牛肉熬出肉冻(牛肉冻怎么做好吃)-菲力牛肉网

牛肉熬出肉冻(牛肉冻怎么做好吃)

大家好，关于牛肉熬出肉冻很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛肉冻怎么做好吃的知识，希望对各位有所帮助！

肉冻如何制作

肉冻做法一，

材料

"牛腱900g"，"猪皮900g"，"葱2根"，"姜1块"，"干辣椒3个"，"八角5粒"，"桂皮10g"，"绍兴酒5大匙"，"味霖2大匙"，"酱油半碗"

做法

1:牛腱切块，和猪皮一起川烫。

2:去掉猪皮上的油脂，尽量剔除干净。然后切成条状。

3:牛腱、猪皮放入锅中，加水盖过食材，加入辛香料及调味料，大火煮开后转中小火，炖约一小时。

4:挟出牛肉块排入容器中。

5:用滤网滤出汤汁，剩下的猪皮等丢弃不用。冷藏一、二个小时即可结冻。切块摆盘，少许香菜做装饰。

做法二，素肉冻

材料

"素肉200g"，"香菇10朶"，"花瓜50g"，"辣椒末2小匙"，"酱油3大匙"，"糖1大匙"，"五香粉适量"，"胡椒粉适量"，"吉利T2大匙"

做法

1:爆香香菇。

2:倒入素肉，辣椒末，花瓜含花瓜的汁一起倒入

3:再把酱油，糖，五香粉，胡椒粉加水5杯，用小火焖煮约30分钟，剩下约2杯的汤汁。

4:吉利T倒入锅中，放入1/2杯的水，用小火煮至吉利T融化。

5:倒入煮好的素肉，含汤汁，煮至有泡泡冒出来就关火。

6:倒入碗中，让它放凉在入冰箱冷藏。

7:要吃的时候，再倒扣出来就好了。

做法三，水晶牛肉冻

材料

"牛腱300g"，"葱2支"，"姜2片"，"猪皮90g"，"八角1颗"，"米酒1大匙"，"酱油露1/4杯"，"糖1/2大匙"，"盐1/4茶匙"，"镇江醋适量"，"嫩姜丝适量"，"葱丝适量"，

做法

1:将牛腱和猪皮切块，用滚水分别川烫一次。

2:另外用滚水八杯加牛腱、葱、姜、八角、酒及猪皮小火炖煮一小时。加盖耐心炖煮~

3:加入调味料再炖煮一小时。如果汤汁太多，最后开盖转中大火滚煮收汁。

4:将牛腱捞起，切成一口大小，排入模型中。

5:将牛肉汤汁过筛到模型中，冷却后置于冰箱，3小时后凝固即可。

6:取出后切成1公分厚的片状，附镇江醋、姜丝、葱丝上桌。

做法四，水晶鸡肉冻

材料

"鸡腿(去骨)一只"，"枸杞一小把"，"吉利丁片五片"，"姜片六片"，"青葱一根"，"干香菇两朵"，"白酒三汤匙"，"白胡椒酌量"，"调味酌量"，"去皮苹果一颗"，"洋葱半颗"，"蒜末三粒"，"辣椒(不吃辣可免)一条"，"香菜一小株"，"蚝油两汤匙"

做法

1:主要食材:将鸡肉去骨洗净沥乾，干香菇先泡水软化切片，再切几片姜，青葱洗净，香菜洗净沥干

2:准备一锅热滚水放入鸡肉与鸡骨头走血水，再冲冷水让鸡肉更加紧实，口感Q弹

3:再备1000cc的水放入鸡肉，鸡骨头，青葱，香菇，洋葱，苹果，姜片煮约20分钟即可

4:用一容器装入冷水(加冰块)放入吉利丁片泡软沥干(备用)

5:捞出鸡肉待微凉切片(其余锅中材料请用滤网捞出)只留香菇，再将以泡软的吉利丁片加入汤汁里拌匀即可(免再加热，利用汤汁的余温就可以融化的)再加入白酒一起拌匀

6:取一深盘，先摆入香菇，枸杞在淋上一些汤汁(冰入冰箱约20分钟)让香菇定型

7:再从冰箱取出将以切好的鸡肉片摆上

8:再淋上剩下的汤汁，要盖过鸡肉喔(再用保鲜膜包好入冰箱，冰三个钟头)

9:将所有的酱汁材料拌匀即可

10:再将调好的酱汁淋上好吃的水晶鸡肉冻。

牛肉冻怎么做好吃

牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，葱结20克，姜丝2克，姜块10克，黄酒100克，精盐适量，八角4个。

做法：

牛肉洗净，切块。将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干净，用刀沿骨节切成块，

放开水锅中略焯，捞起，与牛肉同放汤锅中，加清水，放入葱结、姜块、黄酒、

八角煨至牛蹄酥烂脱骨，汤汁浓稠时，加精盐调味，离火，将汤汁倒入长方形的铝盘中，

待其冷却结冻。

2.将凝结实的牛肉冻切成块，装盘，放入姜丝，浇上香醋即成。

牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，葱结20克，姜丝2克，姜块10克，

黄酒100克，精盐适量，八角4个。

做法：1.牛肉洗净，切块。将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干净，用刀沿骨节切成块，

放开水锅中略焯，捞起，与牛肉同放汤锅中，加清水，放入葱结、姜块、黄酒、

八角煨至牛蹄酥烂脱骨，汤汁浓稠时，加精盐调味，离火，

将汤汁倒入长方形的铝盘中，待其冷却结冻。

2.将凝结实的牛肉冻切成块，装盘，放入姜丝，浇上香醋即成。

特点：肉冻软滑色白，滋味咸酸爽口。

鲜牛肉1千克,黄酒250毫升。制法

将牛肉洗净,切成小块,放入大砂锅中,加清水适量(以高出牛肉3~4厘米为度),用中火煎煮,

每小时取肉汁1次,再加水如初,继续煎煮,共取肉汁4次。将4次肉汁合并,用小火煎熬,

待稠黏时加入黄酒,继续煎熬至肉汁稠黏时离火,凉凉收贮即可。

肉皮五香料包（花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、草果、丁香等）

水发黄豆盐料酒味精胡椒粉酱油冰糖葱段姜片

1.将肉皮处理干净，放锅中加水烧开，放料酒、葱段、姜片

2.将肉皮煮至8成熟时将肉皮取出，原汤过箩，另起一锅，将原躺和肉皮一起放入，

烧开后放五香料包，小火将肉皮熬至烂后放黄豆，待躺汁基本和肉皮相当时关火，取出料包，将肉皮连汤一起倒入容器中，放凉结冻后改刀切片即可

为了切肉,先把肉冻多久啊

我经常冻约15分钟........相当好～～～～～～～

给你点数据：牛、猪、鸡虽然都是肉类，但它们的纤维组织和老嫩程度不同，加工方法也不同。牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加热后，菜肴会变成粒屑状。

给我分吧！！谢谢！！！

(*^__^*)嘻嘻……

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