砂锅榨菜焗牛肉 各种肉类英文名
大家好,今天小编来为大家解答砂锅榨菜焗牛肉这个问题,各种肉类英文名很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
求所有川菜菜名
比较有名的川菜有:
东坡肘子、冷锅鱼、东坡肉、红烧排骨、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
各种肉类英文名
中国菜单翻译——热菜之牛肉类
牛肉类Beef
XO酱炒牛柳条:SautéedBeefFiletinXOSauce
爆炒牛肋骨:SautéedBeefRibs
彩椒牛柳:SautéedBeefFiletwithBellPeppers
白灼肥牛:ScaldedBeef
菜胆蚝油牛肉:SautéedSlicedBeefandVegetablesinOysterSauce
菜心扒牛肉:GrilledBeefwithShanghaiGreens
川北牛尾:BraisedOxtailinChiliSauce,SichuanStyle
川汁牛柳:SautéedBeefFiletinChiliSauce,SichuanStyle
葱爆肥牛:SautéedBeefwithScallion
番茄炖牛腩:BraisedBeefBrisketwithTomato
干煸牛肉丝:SautéedShreddedBeefinChiliSauce
干锅黄牛肉:GriddleCookedBeefandWildMushrooms
罐焖牛肉:StewedBeefenCasserole
锅仔辣汁煮牛筋丸:StewedBeefBallswithChiliSauce
锅仔萝卜牛腩:StewedBeefBrisketwithRadish
杭椒牛柳:SautéedBeefFiletwithHotGreenPepper
蚝皇滑牛肉:SautéedSlicedBeefinOysterSauce
黑椒牛肋骨:Pan-FriedBeefRibswithBlackPepper
黑椒牛柳:SautéedBeefFiletwithBlackPepper
黑椒牛柳粒:SautéedDicedBeefFiletwithBlackPepper
黑椒牛柳条:SautéedBeefFiletwithBlackPepper
黑椒牛排:Pan-FriedBeefSteakwithBlackPepper
红酒烩牛尾:BraisedOxtailinRedWine
胡萝卜炖牛肉:BraisedBeefwithCarrots
姜葱爆牛肉:SautéedSlicedBeefwithOnionandGinger
芥兰扒牛柳:SautéedBeefFiletwithChineseBroccoli
金蒜煎牛籽粒:Pan-FriedBeefwithCrispyGarlic
牛腩煲:BraisedBeefBrisketenCasserole
清汤牛丸腩:ConsomméofBeefBalls
山药牛肉片:SautéedSlicedBeefwithYam
石烹肥牛:BeefwithChiliGrilledonStonePlate
时菜炒牛肉:SautéedBeefwithSeasonalVegetable
水煮牛肉:PoachedSlicedBeefinHotChiliOil
酥皮牛柳:CrispyBeefFilet
铁板串烧牛肉:SizzlingBeefKebabs
铁板木瓜牛仔骨:SizzlingCalfRibswithPapaya
铁板牛肉:SizzlingBeefSteak
土豆炒牛柳条:SautéedBeefFiletwithPotatoes
豌豆辣牛肉:SautéedBeefandGreenPeasinSpicySauce
鲜菇炒牛肉:SautéedBeefwithFreshMushrooms
鲜椒牛柳:SautéedBeefFiletwithBellPeppers
豉汁牛仔骨:SteamedBeefRibsinBlackBeanSauce
香芋黑椒炒牛柳条:SautéedBeefwithBlackPepperandTaro
香芋烩牛肉:BraisedBeefwithTaro
小炒腊牛肉:SautéedPreservedBeefwithLeekandPepper
小笋烧牛肉:BraisedBeefwithBambooShoots
洋葱牛柳丝:SautéedShreddedBeefwithOnion
腰果牛肉粒:SautéedDicedBeefwithCashewNuts
中式牛柳:BeefFiletwithTomatoSauce,ChineseStyle
中式牛排:BeefSteakwithTomatoSauce,ChineseStyle
孜然烤牛肉:GrilledBeefwithCumin
孜然辣汁焖牛腩:BraisedBeefBrisketwithCumin
家乡小炒肉:SautéedBeefFilet,CountryStyle
青豆牛肉粒:SautéedDicedBeefwithGreenBeans
豉油牛肉:SteamedBeefinBlackBeanSauce
什菜牛肉:SautéedBeefwithMixedVegetables
鱼香牛肉:Yu-ShiangBeef(SautéedwithSpicyGarlicSauce)
芥兰牛肉:SautéedBeefwithChineseBroccoli
雪豆牛肉:SautéedBeefwithSnowPeas
青椒牛肉:SautéedBeefwithPepperandOnions
陈皮牛肉:BeefwithDriedOrangePeel
干烧牛肉:Dry-BraisedShreddedBeef,SichuanStyle
湖南牛肉:Beef,HunanStyle
子姜牛肉:SautéedShrededBeefwithGingerShoots
芝麻牛肉:SautéedBeefwithSesame
辣子牛肉:SautéedBeefinHotPepperSauce
什锦扒牛肉:BeefTenderloinwithMixedVegetables
红烧牛蹄筋:BraisedBeefTendoninBrownSauce
三彩牛肉丝:Stir-FriedShrededBeefwithVegetables
西兰花牛柳:Stir-FriedBeefFiletwithBroccoli
铁锅牛柳:BraisedBeefFiletinIronPot
白灵菇牛柳:Stir-FriedBeefFiletwithMushrooms
芦笋牛柳:Stir-FriedBeefFiletwithGreenAsparagus
豆豉牛柳:BraisedBeefFiletinBlackBeanSauce
红油牛头:OxHeadwithHotChiliOil
麻辣牛肚:SpicyOxTripe
京葱山珍爆牛柳:BraisedBeefFiletwithScallion
阿香婆石头烤肉:BeefBBQwithSpicySauce
菜远炒牛肉:SautéedBeefwithGreens
凉瓜炒牛肉:SautéedBeefwithBitterMelon
干煸牛柳丝:SautéedShreddedBeef
柠檬牛肉:SautéedBeefwithLemon
榨菜牛肉:SautéedBeefwithPickledVegetable
蒙古牛肉:SautéedMongolianBeef
椒盐牛仔骨:SautéedCalfRibswithSpicySalt
辣白菜炒牛肉:SautéedBeefwithCabbageinChiliSauce
荔枝炒牛肉:SautéedBeefwithLitchi
野山椒牛肉丝:SautéedShreddedBeefwithWildPepper
尖椒香芹牛肉丝:SautéedShreddedBeefwithHotPepperandCelery
堂煎贵族牛肉(制作方法:黑椒汁、香草汁):Pan-FriedSuperiorSteak(withblackpeppersauce/vanillasauce)
香煎纽西兰牛仔骨:Pan-FriedNewZealandCalfChop
沾水牛肉:BoiledBeef
牛肉炖土豆:BraisedBeefwithPotatoes
清蛋牛肉:FriedBeefwithScrambledEggs
米粉牛肉:SteamedBeefwithRiceFlour
咖喱蒸牛肚:SteamedOxTripewithCurry
芫爆散丹:SautéedOxTripewithCoriander
中国菜单翻译——热菜之猪肉类
热菜HotDishes
猪肉类Pork
白菜豆腐焖酥肉:BraisedPorkCubeswithTofuandChineseCabbage
鲍鱼红烧肉:BraisedPorkwithAbalone
鲍汁扣东坡肉:BraisedDongpoPorkwithAbaloneSauce
百叶结烧肉:StewedPorkCubesandTofuSkininBrownSauce
碧绿叉烧肥肠:SteamedRiceRollswithBBQPorkIntestinesandVegetables
潮式椒酱肉:FriedPorkwithChiliSoySauce,ChaozhouStyle
潮式凉瓜排骨:SpareRibswithBitterMelon,ChaozhouStyle
豉油皇咸肉:SteamedPreservedPorkinBlackSauce
川味小炒:ShreddedPorkwithVegetables,SichuanStyle
地瓜烧肉:StewedDicedPorkandSweetPotatoes
东坡方肉:BraisedDongpoPork
冬菜扣肉:BraisedPorkwithPreservedVegetables
方竹笋炖肉:BraisedPorkwithBambooShoots
干煸小猪腰:FriedPigKidneywithOnion
干豆角回锅肉:SautéedSpicyPorkwithDriedBeans
干锅排骨鸡:GriddleCookedSpareRibsandChicken
咕噜肉:Gulaorou(SweetandSourPorkwithFat)
怪味猪手:BraisedSpicyPigFeet
黑椒焗猪手:BakedPigFeetwithBlackPepper
红烧狮子头:StewedPorkBallinBrownSauce
脆皮乳猪:CrispyBBQSucklingPig
回锅肉片:SautéedSlicedPorkwithPepperandChili
木耳肉片:SautéedSlicedPorkwithBlackFungus
煎猪柳:Pan-FriedPorkFilet
酱烧排骨:BraisedSpareRibsinBrownSauce
酱猪手:BraisedPigFeetinBrownSauce
椒盐肉排:SpareRibswithSpicySalt
椒盐炸排条:Deep-FriedSpareRibswithSpicySalt
金瓜东坡肉:BraisedDongpoPorkwithMelon
京酱肉丝:SautéedShreddedPorkinSweetBeanSauce
焗肉排:BakedSpareRibs
咖喱肉松煸大豆芽:SautéedMincedPorkwithBeanSproutsinCurrySauce
腊八豆炒腊肉:SautéedPreservedPorkwithFermentedSoyBeans
腊肉炒香干:SautéedPreservedPorkwithDriedTofuSlices
榄菜肉菘炒四季豆:SautéedFrenchBeanswithMincedPorkandOlivePickles
萝卜干腊肉:SautéedPreservedPorkwithDriedRadish
毛家红烧肉:BraisedPork,Mao'sFamilyStyle
米粉扣肉:SteamedSlicedPorkBellywithRiceFlour
蜜汁火方:BraisedHaminHoneySauce
蜜汁烧小肉排:StewedSpareRibsinHoneySauce
木须肉:SautéedSlicedPork,EggsandBlackFungus
南瓜香芋蒸排骨:SteamedSpareRibswithPumpkinandTaro
砂锅海带炖排骨:StewedSpareRibswithKelpenCasserole
砂锅排骨土豆:StewedSpareRibswithPotatoesenCasserole
什菌炒红烧肉:SautéedDicedPorkwithAssortedMushrooms
什菌炒双脆:SautéedChickenGizzardandTripewithAssortedMushrooms
手抓琵琶骨:BraisedSpareRibs
蒜香椒盐肉排:Deep-FriedSpareRibswithMincedGarlicandSpicySalt
笋干焖腩肉:BraisedTenderloin(Pork)withDriedBambooShoots
台式蛋黄肉:SteamedPorkwithSaltedEggYolk,TaiwanStyle
碳烧菠萝骨:BBQSpareRibswithPineapple
碳烧排骨:BBQSpareRibs
糖醋排骨:SweetandSourSpareRibs
铁板咖喱酱烧骨:SizzlingSpareRibswithCurrySauce
铁板什锦肉扒:SizzlingMixedMeat
无锡排骨:FriedSpareRibs,WuxiStyle
鲜果香槟骨:SpareRibswithChampagneandFreshFruit
咸鱼蒸肉饼:SteamedPorkandSaltedFishCutlet
香蜜橙花骨:SautéedSpareRibsinOrangeSauce
湘味回锅肉:SautéedPorkwithPepper,HunanStyle
蟹汤红焖狮子头:SteamedPorkBallwithCrabSoup
雪菜炒肉丝:SautéedShreddedPorkwithPotherbMustard
油面筋酿肉:DriedWheatGlutenwithPorkStuffing
鱼香肉丝:Yu-ShiangShreddedPork(SautéedwithSpicyGarlicSauce)
孜然寸骨:SautéedSpareRibswithCumin
走油蹄膀:BraisedPig'sKnuckleinBrownSauce
火爆腰花:SautéedPig'sKidney
腊肉炒香芹:SautéedPreservedPorkwithCelery
梅樱小炒皇:SautéedSquidwithShreddedPorkandLeek
糖醋里脊:FriedSweetandSourTenderloin(LeanMeat)
鱼香里脊丝:Yu-ShiangShreddedPork(SautéedinSpicyGarlicSauce)
珍菌滑炒肉:SautéedPorkwithMushrooms
什烩肉:RoastPorkwithMixedVegetables
芥兰肉:SautéedPorkwithChineseBroccoli
子姜肉:SautéedShreddedPorkwithGingerShoots
辣子肉:SautéedPorkinHotPepperSauce
咖喱肉:CurryPork
罗汉肚:PorkTripeStuffedwithMeat
水晶肘:StewedPorkHock
九转大肠:BraisedIntestinesinBrownSauce
锅烧肘子配饼:Deep-FriedPorkHockwithPancake
两吃干炸丸子:Deep-FriedMeatBallswithChoiceofSauces
腐乳猪蹄:StewedPigFeetwithPreservedTofu
豆豉猪蹄:StewedPigFeetwithBlackBeanSauce
木耳过油肉:FriedBoiledPorkwithBlackFungus
海参过油肉:FriedBoiledPorkwithSeaCucumber
蒜茸腰片:SautéedPorkKidneywithMashedGarlic
红扒肘子:BraisedPorkHockinBrownSauce
芫爆里脊丝:SautéedShreddedPorkFiletwithCoriander
酱爆里脊丝配饼:FriedShreddedPorkFiletinSoyBeanPastewithPancake
溜丸子:SautéedFriedMeatBallswithBrownSauce
烩蒜香肚丝:BraisedPorkTripeShredswithMashedGarlicinSauce
四喜丸子:Four-JoyMeatballs(MeatBallsBraisedwithBrownSauce)
清炸里脊:Deep-FriedPorkFilet
软炸里脊:Soft-FriedPorkFilet
尖椒里脊丝:FriedShreddedPorkFiletwithHotPepper
滑溜里脊片:Quick-FriedPorkFiletSliceswithSauce
银芽肉丝:SautéedShreddedPorkwithBeanSprouts
蒜香烩肥肠:BraisedPorkIntestineswithMashedGarlic
尖椒炒肥肠:FriedPorkIntestineswithHotPepper
溜肚块:Quick-FriedPorkTripeSlices
香辣肚块:Stir-FriedPorkTripeSliceswithChili
芫爆肚丝:SautéedPorkTripeSliceswithCoriander
软溜肥肠:Quick-FriedPorkIntestinesinBrownSauce
芽菜回锅肉:SautéedSlicedPorkwithScallionandBeanSprouts
泡萝卜炒肉丝:SautéedPorkSliceswithPickledTurnip
米粉排骨:SteamedSpareRibswithRiceFlour
芽菜扣肉:BraisedPorkSliceswithBeanSprouts
东坡肘子:BraisedDongpoPorkHockwithBrownSauce
川式红烧肉:BraisedPork,SichuanStyle
米粉肉:SteamedPorkwithRiceFlour
夹沙肉:SteamedPorkSliceswithRedBeanPaste
青豌豆肉丁:SautéedDicedPorkwithGreenPeas
蚂蚁上树:SautéedVermicelliwithSpicyMincedPork
芹菜肉丝:SautéedShreddedPorkwithCelery
青椒肉丝:SautéedShreddedPorkwithGreenPepper
扁豆肉丝:SautéedShreddedPorkandFrenchBeans
冬笋炒肉丝:SautéedShreddedPorkwithBambooShoots
炸肉茄合:Deep-FriedEggplantwithPorkStuffing
脆皮三丝卷:CrispyRollsofShrededPork,SeaCucumberandBambooShoots
烤乳猪:RoastedSucklingPig
红烧蹄筋:BraisedPigTendoninBrownSauce
清蒸猪脑:SteamedPigBrains
蛋煎猪脑:ScrambledEggswithPigBrains
菜远炒排骨:SautéedSpareRibswithGreens
椒盐排骨:CrispySpareRibswithSpicySalt
芋头蒸排骨:SteamedSpareRibswithTaro
蝴蝶骨:BraisedSpareRibs
无骨排:BBQSpareRibsOfftheBone
辣白菜炒五花肉:SautéedStreakyPorkwithCabbageinChiliSauce
酒醉排骨:SpareRibsinWineSauce
无骨排:BBQBonelessSpareRibs
香辣猪扒:GrilledPorkwithSpicySauce
云腿芥菜胆:SautéedChineseBroccoliwithHam
板栗红烧肉:BraisedPorkwithChestnuts
小炒脆骨:SautéedGristles
酸豆角肉沫:SautéedSourBeanswithMincedPork
五花肉炖萝卜皮:BraisedStreakyPorkwithTurnipPeel
腊肉红菜苔:SautéedPreservedPorkwithRedVegetables
竹筒腊肉:SteamedPreservedPorkinBambooTube
盐煎肉:FriedPorkSliceswithSaltedPepper
猪肉炖粉条:BraisedPorkwithVermicelli
芸豆焖猪尾:BraisedPigtailswithFrenchBeans
干豇豆炖猪蹄:BraisedPigFeetwithDriedCowpeas
豉汁蒸排骨:SteamedSpareRibsinBlackBeanSauce
蛋黄狮子头:StewedMeatBallwithEggYolk
求:特色小菜
韭菜炒虾肉
原料:韭菜适量,鲜虾250克,生姜3片。
制法:将虾去肠去壳,爆香姜片,放入鲜虾炒熟。韭菜炒妥,与虾一起上碟即可。
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蒸虾仁
原料:虾仁15克,海马10克,子公鸡1只,调味品,清汤适量。
制法:将子公鸡宰杀后,去毛及内脏,洗净,装入盆内。将海马、虾仁用温水洗净,泡放在鸡肉上,加调味品、清汤,蒸至烂熟即可。
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米酒炒大虾
原料:对虾300克,米酒适量,生姜3克。
制法:将对虾去肠洗净放入米酒中浸泡15分钟后取出,加油、生姜猛火炒熟,调味上碟。
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仙茅虾
原料:仙茅20克,大虾250克,生姜2片,盐少许。
制法:仙茅用清水洗干净。大虾用清水洗干净去壳,挑去虾肠。生姜切末。把以上原料一起放入瓦煲内,加水适量,中火煲1小时,加入盐少许即成。
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焖大虾的做法
配料:
大对虾12只约750克、葱段10克、姜片10克、白糖50克、清汤约100克、料酒、香油、花生油适量
做法:
对虾洗净,去沙线、腿、须;葱段、姜片放入六成热油锅中炸,直至香味溢出,捞出葱和姜;下白糖、清汤、料酒和盐入锅,再放虾;大火烧开,小火煨至汤浓,淋香油上桌即成
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香辣虾的做法
原料:
明虾500克,蒜子25克,去籽子弹头泡椒25克。
调料:
盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。
制作方法:
(1)明虾洗净,去须,背部开刀去沙线。
(2)锅内下色拉油,烧至六七成热时,下入明虾,炸约1分钟,炸至外焦里嫩时捞出。
(3)另起锅加色拉油烧至四成热,下蒜子炸透,下入香辣油、泡椒,翻炒几秒后放入炸好的虾,加盐、味精、白糖、鸡粉、花生、芝麻调味,翻炒均匀,装盘、撒香葱即可。
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椒盐大虾的做法
原料:
大虾,葱,鸡蛋
调料:
生粉,盐,椒盐粉,蒜粉
做法:
1.大虾去头去尾去泥肠,洗净。加盐,蒜粉,葱丝腌渍片刻。
2.2汤勺生粉,加少许水以及一个打好的鸡蛋,搅匀。再加一勺椒盐粉,搅拌均匀。(蛋糊不要过稀或是过厚。)
3.将腌渍过的大虾裹上蛋糊。坐锅烧热油,大火油炸。炸至两面金黄,盛出装盘。
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蒜蓉虾的做法
料:
新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红辣椒半只,葱粒1汤匙,芫茜少许。
调料:
绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许.。
做法:
1.将虾由背部切开两边,洗净并沥干水份,放入调味拌匀.
2.将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出.
3.将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒.
4.将芫茜放上虾面,淋上熟油.
5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可供食。
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白灼基围虾
原料:
活基围虾1000克
调料:
生抽王100克、味精2.5克、葱米10克、姜米5克、清汤25克、黄酒10克,另备白菊花冷开水半脸盆
做法:
1、将活基围虾洗净,烧开水锅,加入酒、基围虾,煮至刚熟即捞出,装盆上台。
2、烧热锅加入油,烧至九成热,倒入葱花、姜米,与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台,食时,剥除虾壳,虾肉蘸调味食用。
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干烧大虾
用料:
净大虾350克(如无大虾可改用小虾仁),猪板油75克,鸡蛋1个,豌豆尖100克,郫县豆瓣酱50克,酱油5克,醋5克,盐2克,味精1克,料酒15克,姜丁10克,蒜丁10克,葱花20克,花生油750克(耗100克),干豆粉40克,清汤200克。
作法:
1、将虾拦腰切一刀,装在碗内,加料酒、盐码味,蛋液加干豆粉调成蛋糊,将虾拌匀。板油切丁。
2、锅内油烧至六成热,入虾稍炸捞起,待油温上升后再下锅翻炸,皮酥捞起。
3、倒去锅中余油,下豆瓣酱,炒出红色,再下板油丁、姜、蒜丁,炒香后加汤,放虾、酱油、料酒、味精,烧透入味,下葱花、醋,将汁收干亮油装盘,豌豆尖洗净炒熟,放在大虾面上即成。
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炸珍珠虾
主料:
大虾370克,生菜叶70克,鸡蛋2个,面粉25克,面包50克。
调料:
植物油500克(实耗约50克),净葱8克,姜5克,盐3克,胡椒粉1克,料酒13克,味精4克
做法:
1、把葱、姜切片。面包切成似绿豆大小的叮生菜叶消毒洗净。将大虾洗净后去头,皮壳、去脊缝屎线,由脊背缝下刀切开成为一扇,并在一面浅剞十字花刀,用调料把切好的虾拌匀腌半小时入味。
2、将大虾两面贴上面粉再滚上打散的鸡蛋浆,之后贴好面包丁于虾的两面,并用手按实不使脱落。
3、炒勺将植物油烧到6成热后,将上述处理好的虾放入,炸成金黄色,至表面黄脆、内熟时捞出。然后,将每只虾改刀切成三块盛盘,围上青菜叶即成。
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茄汁糖醋虾
主料:
虾,西红柿
辅料:
盐,糖,醋,色拉油,酱油,香油,水淀粉,碱水,花椒,葱花
做法:
1、把虾洗净,加料酒和水浸泡,可以去腥,时间大概有15分钟就行了,反正得泡透了,这时候把西红柿切好,越碎越好
2、起锅,放色拉油,有热后,炸肉桂/炸出香味后.捞出,再爆香葱花,下西红柿翻炒成汁,点少许酱油,放糖,再放盐,香油,炒匀.
3、把备好的虾放进去,不停翻炒,让每一个虾都锅上茄汁,看着虾都变红了,就倒醋,之后还是不停得炒,然后勾芡.到把汁收到你想要的程度,就可以出锅了,时间也别过长了,要不虾肉太老就不好吃了。
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干烧明虾球
材料:
大明虾6只、姜、葱、蒜各30g、甜酒酿1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1个.玉米粉1茶匙。味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、酱油1茶匙、日本太白粉l/2匙、麻油、红油各1/2匙、蕃茄酱1茶匙。
做法:
1、大明虾肉用刀片开背部,使虾体成排状,抽取中间肠泥后,放入水中洗净并用布吸干水分。再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互拌匀备用。
2、姜、葱、蒜各切成碎末状备用。
3、把腌好虾肉入油锅,用16O℃中温油过油30秒钟捞出。锅中留1大匙油,先炒香辣豆酱,待油色鲜红,豆瓣生香后,再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙,将虾球肉微焖至熟,随即下凋味料拌炒,使汤汁变浓稠,最后洒人葱花提鲜即可起锅。
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鲜味大虾
主料:
新鲜对虾300克、鸡脯肉30克
辅料:
鸡蛋清30克、香菜叶、火腿20克、黄蛋糕20克、发菜15克、红辣椒皮、葱15克、姜末10克、淀粉50克
调料/腌料:
绍酒5克、清汤100克、芝麻油5克、精盐适量。
做法:
1、大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾米,剥成虾皮,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味。
2、火腿、黄蛋糕,红辣椒皮均切成小象眼皮。
3、鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上。
4、鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内。
5、炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成
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香辣炸直虾
材料:
大虾500克,香辣炸粉60克,鹰粟粉10克,米粉10克,面粉80克,清水60克,粟米油1000克。
做法:
1、先将虾洗净,去壳留头尾,沥干水分,用竹针将虾由尾至头直穿好。
2、将40克香辣炸粉和60克水开浆将大虾上浆,再用鹰粟粉10克,米粉10克,面粉80克和匀,拍干裹粉。
3、烧油起镬,油温至182度之间,将拍好裹粉的虾炸5分钟即可。
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吉利大虾
材料:
大虾600克,面包渣60克,鸡蛋1个。
调料:
植物油800克(实耗约80克),面粉30克,盐3克,胡椒粉3克。
做法:
1、将大虾的头、皮、腿、尾去掉,取出脊背黑线,洗干净,用小刀划开脊背至尾,平铺在菜板上,剞斜象眼花刀。
2、将大虾肉放入碗内,加入盐、胡椒粉搅拌均匀,两面蘸一层面粉。
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虾子豆腐
配料:
虾子、北豆腐、盐、葱、糖、水淀粉、香油、酱油、鸡精、食用油。
做法:
1、将豆腐切成小块用开水焯一下捞出放入盘中,虾子泡好控干水分,葱洗净切成末;
2、坐锅点火倒油,油五成热时,放入虾子、葱末炒出香味倒入盘中;
3、坐锅点火放入油,油热倒入炒好的虾子、豆腐块、糖、盐、酱油、香油、鸡精,开锅后用水淀粉勾薄芡,炒匀出锅即可。
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夏日咖喱虾
配料:
罗氏虾750克(别无选择,虾塘里养的就是这种虾,不喜欢的同志可以自行调整哈)土豆1个,胡萝卜1个
做法:
1、虾去头、去壳洗净,用盐、胡椒粉、鸡精和生粉腌15分钟;土豆和胡萝卜去皮,切块;热锅,倒油(油要多,偶用了两碗半的份量),待油热后将土豆块和胡萝卜块倒入炸5分钟,虾也要经过泡油这道工序,记住火一定要猛,否则虾肉不爽口
2、把所有泡过油的材料捞起,沥干油份;重新热锅,重新爆油,待油热后放入蒜片爆香,倒入土豆块和胡萝卜块,以2汤匙生抽、2茶匙砂糖、1茶匙鸡精加水加2碗清水调配成汁,倒入锅中,烧开后转小火焖5分钟;放入虾仁,加入2汤匙油咖喱,搅拌均匀后继续焖煮,待汁稍微收干变浓稠即可=======================================================
干煎大虾
主料:
大对虾450克
辅料:
精盐7克、料酒20克、酱油8克、糖10克、油200克
制作:
1、将大虾去须去足,将虾身切为两段,用盐腌制10分钟;
2、煎锅内加油烧热,放入虾段,反复煎炸至熟,放入料酒、糖、酱油拌匀移出即可。
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芝麻虾排
材料:
海虾10两,蛋1个,面粉2两,芝麻2两,牙签12支,盐4茶匙,油3杯。
做法:
1、取虾仁去泥肠,洗净,加盐拌匀。
2、用牙签2支将5只虾串成虾排。
3、将虾排依序沾面粉、蛋液、芝麻备用。
4、油沸以中火将虾排炸呈金黄色,盛起去牙签排盘即可
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盐水虾
原料:虾两斤,青红椒适量
调料:盐、姜汁、玫瑰露
做法:先要把虾用清水冲洗几遍,然后在锅里加上适量的清水,加入一些盐、姜汁,再点上几滴玫瑰露,将味道调和好以后,将洗净的虾放入锅中,用中火烧煮。大概3分钟,虾的颜色由青变粉,而且此时的虾肉熟得刚刚好,将虾捞出装盘,再撒上一些切好的青红椒丝,一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水虾就做好了。
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鲜辣虾汤
原料:皮皮虾一斤
调料:川味辣酱、色拉油、高汤、鸡精
做法:皮皮虾冲洗干净,用剪刀剪成两节。锅内放适量色拉油,把皮皮虾炸至微黄捞出备用。锅底留一点油,放入适量川味辣酱,炒出辣香,再把炸好的皮皮虾放入翻炒均匀,加入高汤煮制。大约10到15分钟后,加一点鸡精即可出锅。
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金盏凤尾虾
【特点】造型别致美观,质地软嫩,味咸鲜微辣。
【原料】
:鳄鱼肉100克,大虾肉、海参、鲍鱼各50克,豆腐1000克,牛奶、糖、盐、味精、白胡椒、咖啡油
【制作过程】
选用去皮大对虾,用油稍煎,放牛奶、糖、盐、味精、白胡椒、咖啡油稍煮片刻,再用生粉勾芡,淋入用海米、蒜茸、香菜炸制的油,
将凤尾虾分别置于用面烤成的金盏内,辅以香菜即成。该菜虾肉脆爽,口味独特,颇具东南亚菜肴特色。
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菜名】炊太极虾
【原料】
虾肉300克,白肉75克,马蹄肉75克,鸡蛋清2只,味精、精盐、火腿末、淀粉水各适量
【制作过程】
1、将虾肉剔去虾肠洗净,槌成虾胶,白肉、马蹄用刀剁成细泥,一起盛入碗内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用。2、将虾胶做成虾状40只放入盘里,把两只拼在一起抹平成圆形,其中1只虾瓤上火腿末做成太极形,抹上鸡蛋清,然后放上蒸笼炊约8分钟即熟,取出,将原汤下鼎,加入味精,加入味精,用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成。
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【菜名】芝麻虾球
【原料】
虾仁200克,芝麻10克(焙好),淀粉25克,料酒5克,鸡蛋1个,精盐2克,辣椒酱3克,味精2克,花生油500克(实耗50克)
【制作过程】
1、将虾仁浸泡,冲洗干净,,剁成泥茸,放入瓷碗里,加入料酒、味精、芝麻、淀粉、蛋清、盐、搅拌均匀成虾糊,用手挤成虾球2、炒锅烧热,放入花生油。烧至四成热时,断火后,一只只地放入虾球,至虾球全部部入锅后,点旺火,用漏勺不断翻动虾球,炸至呈金黄色时,用漏勺捞出,控油3、食用时,将芝麻虾球盛产入盘里,随带小碟语录酱菜,蘸食,即可
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【菜名】玻璃明虾
【原料】
材料:大虾6-8只,粟粉1汤匙,青瓜片数片,生菜丝少许。酱汁料(一):砂糖、醋、葱粒各1汤匙,芝麻1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少许。酱汁料(二):蛋黄酱、蚝油、醋、番茄酱各1/2汤匙,盐1/8茶匙,胡椒粉少许。
【制作过程】
(1)虾去壳除汤,从背部划开成双飞状。(2)在木圆棒上抹上粟粉,轻轻把虾逐一碾薄。(3)把虾放入滚水中氽熟,即取出过冷开水,沥干后上碟。(4)青瓜片、生菜丝伴碟,两款酱汁分别调匀,供蘸食。
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【菜名】葫芦虾蟹
【原料】
虾仁,熟蟹肉,净猪网油,鲜大虾,面包屑,鸡蛋,龙虾片,香菜,水发绿笋丝。
【制作过程】
将大虾去壳留尾剥成“凤尾虾”连同虾仁用精盐,干淀粉,鸡蛋清上浆,将锅置火上,舀入少许熟猪油烧热,投入姜末略炸,放入蟹肉加绍酒,鸡清汤,精盐煸烩入味,用水淀粉勾芡起锅晾凉,取蟹黄放入碗中另用,撒上胡椒粉,葱末,加虾仁拌匀成馅,用葱椒盐,鸡蛋调成葱椒盐浆,再用鸡蛋,干淀粉调成全蛋浆;将猪网油两面逐张拍上干淀粉,铺上在案板上抹上葱椒盐蛋浆,在每张网油的一角安上凤尾虾,并将馅心分成十等份,放在网油上包成圆锥型,外抹全蛋浆,沾上面包屑,在中间用绿笋丝扎成葫芦虾蟹坯;将锅置火上舀入花生油,烧至六成热时,投入葫芦虾蟹生坯炸透捞出,待油温回升至七成热时,再投入葫芦虾蟹炸至金黄色捞出,放在大圆盘的四周,淋上芝麻油,撒上花椒盐,将龙虾片投入六成热的油锅内,炸至膨松成熟,堆放在盘子的中间,上放蟹黄,用香菜占缀即成。
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【菜名】炸琵琶虾
【原料】
新鲜大明虾4只(约重250克),虾肉75克,猪肥肉25克,精白面包200克,火腿15克,鸡蛋清50克,鸡蛋皮25克,大葱叶1根,水发冬菇2个,细干淀粉15克,料酒15克,精盐3克,味精1克,豆油750克(实耗60克),生姜2片,胡椒粉1克,辣大酱25克,葱段5克,葱姜水10克
【制作过程】
1、将明虾4只去头,剥去身壳,尾部保留,用剪刀从背部剪开,挑去沙筋,洗净2、再将猪肥肉去皮,切细和虾仁一起置于砧墩上,用双刀斩成细泥茸3、把精白面包去四周外皮,切成每片约3毫米的厚片,;再把火腿蛋皮、净葱叶、水发冬菇切成和去头明虾身段一样长的各4根,待用4、再将明虾肉用刀从背部剖开,刀口深至虾肉腹倍,但不剖断,剖好后摊开,在剖面用十字刀法轻划一下,置于碗中,加入10克料酒、1.5克精盐、0.5克味、葱段、姜片、胡椒粉,腌渍入味5、将30克鸡蛋清放入碗中,用筷子稍打,加入细干粉,调成稀蛋清糊,再将虾茸置于碗中,加入20克鸡蛋清和葱姜水、5克料酒、1克精盐、0.5克味精,用筷子搅拌均匀上劲6、把面包刻虾形状,再把拌好的虾茸抹在4片面包上,然后将腌过的虾肉放在蛋湖中,两面拖过,尾部不拖,拖好后,按在虾茸上,再将火腿丝、蛋皮丝、冬菇丝、葱叶丝分别按在虾肉上,作为琵琶弦7、将炸锅上火烧热,加入豆油,烧五成热时,逐个放入琵琶虾,炸至嫩黄色,捞出,控干油,置于砧墩上,每块切两刀,对好刀缝上盘8、食用时,随事一小碟辣大酱蘸食,即可
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【菜名】凤尾大虾
【原料】
主料:大虾13个,配料:面包渣100克,调料:料酒l0克,精盐3克,味精5克,葱、姜末5克,鸡蛋清50克,面粉50克,猪油150克。
【制作过程】
将大虾去头、去皮、留尾洗净,取出沙线,用刀片从虾背开成扇面状,用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。粘上面粉、鸡蛋清,
用在虾身两面粘上面包渣,下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时,转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出,改刀后放入盘中即可。
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虾仁干贝
【原料】
虾仁100克,干贝50克,生菜2克,胡萝卜3克,大葱15克,鸡汤100毫升,料酒30克,精盐1克,味精2.5克,湿淀粉25克,芝麻油10克,花生油250克(实耗30克)
【制作过程】
1、将干贝洗净,浸涨,去掉硬丁,放入碗内,加入15克料酒和150毫升清水,以没过干贝为度,放入蒸锅,用旺火蒸烂待用。2、再将炒锅烧热,用油滑锅后,倒入花生油,烧至三成热后,稍凉,放入虾仁,用筷子拨散,炸至变白,立即倒入漏勺,控油。3、炒锅中留10克底油,放入大葱段、糖炒出香味时,烹入15克料酒、盐、鸡汤和蒸干贝原汁,待汤烧开后,捞出葱段,放入干贝、味精,用湿淀粉勾芡,倒入虾仁,待芡汁煮开时,放入生菜丝和胡萝卜丝,淋上芝麻油,出锅,装盘,即可
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【菜名】番茄焖明虾
【原料】
原料:明虾750克,葱头125克,芹菜50克,青椒75克,番茄750克。调料:食油75克,蒜瓣15克、干辣椒5克,精盐适量,胡椒粉6粒。
【制作过程】
1.将明虾洗净煮熟,剥壳去肠杂切段葱头,芹菜,青椒,番茄,蒜瓣洗净切末胡椒研末干辣椒洗净切段备用.2.把锅烧热后倒入食油,待油温6成时,放入葱头,蒜末炒至微黄,放入芹菜,青椒,番茄炒至5成熟时,放入胡椒末,干辣椒炒透,倒入适量清汤煮沸,加入精盐调好口味,放入明虾段用文火焖数分即可食用.
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【菜名】鲜虾蟹柳沙拉
【原料】
虾5只,蟹柳2个,黄瓜1个,蛋黄酱,紫甘兰叶片少许
【制作过程】
将虾煮熟,去皮;将蟹柳,黄瓜,紫甘蓝叶片切成丝,用蛋黄酱拌好;将煮熟的虾从中间剥开,放在拌好的沙拉上。
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【菜名】三味灯笼虾
【原料】
大角虾10只(每只重60克)、中虾仁250克、尖椒8克、洋葱5克、生油2500克(实耗150克),葱花、茄汁、急汁、ok汁、板子糖(冰片糖)、白醋、生粉、味精、精盐、麻油、五香粉、加饭酒、胡椒粉、鸡蛋清、面包渣各适量。
【制作过程】
1、大角虾洗净,切断头、尾,飞水后沥干;热锅落油,至七成热度,将虾头、尾、身一起炸熟至干身,倒入笊篱,分拣出虾头、尾、身待用。2、猛火绕锅热油,投入椒盐料(用蒜茸、尖椒粒、洋葱粒、五香粉、味精、盐、加饭酒、麻油、葱花调匀而成),快炒爆香,放入虾头、尾,翻炒至干,出锅。3、将虾身剥壳,从虾背开刀,分成两片。中火起锅,放入糖醋(用茄汁,急汁、ok汁、板子糖、白醋,少许盐混合调成)烧滚,用湿生粉勾芡,即放入虾肉拌匀,加尾油,倒出。4、将虾仁去肠砂,洗净,用净毛巾吸干水分,用刀拍烂,挞打成胶,加精盐、味精、胡椒粉,鸡蛋清调匀,捏出10个虾丸,均匀粘上面包糠,入油锅炸至金黄色捞出。5、摆盘:用洁白圆盘,将虾头朝盘心围摆成圆形,虾身两片对称成扁圆形,每个对接虾头,再将虾尾联上,炸虾丸放在虾身围圈内。盘中心放置西红柿雕成的花朵衬托即成
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【菜名】清炒虾仁
【原料】
虾仁400克,蛋清2个,黄瓜50克,胡萝卜50克,罐头竹笋50克,花生油500克(实耗50克),芝麻油25克,味精1.5克,料酒50克,淀粉5克,大葱20克,生姜5克。
【制作过程】
1、将虾仁洗净,用蛋清、淀粉、盐拌匀浆好2、黄瓜洗净与罐头竹笋一起切成菱形片;胡萝卜去皮,洗净,切成小片,用开水烫一下3、炒锅烧热,放入花生油,烧至三成热时,投入虾仁,滑透,捞出,控油,倒出余油入油罐4、净锅,倒入芝麻油烧至五成热时,放入竹笋片、胡萝卜片、黄瓜片,滑透,捞出,控油5、原炒锅烧热,倒芝麻油六成热时,投入葱姜末煸炒出香味,加入虾仁,、配料、凋料,炒匀,出盘,即可
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【菜名】豌豆炒虾仁
【原料】
虾仁250克,嫩豌豆100克,鸡汤25毫升,料酒10克,精盐1克,味精1.5克,湿淀粉5克,豆油750克(实耗50克),芝麻油10克,辣椒面15克
【制作过程】
1、将嫩豌豆洗净,放入开水锅中,用淡盐水氽一下,待用2、炒锅中火烧热,放入豆油,待三成热时,将虾仁入锅,快速用竹筷划散,炸约10秒钟,倒入漏勺,控油(炸时要掌握热锅,冷油,快速,则不粘锅)3、炒锅内留25克底油,烧热,投入辣椒机稍炒一下,放入豌豆,翻炒几下,再烹入料酒、鸡汤、盐、味精、随即放入虾仁,用湿淀粉勾薄芡,将炒锅颠翻几下,淋上芝麻油,出锅,入盘,即可
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美极虾:
做法:热炒,随自己的喜好往里面加进各式各样的调味料。
窍门:一定得加酱油。
适合虾种:头大的罗氏虾拿来做美极是最好不过的,虾头香而脆,让人回味无穷,把虾身的风头都抢光了。
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盐焗虾:
做法:盐焗其中一个简单的做法,是将虾放进没有水的镬内,慢火煎,等到快熟的时候加盐、加油,便大功告成。
窍门:用粗盐。
适合虾种:做盐焗的虾宜大,基围虾是不错的原材料。
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炒虾仁:
做法:将生虾剥去外壳。剥虾有一个小窍门,要先洗虾再剥壳,这样能使剥出来的虾身较完整。虾仁有很多种炒法,可以加青菜、瓜类、干果甚至水果,味道清甜,而且没有了剥壳的烦恼,吃起来畅通无阻。
窍门:炒虾仁也有一个小窍门,虾仁要先和好调味料,腌制一会。
适合虾种:桂虾、麻虾等都可以。
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「菜名」燕巢凤尾虾
「原料」
活大虾500克,马铃薯200克,发菜5克,芹菜1棵,水发香菇25克,熟青豆15克
「制作过程」
1、马铃薯切丝下盐水浸泡后,用干淀粉和面粉拌匀。
2、虾去头壳治净,加调料,淀粉拌匀,马铃薯丝摆成燕窝状,下7成热油中炸至浅黄色。
3、芹菜放在盘中呈树枝状,“燕窝”放上方。发菜放根部。
4、虾在5成熟热油中划散。青豆、香菇煸炒后加调料和鸡汤烧开勾芡,倒入虾炒均,出锅装在燕窝内即成。
如果你都做出来,那你老公一定佩服4你了
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