熬牛肉肉冻，压板牛肉的正宗做法-菲力牛肉网

熬牛肉肉冻，压板牛肉的正宗做法

大家好，今天来为大家分享熬牛肉肉冻的一些知识点，和压板牛肉的正宗做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

肉冻不凝固加淀粉可以吗

做肉皮冻可以加淀粉，淀粉有糊化作用，会更加筋道Q弹，猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。猪皮冻属于一道特色美食，晶莹透亮的琥玻色猪皮冻，蘸着蒜泥酱，就足够好

压板牛肉的正宗做法

1、主料：牛脸肉4斤

2、配料：猪皮一块

3、调料1：花椒、八角、草寇、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个

4、调料2：葱2节、姜一块，卤水汁40ml、蒸鱼豉油20ml、生抽20ml、料酒40ml、高度白酒20ml、糖10克、盐10克。

5、牛脸肉切拳头大小的块，和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟，期间加入少许料酒去腥。

6、牛脸肉捞出，用清水冲干净残留的浮沫，猪皮刮净肥油，切成小丁。

7、调料1放入调料盒，姜拍散。

8、牛脸肉和猪皮丁放入压力锅，放入调料盒，放入调料2，加入100ml清水。

9、压力锅压20分钟，静置到自然放气，打开翻动牛肉，重新压20分钟。（各家家里压力锅功率不同，第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎，就捞出，第二次只压牛筋部分。）

10、把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆，放微凉后，在肉上放上盘子，压上重物，冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。（压的东西要尽可能重，这样肉和肉冻才能够紧实，口感才弹牙，我用很重的铸铁锅压了一晚）

11、刮掉牛油，切成菲薄的大片。（越薄越好，压制的够结实不用担心会肉散碎）12、淋些辣椒油即可上桌。

铁林牛蹄冻做法

用料

生牛蹄一个2500g

大料香叶胡椒辣椒枸杞葱姜蒜各放一点

酱油料酒蜂蜜各一勺

冰糖50g

五香牛蹄冻的做法

牛蹄一个，剁成三段，洗净备用

把准备好的各种料，一块放进高压锅，把压力调到最高，煮一个小时

将煮好的牛蹄油水控出来，把牛蹄放进盆里，再倒一点油水，放冰箱冷藏一夜

将冻好的皮冻切成片，再配用蒜麻酱黄瓜香菜一块凉拌，非常劲道

关于本次熬牛肉肉冻和压板牛肉的正宗做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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