁很重要，料汁可是凉拌菜的灵魂，料汁的比例要掌握好，根据自己的喜好来调整，料汁不要放得太早，准备吃的时候再放，拌凉菜的时候，要用翻拌的方式拌，拌出来不仅好看又好吃。

二、黄瓜拌腐竹

1、准备食材：黄瓜、熟花生米、腐竹、木耳、葱、蒜、小米辣、香菜、盐、生抽、香醋、蚝油、白糖、白芝麻、花椒面、辣椒面

2、把腐竹和木耳提前用水浸泡好，木耳摘好洗干净，腐竹洗干净切斜段，葱洗干净切葱花，蒜洗干净切末，小米辣香菜洗干净切段，黄瓜洗干净，切开去瓤切斜段。

3、锅里加入一点水，水开把腐竹和木耳分别干净去焯水，焯好水过凉水，挤干水分放盆里，把黄瓜和花生米也放进去，接下来调料汁。

4、碗里加入蒜末、葱花、小米辣，再加入花椒面、白芝麻、辣椒面，用热油泼一下，激发出香味，再加入一勺香醋、一勺生抽、半勺盐、半勺蚝油、半勺白糖，加入香菜搅拌均匀，把料汁倒进盆里，翻拌均匀，完美，爽脆又解腻，太好吃了。

总结：凉拌菜口感爽脆，清凉爽口，入味好吃，特别适合夏天来吃，制作简单，开胃爽口，凉拌菜的种类太多了，自己喜欢吃什么食材就凉拌什么食材，只要掌握好凉拌菜的技巧，自己在家就可以做出好吃的凉拌菜，喜欢吃凉拌菜的可以试试。

第一就是蔬菜必须新鲜。

这是最主要的，蔬菜如果不新鲜，做出来的味道不会好，而且客人也不会多，去店里看到全部都是蔫了的蔬菜，相信没有人愿意吃。

做凉拌菜的生意一定要多一些蔬菜，每个人的口味是不同的，像我就特别喜欢吃金针菇，菠菜类的，但是有些人喜欢吃紫甘蓝，而有些人喜欢吃凉皮，豆腐之类的，所以众口难调，一定要多一些选择，这样才能够留得住客。而且品种多了，卖的也多，因为每一样夹一点，加起来的话就一大袋，价格也不便宜。

第三，调料做的要入味。

比如说辣椒油一定要熬的又香又辣，但不能是非常呛人的那种辣，而是透着香味的辣，加上点芝麻之类的更能够提味。调出好吃的料汁是锁住客人的重中之重。调料也要多样化，每个人喜欢吃的调味品不同，有的口味重，有的口味淡，所以多放一些调料让他们自己来选择是没错的。

特色凉拌菜的做法，我就以我最爱吃的凉拌金针菇来说一下具体的做法吧。

黄瓜，金针菇，大蒜，红辣椒，青辣椒，辣椒油，小葱，白糖，醋，凉开水，香菜。

凉拌菜，一般包括有热制凉吃或冷制冷吃的菜肴，春节的团圆饭，家常的小餐桌都离不开，凉拌菜是一年四季让人欲罢不能的美食。

凉拌菜制作技巧

比如炝拌土豆丝，用这种方法，可以做出酸辣土豆丝、蒜香土豆丝。

比如凉拌蒜蓉茄子、凉拌木耳、东北大拌菜、猪耳拌黄瓜。

二、优选适宜凉拌的食材

如，凉拌芹菜豆腐干，糖醋莴笋丝。

如，炝拌秋葵，黄瓜酸奶沙拉，凉拌茄子。

【凉拌菜食谱】红油猪耳拌黄瓜、西芹虾仁、小葱拌扇贝、炝拌海螺、凉拌肚丝、果仁菠菜、鸡丝拌青瓜等。

凉拌菜的调料非常关键，越丰富越有味道，越能吸引住人们的“味觉”。

春天在峨眉山游玩时，我们吃到了一款白切鸡，至今想起来还垂涎欲滴呢。当时的白切鸡档口里有不下20个小盆，里面装着各种调味料，香油、麻油、红辣椒油、芝麻、花生碎、白糖、香菜末、蒜末、香醋、精盐、味精、料油、生抽等。

1、蒜泥白肉

这款菜是在四川吃的，特别美味、鲜香！

【食材】猪腿尖肉250克。蒜泥、红酱油各25克，辣椒油50克，姜、葱各10克，香油5克，味精1.5克，盐适量。

这款菜是我们家常吃的凉拌菜。

感谢您的阅读和关注。喜欢我的回答就动手转发吧，让更多的人了解这些内容。我是执业中药师，也是美食领域创作者，愿我们都为吃的营养、吃的健康、吃的快乐加油！

凉拌菜是人们餐桌上非常喜欢吃的一道菜。不管是请客还是盛大宴会宴请，都少不了凉拌菜，而且还必须是三碟四盘。可以说没有凉拌菜的桌席不算席。

要说做凉拌菜有哪些技巧？还真是必须掌握的，做凉拌菜的第一技巧是材质必须新鲜，这是做好凉拌菜的前提。新鲜，就是材质不能变质，不能过夜，保持原汁原味。那样做出来的凉拌菜才有看相，才好吃。其次是配料要恰当，做凉菜并不是配料越多越好，而是有恰到好处。我们家里做凉菜主要用食盐、白糖、凉拌酱油、凉拌醋和香油。适合的放点木姜子油。其他佐料少放或不放。

要说有特色的凉拌菜确实很多，一时半会也说不完，我们家有特色的，或者说经常做的凉拌菜主要有凉拌海带，做法也很简单，将海带清洗干净后用火煮熟，切成小块或小段均可，拎干后，加入凉拌酱油、凉拌醋和香油，适当放点小葱、蒜泥即可。喜欢吃辣椒的适当放点辣椒面。

我们家里还喜欢吃的凉拌菜是凉拌折耳根。这道凉拌菜是一年当中吃的时间最长，也是久吃不厌的一道凉拌菜。做法也普通，就是买回折耳根后，清洗干净，折成小段，放入食盐、然后加入凉拌醋和香油，可以放一滴木姜子油调味。最后放一点白糖，喜欢吃香菜的也可以放入少量的香菜。一道色、香、味俱全的凉拌菜就大功告成了。

要说凉拌菜，可以说是数不胜数，各家也有各家的喜好，做自己家里喜欢吃的就是最好的的了。

凉菜有太多种了，制作方法也多的写不过来。特色凉菜从字面上理解，应该是有特点又好吃的凉菜吧。

那我今天就给大家介绍一道我自创的凉菜吧，非常好吃，酸甜咸辣，搭配独特，味道也很清爽。

韭菜凉拌脆梨，梨作为水果，用在凉菜里的机会不多。试了试，发现非常不错。梨的甜味融合醋的酸味，比起用糖调制酸甜味，梨的甜味更为柔和。

首先，材料准备，我们需要的材料包括：韭菜、葱、梨、小米椒、鸡蛋

其次，食材处理

1、韭菜切断热水焯一遍，注意不要煮的时间长，下锅一分钟以内，断生即可。

2、鸡蛋摊成鸡蛋饼，放凉切丝。

3、小米椒、葱切丝

4、梨去皮切丝

最后调味

1、小米椒、葱丝、梨丝，加入调味儿料，先预先腌制一会儿稍微出一点水即可。

2、然后加入焯好韭菜和鸡蛋丝，调匀，撒一些芝麻接口

这道菜清脆爽口，酸辣甜咸几种味道特别和谐，值得大家试一试。

可以用来制作凉拌菜的食材很多，包括可以生食的青菜或通过汆、煮、焯......等将食材加工成熟后的食材，可以说、任何食材都可以做成凉拌菜。

凉拌菜有哪些技巧？

给大家介绍几点做凉拌菜的技巧，保证你按这几点做出的凉拌菜，味美香甜！

第一、凉拌汁的制作。

凉拌菜制作的关键是凉拌汁的制作。凉拌汁的好坏直接影响到你的凉拌菜的品质。

介绍几种凉拌汁：

“开胃凉拌汁”，调料分别为：姜末、蒜末、食用盐、生抽、陈醋、白砂糖、蚝油、辣椒油、麻油，搅拌均匀即可。

“麻酱凉拌汁”，先将麻酱用醋解开（注意是醋，不是水），加入姜末、蒜末、蚝油、白砂糖、生抽、陈醋、葱花、辣椒油和食用盐搅拌均匀即可。

“万能凉拌汁”，调料分别为：辣椒油、辣椒面、香油、醋、糖、蚝油、生抽搅拌均匀即可。

以上3种凉拌汁基本上可以满足制作凉拌菜的制作。

第二、要想提高凉拌菜的味道，一定要加入白糖来提鲜。

第三、在凉拌菜中、还要加入花生碎或炒熟芝麻，来增加香味。

凉拌菜有哪些技巧？有啥特色凉菜做法可以介绍下吗？这个问题我来答。

我叔叔家是开熟食店的干了有15年之久，他家的凉拌菜几乎每天都是排队来买。就一个凉拌菜每天能有上百元收入。

为什么他家的凉拌菜会这么赚钱呢？就是因为味道好，价格也不低。

从我叔叔那学来的凉拌菜料油制作，分享给大家。

就拿简单的凉拌菜黑木耳，黄瓜，腐竹来说，很多时候自己在家调拌的味道就很一般，为啥一样的食材，我们做不出副食店的味道，这跟我们用的调味品以及料油有很大关系。

想做好凉拌菜，最主要的就如何调制味料，其次就是食材的搭配。

因为我们平时在家做凉拌菜很少熬制料油，用的最多的调味品就是耗油，味极鲜酱油，鸡精，香油。所以吃自己做的凉拌菜口感多少和专业做拌菜副食的有所差别。

今天我把简单的料油熬制过程分享给大家，让大家在家做出不一样的凉拌菜口味。

主香料：花椒，麻椒，八角，小茴香，香叶，桂皮，香奈

副配料：葱段，姜片，辣椒，蒜瓣，食用油

先说下香料，因为是家庭版就相对简单些，因为平时我喜欢做卤味也用这些料，所以制作料油就也用这些，这些香料家中常备。这些香料调味品小摊商店都有的卖。

因为我们平时做料油也就是拌凉菜用，如果你不是经常吃凉拌菜就没必要做太多料油。我一般做料油只做一斤油，大概能拌凉菜吃半个月。

料油制作步骤：

①：铁锅小火加热食用油，三成油温倒入葱段，姜片，辣椒，蒜瓣煸香

②：葱段，姜片，辣椒，蒜瓣变黄发干后捞出，倒入，花椒，麻椒，八角，小茴香，香叶，桂皮，香奈

③：香料变色后，立刻关火，油凉之后，捞出香料，即可

注意细节：熬制料油时全程小火；如果喜欢吃麻辣味道，就多放些麻椒和辣椒，当然决定麻辣不在于多少，而是你买的麻椒和辣椒给不给力。

像我家吃的辣椒3颗辣味十足，喜欢吃辣，朝天椒很不错。

料油在手，凉拌菜给你不一样的口味。有了料油每次凉拌菜时候，正常的调拌凉菜同时来上2勺麻椒香料油，味道会非常棒！

特色凉菜做法个人口味而言，凉拌菜，淡淡的麻辣口味非常喜欢，并且开胃下饭。你是否一样喜欢这个口味呢？

如果喜欢大家不妨有时间尝试尝试吧。

美食郭侦探--寻味儿中国，探索舌尖上的美食及人文故事

凉拌菜相对荤菜、热菜而言，清淡解油腻，爽口下饭。

不同的凉拌菜，拌制方法略有不同，但灵魂调味作料都差不多，如下几样你看平时你用不？

1，醋:平时拌凉菜一般用到两种醋，陈醋和白醋，一种有色一种无色，在选择上其实就看要做的凉拌菜是什么，如果是凉拌土豆丝，我就会选择白醋，这样的凉拌土豆丝是原材料的颜色，更漂亮。如果是凉拌海带丝就可以选择用陈醋，味道更好一些。

2，白糖：它能很好的给菜提鲜，即使不是甜口的凉菜，也可以加入一点点白糖，让凉菜更鲜美爽口。其实无论是热菜和凉菜在制作时都少加一点糖，让你的菜更美味，与众不同。

3，耗油：它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料，能起到增味提鲜的作用，所以拌制凉拌菜最好加一点点耗油。

4，热油:很多凉菜都可以在最后一步浇上少许热油，烹入热油能让凉菜的味觉又提升一个层次，味道鲜美无比。

比如凉拌茄子，作料有陈醋、少许糖、盐、生抽、耗油

先将茄子洗净上锅蒸熟，在撕成条，挤出水分。切好蒜末小米辣和葱花放在上面，浇少许热油，放入作料搅拌均匀，超级鲜香美味的凉拌茄子就做好了。

凉拌菜最重要的就是酱汁，酱汁是凉拌菜的灵魂，酱汁调的好菜自然就好吃。今天我就来拿分享一个超好吃的酱汁的做法。

4勺生抽、2勺醋、1勺耗油、1勺糖、一点点香油和盐，4个大蒜剁成泥、红绿尖椒圈，拌匀。酱料就好啦！

用它来做凉拌黄瓜：

1、1跟黄瓜洗净，先对半切开，在竖切为四分之一的长条，用刀面拍碎备用。

2、放一勺凉拌汁和一勺老干妈到黄瓜里；下适量蒜泥爆香至变色，淋热油到黄瓜上，搅拌均匀，完成！

用它来做凉拌牛肉：

1、2颗八角、2根桂皮、3片香叶、少许花椒和干辣椒放到纱布里做成香料包。

2、将一块牛腱肉放进冷水里煮沸，捞出洗净；锅内另换清水，放入香料包、葱结、姜、大蒜，煮沸后转小火煮1个小时，；捞出放凉，切片备用。

3、将3勺凉拌汁和香菜倒到切好的牛肉里，再加1勺油泼辣子，完成！

凉拌腐竹,夏天的必吃凉菜,你学会了吗

炎热的夏天，在我们家，不论是中饭或晚饭都是凉菜先上桌，开一开家人的胃口，这样吃起饭来才香。说到这凉拌菜，可分为两种，一种是荤菜另一种是素菜，荤菜我们有凉拌牛肉、口水鸡为代表，素菜则有凉拌木耳、拍黄瓜，不过要论荤素，那是说不清楚了，每个人的喜好都不一样，不能一概而论。荤菜有荤菜的味道，素菜有素菜的口感，夏天这开胃凉菜必然是离不开素菜了，它不仅口感佳，而且做起来简单快手，几分钟就能做上一碟，家人都爱吃，实在是主妇们的最佳之选啊。

吃菜，谁人都爱吃一个新鲜，所以每天我家的凉拌菜必然有变动，争取能天天不重样，好在凉拌菜的选择性很大，前几天吃了海带、金针菇、茄子，今天我们要做一道凉拌腐竹，这也是一道很家常简便的凉拌菜。腐竹也叫腐衣，它不仅炒着吃好吃，凉拌起来味道也好得很呢。由于腐竹的中间有很多空隙，所以对于味道的吸收它能达到极致，用来凉拌确实合适。今天我们买的腐竹也是豆制品店老板自家做的，没有任何添加成分，健康又天然。

今天，我们就把这凉拌腐竹的制作方法及烹饪经验分享给您，您请看仔细了。

【材料】：腐竹2根、大蒜子3瓣

【调味料】：白糖少许、油辣椒2勺、生抽适量、醋少许、香油少许

【制作步骤】：

1.腐竹提前用冷水泡发，大约泡3-4小时即可，切不可用热水，热水泡出来的腐竹软烂没口感。腐竹泡好切成斜刀，大蒜子拍散然后切成蒜末备用。

2.接下来准备起锅，锅中加入适量清水，待水烧开后下入腐竹，汆烫2分钟左右即可。

3.汆烫好立马捞出晾凉。腐竹切不可煮过头，只要掐起来没有硬块，颜色呈淡黄色是最佳的。

4.接下来调一个料汁儿。取一个大碗，碗中放入一勺生抽、少许纯净水、少许白糖、两勺油辣椒、少许醋，再滴上几滴香油，用勺子搅拌均匀即可。由于腐竹很容易入味，所以切记调料汁不能咸了，醋也不宜过多，稍微有醋香味最佳。

5.腐竹晾凉之后，倒入装有调料汁的大碗中，用筷子充分搅拌，让味道吸收进去即可

凉拌腐竹就大功告成啦，这道凉菜虽然简单，但要把口感做得更佳，还是需要掌握一定的技巧的。怎么样，您学会了吗？

【小贴士】：

腐竹虽然是豆制品，但它的热量比起其他豆制品会偏高，减肥的朋友不宜多吃。

腐竹切记用冷水泡发噢，尽管时间会长一些，但这样泡出来的腐竹有韧性，最适合凉拌着吃

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