大葱孜然牛肉洋葱做法大全，洋葱孜然牛肉怎么做-菲力牛肉网

大葱孜然牛肉洋葱做法大全，洋葱孜然牛肉怎么做

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家里只有牛肉怎么做菜

一、土豆烧牛肉：bai

材料

新鲜土豆，牛肉，酱油，盐，生粉，清油，青椒，红椒，鸡精

做法

1.牛肉切片用盐，酱油，几滴清油，生粉抓匀；

2.新鲜土豆切厚片，青红辣椒切圈圈；

3.热锅烧油下牛肉片快速滑过捞出备用；

4.余油下土豆片撒盐煸炒入味，喷少许水焖一焖；

5.土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，喷酱油翻炒均匀，撒鸡精就好了！

二、葱爆牛肉：

材料

牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽

做法

1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。

3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。

三、芹菜炒牛肉：

材料

主料：黄牛肉、芹菜

配料：青红、尖椒、蒜、姜

调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

做法

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

7、锅里留一部分油，炒香配料。

四、孜然牛肉：

材料

主料：牛肉（瘦）500克，

调料：小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(红，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克

做法

1.葱、姜洗净后切成末；

2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；

3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；

4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；

5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；

6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。

8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)。

9、放入芹菜。

10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

小诀窍

1、牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

2、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。

五、炖牛肉：

材料

牛腱两条、牛肉卤包1包、洋葱1个、大料、草果各几个、葱、姜、蒜、酒、盐，冰糖一大勺，生抽，老抽

做法

1.牛腱泡水，好像叫做拔血汤，就是把血水换掉，用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块，我是一条牛腱横切4块，因为说切太小块水分失的多，肉容易柴。

2.铁锅用中火烧热，放少许油，有个1tbsp的样子，多少不太重要。放姜块，蒜头爆一下，放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉，炒一下，到牛肉表面收缩发白。

3.然后加水，水不用加太多，7分盖过牛肉就好，因为牛肉会出水，也会缩，水加太多，味道就不够浓。当然俺的宝贝锅的密封比较好，炖煮过程中水不会少多少，要是锅子漏气的多，可能水要适当多加一点。

4.然后放调料，卤料包，草果，大料，我按着毛毛妈煮牛肉的料来放的，因为俺比较喜欢毛毛妈的口味。所以这里加了绍酒2大匙，金兰老抽酱油3大匙，生抽酱油2大匙，盐1/2茶匙。还可酌情加点儿西红柿酱。我这次加了一个西红柿，就没加西红柿酱了。不加也没关系，不重要。

5.然后中火煮开，撇去浮沫，转小小火炖。炖两个小时以后，加冰糖，再炖一个小时。共3个小时。然后尝一下味道，不够的话再补点儿盐。炖好的牛肉软烂，觔都透明，用筷子可以轻轻的就插进肉里，筋络胶粘，纹理不干的样子。然后，关火，用剪熟食的剪刀将肉剪成小块，浸回汤汁里，味道很是纯厚。

六、酱牛肉：

材料

牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个

做法

1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖）

2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。

3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。

七、红烧牛肉：

材料

主料：牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1.5克，盐2克，花生油10克，白糖，八角各适量。

做法

1.牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方块。花椒、八角用纱布包好。

2.锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜。

八、秘制牛肉辣酱;

材料

牛肉一斤半，六必居酱四袋，鲜红辣椒（炒菜那种尖椒）2斤半，味精2小汤勺，白糖2两，葱一小段，姜一块，蒜一头，盐一汤勺，豆油1斤

做法

1.先把牛肉切成小碎块和肉馅一样（可用肉馅）

2.把一斤豆油放锅里烧开，放牛肉炒至变色

3.放葱姜蒜末炒香，再放绞好的辣椒酱和六必居酱四袋，最小火慢慢烧，把酱和辣椒搅合均匀，小心糊底，用铲子铲铲底以免糊底，慢火烧5分钟就好了。

4.关火后再放糖和味素就OK。

九、重庆的红烧牛肉面：

材料

牛腩，牛腱各一磅左右。我买牛腩就只有牛筋那样的东东，没肉，所以呢加些牛腱。

红烧牛肉调料：

1.泡海椒5－10个，就看你要吃多辣了。

2.泡姜一大块，切厚片。没有泡菜坛的，用一般老姜也行。

3.郫县豆瓣酱2－4大匙，吃味道浓点呢，就多放点，口味淡的呢，少放点。

4.红花椒1－2大匙

5.干辣椒5－10个，就看你要吃多辣了。

6.油1大匙

7.料酒1大匙

8.酱油2大匙9.盐（这个最后放都行，每个牌子的郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一，有可能你不用放盐都够了）

10.冰糖一小把，没冰糖的用红糖吧。

11.桂皮一小块，2-3块大拇指大小的吧。

12.山奈5-6块

13.八角1-2颗

14.草果1颗，拍破。

15.丁香4-5颗

16.陈皮1-2块，没有省去，影响也不大。

17.香叶1片

18.茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)

做法

1、牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净，沥干水备用。

2、把茶叶，陈皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。

3、锅里下油，先把花椒炒香，取出放网兜里。这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯，最好不要把花椒粒直接给放菜里。

4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香。

5、倒入牛肉，炒上几分钟，再加入料酒和适量水，放入装调料的网兜。

6、先用一般的锅炖一会，让调料的味道慢慢出来。

7、把炖香了的肉，包括装调料的网兜放高压锅里，压上1小时左右。牛腩要压1小时才很烂，要不就决对的嚼皮带。呵呵，现在也不用爬雪山过草地，大家不要把自己搞得吃皮带哦。

重庆小面调料：

生抽提味，老抽提色，葱花，姜水，蒜水，鸡精，香醋，宜宾芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。

注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分开压成泥，然后用少许开水泡上一会儿，分开泡哈。然后过滤，去掉渣子，只用泡好的汁。

8、面条最好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条，做这面条不错。

9、最后把面的调料放碗底，加上面条，（当然煮面时，最后起锅前加点空心菜，就更正宗了。），再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺。撒上少许葱花或者香菜，榨菜末。哦，你要喜欢可以加点油酥花生米。我没特地放花生，这图里的是从油辣椒里来的。做油辣椒，最后等油凉下来后，放把油酥花生很不错哦。

十、香辣牙签牛肉：

材料

牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签

做法1.牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；

2.将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；

3.油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉裹上剩下的腌制料，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可

洋葱孜然牛肉怎么做

洋葱孜然牛肉的做法：

鲜牛肉半斤，切成片状。洋葱半个，切成瓣状。全部放入容器（盆）中。倒入50毫升（约）料酒，淀粉加水30毫升（左右）搅拌（用手）均匀。

油100毫升即刻，锅热至油冒烟，放入盆中所有物品。翻炒，牛肉刚刚变色，即刻放入酱油调至深棕色，盐，孜然，孜然的量掌握在每片肉都能看到4粒左右即可。继续翻炒若干秒后见国里沸腾油汤外溅放入味精

关火。翻炒至味精均匀出国。这时候你能发现油汤还在蹦那。

很过瘾

需要掌握的其实就是火候，用料，颜色要上到位。不到位没食欲。牛肉不会硬的原因很简单，就是速度要快，也就是刚要熟就出锅，不要一直翻炒，心里不要感觉似乎没有熟透，熟透了也硬了。还有一点是，淀粉挂的要均匀。

望采纳，谢谢。

孜然牛肉的做法

导语:孜然牛肉是牛肉的一种常见做法，特别是在冬天，吃孜然牛肉不仅能够大饱口福，而且还会让我们的身体暖暖的。孜然牛肉的做法一般都是爆炒，那味道是杠杠的。接下来就将为您介绍孜然牛肉的做法大全及其技巧。

一、爆炒孜然牛肉的做法

食材

牛肉250克，干辣椒10克，葱、生姜、花椒、孜然、食用油、香油、高汤、料酒、辣椒粉、五香粉、盐、味精各适量。

做法

1、葱、生姜切成末；牛肉去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜末、葱末腌15分钟。

2、往锅内加入油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出。

3、锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀，加高汤、料酒、五香粉，煮沸后放入辣椒粉、孜然炒香，放入味精、香油，翻炒均匀至熟。

1、孜然能祛寒除湿，理气开胃，驱风止痛。

2、在煸炒孜然牛肉的时候不要放过多液体调料。

二、家常孜然牛肉的'做法

食材

牛肉300克，大葱1根，香菜10棵，红尖椒1个。孜然、老抽、精盐、味精、糖、白胡椒粉、米醋、料酒各适量。

做法

1、牛肉切成0.2厘米厚的片，放入料酒、老抽、精盐、糖、白胡椒粉、味精、孜然等调料拌匀，用手抓腌10分钟。大葱切成丝，香莱切成段。

2、平底锅烧热，倒入油，待八成热时倒入牛肉片，快速翻炒至牛肉变色，淋入少许米醋，放入葱丝和香菜段，稍微翻炒几下即可。

三、铁板孜然牛肉的做法

食材

牛肉250克，孜然粉3克，洋葱、芹菜各50克，蒜片10克，葱节10克，精盐8克，花椒15克，辣椒面、麻椒面、香菜末、料酒、味精、红油各适量，色拉油100克。

做法

1、牛肉切粗丝，纳盆加料酒、精盐、味精、姜片、葱节、花椒和红油码味。洋葱切丝。芹菜洗净，切段。

2、锅上火烧热，注入色拉油烧至七成热，放入牛肉丝炸呈金黄时倒出沥去余油。

3、锅留底油少许，投入姜片炸香，下牛肉丝，撒上孜然粉、麻辣椒面、香菜末翻炒均匀。

4、铁板烧热，置芹菜段及洋葱丝，淋上色拉油后倒入炒好的牛肉，趁热上桌即成。

四、孜然牛肉的保健功效

孜然牛肉的做法虽然简单，却别小看了它的保健功效哦！孜然含有挥发油和脂肪酸，具有醒脑通脉、降火平肝、理气开胃的功效。而牛肉含有高质量蛋白质，含有全部种类的氨基酸及各种营养物质，对于老人和儿童来讲，吃孜然牛肉都可以收到很好的保健功效。

文章到此结束，如果本次分享的大葱孜然牛肉洋葱做法大全和洋葱孜然牛肉怎么做的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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