叉烧猪肉怎么换牛肉(叉烧肉用猪肉哪个部位)-菲力牛肉网

叉烧猪肉怎么换牛肉(叉烧肉用猪肉哪个部位)

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叉烧是什么部位的肉

叉烧肉一般是用梅花肉或者里脊肉。

梅花肉（一号肉）：指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉，位于前肩与前腿之间，因横切面肥瘦相间、形似梅花而得名。梅花肉瘦肉中带有细细的脂肪，吃起来嫩且香，不油腻，适宜制作叉烧肉、煎肉、烤肉，以及火锅肉片。

前腿肉（二号肉）：指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉，又叫“夹心肉”，位于前腿上部。半肥半瘦，肉质紧致、有弹性，吸收水分能力较强，适宜做馅和肉丸，生产中适宜做培根、熟制火腿、罐头、优质灌肠等。

里脊肉（三号肉）：指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉，有大里脊和小里脊之分。肉中无筋，是猪肉中最嫩、最易消化的肉，煎、炒、煮、炸都是美味。生产中适合制作烤肉、叉烧、肉脯。

后腿肉（四号肉）：从腰椎与荐椎连接处，斩下的后腿部位肌肉。位于后腿上部，包含后臀尖部。后腿肉的肉质纤维粗，口感较柴，脂肪较少，有筋，一般适用于卤、煮、炖等做法。生产中适合于制作各种肉制品，是加工火腿的最好原料。

五花肉：位于猪肋骨下方，与背腰部分分离的下部，切去奶脯即是。红肉和脂肪层次分明，我们也常称为三层肉，肥瘦相间，软而不烂，肥而不腻。适合红烧、白炖或清蒸，如梅菜扣肉、红烧肉、东坡肉、回锅肉、粉蒸肉等。生产中适合做培根、腊肉、咸肉。

猪蹄膀（肘子）：猪大腿与小腿之间的部位，上端从肘关节，下端从腕关节断开，有前后之分，前肘较细，皮较厚，筋较多，胶质较重，瘦肉较多；后肘较粗，肉质较前肘相对要差。适合带皮烹制、炖、卤等。生产中适合做酱肉、红焖及罐头。

猪颈肉（前颈肉、槽头肉）：位于猪的颈脖处，含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺。该部肌肉少，结缔组织及脂肪较多，一般用作制馅和灌肠填充料。食用时需将淋巴和各种腺体清理干净。

红烧肉已经吃够了,如何用猪肉制作港式的叉烧肉

叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜，是烤肉的一种。肉质软嫩多汁，色泽鲜亮，香味浓郁，口感香甜。据说正宗的叉烧是用上好的猪肉腌制后，用炭火烘烤而成。显然，家庭不具备这个条件。想吃叉烧只能去广东吗？

放心，吃不到正宗的叉烧。有家庭版。虽然不如炭火香，但是简单方便，色泽口感还是不错的。如果你也喜欢叉烧，或者对红烧肉很厌倦，想改变口味，不妨试试这种蜂蜜叉烧的自制方法。我们来看看。

蜜汁焖肉

我厌倦了红烧肉。试试家庭版的蜜汁叉烧。颜色鲜艳，肉质鲜美准备一块新鲜猪肉。梅头肉是最好的，但是这种肉是买不到的(毕竟一只猪只有两片梅头肉)，所以要买一块前腿肉，但是不管用什么肉，都不要带皮，因为没有足够的时间煮。

温馨提示：梅头肉是猪去骨后得到的肩胛骨肉。它肉质细腻，有间质脂肪，是猪身上最嫩的一块肉。

猪肉洗净，晾干水分，切成小块，放入碗中，加入适量的蚝油、酱油、料酒、葱姜、蜂蜜，再加入几勺叉烧酱、1片腐乳、腐乳。叉烧酱和腐乳可以使味道更丰富，颜色更鲜艳。用手抓住腌料，搅拌均匀，然后用叉子或牙签插在肉上，使味道更好，然后放入冰箱3-4小时，最好是一晚上。

锅里刷一点油，把卤肉放进去，小火煎至表面微焦。将腌料倒入锅中，加入适量的水，用大火煮沸。然后倒入砂锅，小火翻炒，盖20分钟。如果觉得颜色不够深，可以加点酱油上色。也可以品尝一下，根据自己的口味进行调整。

最后，开大火收集汁液，留下一些汁液倒在肉片上。最近怎么样？不好看吗？味道很好，咸中带甜，甜中不腻，肉很好吃。下次买梅头肉一定要再来一次。想吃可以试试！

叉烧肉用猪肉哪个部位

叉烧用猪的哪个部位最好

家制叉烧肉通常选用猪后臀尖肉，苏式叉烧肉通常选用猪腿肉，说到“低柜”的叉烧，在选料方面十分讲究，必须是要“柳枪”即猪脊骨后面的一条肉柳，才会捻滑多汁而且有肉味的好效果，烧好的叉烧，必须要有“肥哝瘦”兼备的状态(即捎带焦香)，才算是上品。

当今的师傅为了多吸引顾客，绞尽脑汁，在叉烧的口感上制作上，有上前一步，创制了独一无二的“脆皮叉烧”它的口感既有前者的各项优点，还有在享用时，叉烧的外脆里嫩且有汁，超过以前叉烧的所有优点。

这几年广州各大酒楼酒店很受欢迎，还有烧腊师傅研制出“黑椒炭烧猪颈肉”其优点是吸收西式腌制火腿的方法，改良后制作的，口感香脆扑鼻，微辣爽口，无论是佐膳抑或是下酒，均是上选之策。

叉烧用肥肉还是瘦肉

叉烧是广东特色肉制品，多呈红色，瘦肉做成，味道略甜。叉烧分为三类，依次是瘦叉、花叉和肥叉。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”，属于花叉。

花叉通常是选用去皮的五花肉，瘦叉选用的是梅花肉，肥叉选用的则是前腿靠近脊背部分的那块肉，肥而不腻。

叉烧的做法

食材准备：猪里脊肉，叉烧酱，生粉，糖，油

1.将猪里脊肉切成大片，用刀在猪里脊肉的两面划几刀，以便入味。

2.用生粉和糖在猪里脊肉的两面进行涂抹，腌制片刻

3.用勺子舀出叉烧酱，涂在猪里脊肉的两面，涂抹时记住要厚厚的涂抹。然后盖上保鲜膜，放入冰箱内腌制过夜。

4.将油锅烧热，大火热锅时放入猪肉进行油炸，变了颜色后立刻翻转换面，看到另一面转色后，调小火，再次慢慢煎熟，当煎至用筷子可以戳穿猪肉时，叉烧肉就做好了。

做叉烧肉要注意什么

1、为了让肉的口感更好，更有嚼劲，要挑选上等梅花肉。

2、对于调料来说，可以选用已经成型的日式照烧酱，但是味道肯定不好。所以选用优质八角、橄榄油是比较重要的。酱油选用普通的黄豆酱油，为了不让叉烧特别咸，不要选用老抽。

3、叉烧要放凉了之后，再淋上卤汁，这样卤汁的味道才会比较正宗，不会串味。

文章分享结束，叉烧猪肉怎么换牛肉和叉烧肉用猪肉哪个部位的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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