叉烧牛肉面的正宗做法？小吃技术配方百度网盘

各位老铁们好，相信很多人对叉烧牛肉面的正宗做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于叉烧牛肉面的正宗做法以及小吃技术配方百度网盘的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

拉面有几种做法

味千拉面

用料味千拉面；猪骨头；肉末；香菇；鸡蛋；青菜；脆皮肠做法

猪骨洗净过水放进砂锅里熬3个小时（大火滚开，转小火3个小时）肉末和香菇加香葱炒一下倒酱肉料酒调味放盐味精骨汤另外放进小锅里滚开放拉面煮快熟的时候放青菜脆皮肠鸡蛋煮好切开把做好的香菇肉末卤放在上面日式豚肉拉面

用料猪腱子肉2块；溏心蛋1个；拉面一人份；溏心蛋卤汁适量；生姜3片；香葱一把；海苔适量；棉线适量做法

猪腱子肉洗干净左右交替切横刀，但是不切断切过的猪肉展开，刀背拍松，卷起，棉线扎紧。油锅里溜一下到表面焦黄。溏心蛋的卤汁里面加生姜，猪肉放入烧开后转小火一小时，如卤汁太少可适量加水。一小时后，筷子一戳轻松穿过就可以。肉取出，冷藏后切片，尝一尝，味道刚刚好，而且肉质细嫩，还有筋在里面很好吃。海苔剪碎，香葱切丝。锅内烧开水，撒一把盐，下拉面。捞出装盘。oishi思密达！自己可以放好多肉啊，香葱海苔也随便加，切一枚溏心蛋，多好味的一碗拉面。日本豚骨拉面

用料猪大骨2个；昆布1片；木鱼花1大把；高丽菜5片；手擀面半包；笋少许；冻玉米粒1小杯；海苔片和海苔丝2片，和少许丝；鸡蛋1个；日本味增1勺；叉烧肉片（根据我的叉烧肉做法）几片做法

把猪大骨洗后，放入一大锅水里，大火煮开，转中火继续煮煮到剩下一碗左右的白汤，关火待用（估计需要半天到一天，我煮了8小时）把昆布和两碗水煮5分钟把一大把木鱼花放入再煮一分钟左右加少许有油，把高丽菜炒软把水煮沸，加入一个蛋，煮七分钟拿出放入冷水剥壳，用细线在中间把蛋切开备用热水加入一勺盐，把手擀面煮到适当的软度，大约两分钟将猪骨汤筛出，倒入高丽菜的锅内，同时加入昆布木鱼花汤，一勺味增和半杯清水，煮沸把汤倒入碗中，放入手擀面，把高丽菜堆在碗一边，把用热水煮过的笋和玉米粒放在另一边，然后再放入两片海苔和少许海苔丝在上面。把蛋放入便行正宗韩国拉面吃法

用料辛拉面或者韩国拉面一份；芝士片一片；鸡蛋一颗；葱少许；泡菜少许做法

水沸腾真的是我最认真拍的菜谱了煮两分钟面软后加调料调料融匀后关火放芝士用余温融化芝士撒点葱花半熟煎蛋盖上搓破蛋黄芝士蛋黄泡面泡菜一起吃！连汤都会想喝光南方人也可以学会的拉面

用料面粉300g；水130-135g；盐少许；油少许；鸡蛋1；西红柿1；木耳1把；五香干2个；胡萝卜小半个；肉丁一点吧；白玉菇一小把做法

准备300g面粉，还有130g水，水里放点盐，把水倒进面粉里，一点一点边倒边用筷子搅拌成面絮，然后就揉啊揉揉啊揉，揉成光滑的面团。哈哈，好光滑，盖上湿布醒半小时。中间可以去反复揉几次，这样就更光滑就像这样，半小时到了。好可爱好光滑的面团子。大刀中间切，一分为二用手掌压扁，抹上油两个面团都这样哦，两面抹上油。放在盘子里，用保鲜膜封上。至少放上一小时哦。这个时候可以准备配菜了，冰箱里有啥切啥，哈哈，都切成小丁状。家里没有肉，有肉可以切点肉丁那就完美，准备好开炒。炒啊炒，加点盐味精生抽胡椒粉，然后加水煮开。炒出来很好看~一个多小时过去了，就可以拉面了。把面饼用刀切成一条一条，喜欢吃细的就切细点，喜欢粗的就切粗点。这时候的面真的好有韧劲啊，哈哈，一条一条拉的好长。这时候锅里放水煮开，下面。面煮熟捞出，浇上这些五颜六色的菜汤哈哈，超级美味啊。加了醋和辣椒，美味美味。你们学会了没？哈哈拉面

用料高筋面粉；盐；凉水；油做法

高筋面粉（2个人吃，小碗两平碗就好啦）。放一点盐。水要一点点的加，先活成面碎子，然后揉成团，把面活的比饺子面硬。面粉的吸水性不同，自己感觉一下。揉好了醒5分钟，再揉成光滑的面团。3醒3揉（揉一会醒15分钟，重复三次）。把面压平，两面抹油，醒1个小时。（最好用保鲜袋剪开成两片，上下各一张盖上面，面不会干掉）1小时后，刀切一条一条，吃宽面就切粗一点，吃细圆面就切洗一点两手抓面，用力均衡，先抻一下，然后一边甩一边向两边拉，面醒的好就会拉的细。做红烧牛肉汤，面单独煮，水开后一边拉一边下锅全部拉好以后，水开打一次凉水，再开锅就捞出来。一般一人份6根-8根面。二细是西北年轻人的最爱！除了红烧土豆牛肉面，还可以做拌面、臊子面、炸酱面、过油肉拌面、随个人口味喜好做就行哦！日式骨汤拉面

用料猪大骨；拉面；带骨鸡块；白胡椒粉；盐；姜片；小虾米；丸子鱼豆腐蟹棒什么的；排骨；青菜做法

首先是高汤。姜片放入冷水中，再将猪大骨，排骨，和带骨鸡块放入，焯去血水后将骨头冲干净。煮高汤时也可以放些斩小件的排骨进去~另起锅，倒水，放入骨头，虾米，姜片，少许白胡椒粉。大火煮沸，转小火煲一个小时。高汤用滤网过滤备用。一般用不了那么多汤，留出煮面用的，其余可冷藏起来。取适量的高汤放回锅中，煮沸后放入青菜丸子蟹棒什么的。还有煮高汤时的小件排骨。青菜按易熟程度自己决定什么时候放。随后将超市袋装拉面取适量放入。放入盐，煮几分钟就好了。时间自己参考袋装拉面的说明。地狱拉面

用料拉面500-800g；海带少许；卤蛋1个；叉烧肉3-4片；笋干少许；豆芽少许；鱼板一两片；紫菜少许；七味粉适量；高汤适量做法

拉面烫熟，放在碗中备用将综合高汤加热，加入盐、七味粉(可依个人喜好增减)调味，再放入海带芽、豆芽菜、青菜及鱼板煮熟。将作法2的高汤与材料全部倒入面碗中，摆上叉烧肉与卤蛋即可。宿舍小电锅-火锅拉面

用料面条大拇指握圈；海鲜喜欢的就行；火锅底料老干妈半包做法

加入开水放入火锅底料沸腾五分钟放入海鲜煮熟最后放面条熟煮老干妈的火锅底料5.9这个面条（7.9）在碗的底盘放入一点这个会更鲜（1块钱）手工拉面

用料中筋面粉200克；水100克；盐1克；鸡精；香葱；酱油；花椒面；熟油海椒；猪油；醋；蒜泥；大白菜做法

200克中筋面粉加入100克水，加入1克盐，揉好后，揉成一个光滑的圆形面团。面团盖上保鲜膜，醒发半个小时。案板上撒一些面粉，以免粘连，把面团切成两半。把半个面团用擀面杖擀平用刀切成细条，再洒一些面粉，以免粘连，把细条拉长即可，另外半个面团同上面的步骤。大白菜洗净切成比面稍宽的条状。锅内加水半锅，烧沸后加入大白菜和面条，用筷子时不时搅拌，以免面条粘在一起了。面碗一个，加入酱油，醋，熟油海椒，花椒面，蒜泥，鸡精，猪油，碗里加面汤两大勺。几分钟面条就煮好了，把面条和大白菜一起捞到碗里，洒上葱花即可。拉面锅（超好吃）

用料辛拉面一包；韩国年糕适量；泡菜适量；芝士一片；鱼饼鱼豆腐鱼丸虾丸蟹棒适量；萝卜豆腐土豆金针菇适量；洋葱适量；大葱适量；韩式辣酱2勺；酱油1勺；胡椒一点；料酒一勺；白糖半勺；细辣椒面半勺做法

把辛拉面的调料包拿出来，和韩式辣酱、酱油、胡椒、料酒、白糖、细辣椒面一起搅拌均匀待用。把大葱洋葱泡菜铺在锅的下面，然后依次码上各种材料。把刚才第一步调好的酱放在码好的材料上，然后倒水，开煮。最后放上泡面，泡面上放一块芝士会更好吃呦~辛拉面我用的这种，别的口味的我也没试过不知道好不好吃。

面条的制作方法与步骤

打卤面

打卤面

打卤面

【材料】：面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜。

【做法】：

1、香菇、木耳、黄花泡发。

2、锅中倒入油，放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻，然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精，再加入适量水煮开。

3、淋入打散的蛋液，勾芡撒上葱花、蒜末。

4、水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上即可食用。

锅盖面

锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。其特点：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，分量准确；二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊；三是面条易熟透，不生不烂。

【原料配方(制100碗)】：面条10千克、酱油2.5千克、绵白糖65克、味精50克、虾籽5克，青头1千克熟猪油(或芝麻油)1.5千克。

【制作方法】：

1．将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。

2．锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。

3.青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。

高安湖田挂面

高安湖田挂面[15]

【产品特点】：汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。

担担面

【材料】：面条、猪肉馅、豆芽菜、大葱、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻酱、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油。

【做法】：1.锅中倒入油，放入猪肉馅炒散待用；白菜心焯熟待用。

2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉馅煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。

肠旺面

【材料】：鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉250克，血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克。

三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。

【做法】：1．煮。猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块加香料煮。

2.五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。

3.豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出；

4.油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。

5.鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。

兰州牛肉面

五彩面条

五彩面条[16]

【材料】：熟牛肉、拉面、牛肉清汤、牛油、白萝卜片，油泼辣椒，香菜、蒜苗。

【佐料】：陈醋

【做法】：

1、煮过牛肉的汤撇去浮沫，加入白萝卜片和牛油煮沸，待用。

2、香菜、蒜苗切末，熟牛肉切丁，待用。

3、将面粉加碱揉好，手工拉成面条（有一定难度，也可以用压面机压好），煮熟后捞出。

4、中国面条中舀入清汤（淹没面条），抓香菜、蒜苗末，牛肉粒，浇上油泼辣椒即可食用。

（油泼辣椒制法：上好红辣椒面，白芝麻，花椒面，盐混合装瓷碗。将清油烧7—8成熟后倒入瓷碗搅匀，油的量一定要超过辣椒面的量。辣椒食用量凭个人口味。）

5、使用时淋一点陈醋去腥，中和面碱。

鸡丝凉面

【材料】：白斩鸡、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖、酱油。

【做法】：1.面条煮熟后捞出，在冷水中过一下。

2.白斩鸡切成丝，黄瓜洗净切成丝，均放在煮好的面条上。

3.芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖用冷开水稀释，然后淋在鸡丝凉面上即可食用。

麻酱面

【材料】：面条、麻酱、葱花、精盐、味精、熟色拉油。

【做法】：水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，加入麻酱、葱花、精盐、味精、熟色拉油搅拌均匀即可食用。

虾仁丸子汤面

【材料】：黄瓜、虾仁、肉馅、姜、荞麦面、盐、淀粉、料酒、黑木耳。

【做法】：1.将虾仁清洗干净，加入少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗干净。

2.将虾仁剁碎，加入适量盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成球形待用；在肉馅中加入适量盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球形待用。

3.将荞麦面煮熟放入碗中备用。

4.将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少许盐调味。

5.将调味好的卤浇在面上即可食用。

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