红烧牛肉浇头怎么做最好吃红烧牛肉面浇头的做法-菲力牛肉网

红烧牛肉浇头怎么做最好吃红烧牛肉面浇头的做法

各位老铁们好，相信很多人对红烧牛肉浇头怎么做最好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于红烧牛肉浇头怎么做最好吃以及红烧牛肉面浇头的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛肉面的浇头怎么做

牛肉面是家喻户晓的美食，做法口味存在地域差异性，但要想做好一碗好吃的牛肉面，必须做到汤好面好牛肉好，浇头也要好，只有原料讲究，工序讲究成品才会讲究。

（l）首先要汤好，选新鲜牛棒骨精心熬制，这个在我以前的作品中都有描述，这儿就不多说了。

（2）其次面好，当然是现场手工的，这个做法就多了，有拉面，手擀面，烩面等，我前面也有讲过，但最重要的是，不管哪种做法都得做到面筋道滑爽，有嚼劲。

今天就着重说一下浇头的几种做法

（l）辣肉面：取新鲜牛肉剁成肉馅，起锅烧油（油可多点）放入葱姜蒜末炒出香味，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入适量辣椒面翻炒一下，然后下入牛肉末翻炒均匀，加入盐料酒生抽鸡精调味，最后放入五香粉翻炒均匀出锅。

把煮好的面条放入碗中，冲入调好味的骨汤，浇上一勺辣肉酱即可。

（2）红烧牛肉面：新鲜牛肉切大块泡水一小时，水烧开放入牛肉加料酒焯水洗净控干。起锅烧油下葱段姜片煸香，加入香叶桂皮小茴香白芷翻炒一下，放生抽老抽料酒调味，加足量清水。焯好水的牛肉放入汤锅，把刚才的水倒入没过牛肉，加几粒冰糖，炖约四十五分钟左右，用筷子扎一下牛肉易插透关火焖几分钟（有时间的话牛肉可以在汤里面多泡一会），捞出牛肉块晾凉。煮好的面放入碗中，冲入调好味的骨汤，再加上点猪肉的汤，最后把牛肉切片放入，撒上香菜末即成。（也可把骨汤调好味直接煮面）

牛肉可用牛腩代替，会更加香醇。

材料：

牛腱肉200g，姜5g，大蒜12瓣，葱花1茶匙，油2汤匙（30ml），料酒2茶匙（10ml），辣椒豆瓣酱4汤匙（60g），辣椒红油1汤匙（15ml），酱油（炒菜用生抽）1汤匙（15ml），盐2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g）

做法：

1、牛肉洗净，切成小长条；

2、大火煮沸半锅水，放入牛肉条汆去血水，捞出冲净沥干；

3、姜蒜去皮，用刀背拍散；

4、大火烧热炒锅，加入油和牛肉条翻炒；

5、用料酒炝锅后，加白砂糖和酱油，再加入辣椒豆瓣酱和红油同炒。

6、加入姜和蒜，及没过肉的开水，煮沸后改小火，加锅盖焖3小时。

一次可稍微多做点，吃不完放在冰箱里，下次吃面时，把浇头烧开即可。

红烧牛肉面的牛肉浇头怎么保存

保鲜盒冷冻。将面汤倒入保鲜盒冷冻，用时自然融化后再倒入锅中煮沸使用，如果急用，也可以放入微波炉中用高火转2分钟左右，让外部的冰融化，脱离保鲜盒，这样将整块的面汤冰倒入锅中，大火加热到沸腾即可，这种保存办法适合做鱼丸汤、上汤面等汤类莱肴。

红烧牛肉面浇头的做法

红烧牛肉面浇头的做法，红烧牛肉面是非常欢迎的面食之一，很多人平时没什么事情的时候都会做一份红烧牛肉面来犒劳犒劳自己，下面为大家分享红烧牛肉面浇头的做法。

红烧牛肉面浇头的做法1

食材

牛腱/牛腩500克

面条适量

干辣椒、八角适量

豆瓣酱、酱油适量

桂皮、姜适量

盐油、五花肉适量

方法/步骤

牛肉过水捞出待用。

少油，把生姜、八角、桂皮、豆瓣酱放入锅中煸香，再加入干辣椒炒香。

放入牛肉混合，并加适量的酱油调色。

放入与牛肉持平的水和一块五花肉，高压锅上汽15-20分钟，吃之前记得加盐调味。

青菜在水中煮熟捞出待用，青菜的水留着可以当清汤放在面条碗中，做汤底使用。

沸水中加盐放入面条煮熟捞在碗中。

放入牛肉和牛肉汤，如果牛肉汤不够，就用煮青菜的水做底汤。

我是觉得烫青菜的水挺好，挺新鲜适合做汤底，仁者见仁罗！

红烧牛肉面浇头的做法2

食材

牛肉1000克

面条250克

白糖50克

桂皮10克

八角10克

花椒20克

干红辣椒50克

豆瓣酱30克

老抽酱油20克

食盐适量

香叶5克

青菜30克

料酒20克

方法/步骤

锅中加入食用油，然后放入白糖，白糖在锅中融化，微微发黄，炒出糖色。

把牛肉切成块，放入锅中翻炒上糖色。

接着下入；八角、桂皮、花椒、干红辣椒、豆瓣酱、香叶、老抽酱油、食盐。翻炒均匀。

这个时候在锅中加入清水，料酒20克，然后盖上锅盖焖煮至牛肉熟透。红烧牛肉就做好了。关火备用。

这个时候在锅里加入清水，锅中水沸腾后，下入面条煮熟捞出放在碗里。青菜这个时候也一起煮熟捞出放碗里。

把刚煮好的红烧牛肉舀两勺子放在面条碗里，一碗红烧牛肉面就做好了。

红烧牛肉面浇头的做法3

食材

牛肉500克

面条200克

葱姜蒜适量

花椒、八角、香叶适量

老抽、生抽、盐、五香粉适量

方法/步骤

牛肉切小块用水泡2个小时除去血水，放入沸水焯一下，然后洗净飞沫，备用。

锅中加入油，油到7成热的下入牛肉翻炒一会，加入老抽、五香粉，然后加入适量的水。

开锅之后加入葱姜蒜、花椒、八角、香叶、盐、生抽，大火煮几分钟后转成小火慢炖，大概一个小时，肉比较软烂为止，要留出一定量的'汁水待会做面的浇头。

用榨汁机榨出菠菜汁，并将蛋液倒入菠菜汁备用。

在面条机中加入面粉，然后启动全自动键，缓缓倒入菠菜汁，然后面条机开始搅拌面粉，过一会面条缓缓的流出。

面条出来一定长度后用手掐断，摔打散开，备用。

准备一锅烧开水，下入面条煮，加入一点点的猪油提鲜，再加入一点生抽和盐。

将面捞出，浇上牛肉浇头，一碗香喷喷的红烧牛肉面就做好啦！

如果是买来的面条的话，直接省略面条机的步骤，就更方便快手哦！

关于红烧牛肉浇头怎么做最好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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