麻辣牛肉王？东方美食麻辣牛肉配方-菲力牛肉网

麻辣牛肉王？东方美食麻辣牛肉配方

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享麻辣牛肉王，以及东方美食麻辣牛肉配方的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

麻辣牛肉的腌制方法

厂一、腌制牛肉

材料：牛肉1000g（切成块状）、一品牛肉腌制料40g、水60g

制作要点：

1、牛肉洗净切成块状；

2、一品牛肉腌制料和水混合均匀后涂抹在牛肉上，将牛肉涂抹均匀后，把牛肉放入2℃-5℃的冷藏室腌制8小时。

二、卤水配置

步骤一

水3000g

辣椒250g

八角8g

桂皮4g

香叶4g

白寇8g

草果6g

丁香1g

山姜5g

花椒30g

陈皮5g

注：以上所有香料和水一起小火熬煮，一共熬煮30分钟。

步骤二

盐80g

糖40g

味精40g

料酒60g

一品鲜味王D10268g（提鲜作用，让产品的鲜味更加丰富鲜美）

一品牛肉提取物2180A25g（增强肉感，增加产品的醇厚感）

一品卤味增香膏20288A30g（让卤水风味更加独特）

焦糖（120克白糖加入60克色拉油炒制成焦糖色即可）

注：以上所有材料一起加入步骤一的香料水中拌匀。

步骤三

鲜牛肉（腌制后清洗干净晾干水后）1000g

注：把牛肉放入卤水中，小火卤制40分钟，关火，再闷制20分钟，出锅。把卤好的牛肉切成小块，稍微烘干下。（用过的卤水不要倒掉，留下备用。）

三、后期调料

1、炒锅洗净烘干，加入少许色拉油；

2、加入少量生姜、大葱和大蒜片一起爆香；

3、加入少量辣椒段和花椒文火炒制1-2分钟；

4、加入卤制好的牛肉块炒制3-4分钟；

5、加入少许卤水闷制5分钟左右；

6、最后加适量水用淀粉勾芡一下，一份鲜香麻辣的麻辣牛肉就呈现在眼前了。

麻辣牛肉腌制方法

家里吃火锅，腌了一盘麻辣牛肉，下火锅超级好吃还剩的几片第二天用来煎着吃也超级棒

用料

牛肉克花椒适量辣椒粉姜葱蒜胡椒粉食用油(我们家嗜辣，用的辣椒油)料酒盐淀粉

腌制麻辣牛肉(火锅、烧烤)的做法

前期:花椒放无油无水锅中小火焙香，然后拿保鲜袋装好，用擀面杖碾成花椒面(最好不要花椒粉花椒油之类的，都不够这种现成碾出来的香)

葱姜蒜切很细的末

牛肉切成薄的大片，不要太厚了，如果牛肉很嫩的话可以切厚一些

撒花椒面，盐，一大勺料酒，葱姜蒜末，胡椒粉，一半的辣椒粉，抓匀按摩一会儿，腌制二十分钟左右

撒入另一半辣椒粉(多一点才最好吃)抓匀上色，撒一些淀粉抓匀，淋上一些油(我用的是辣椒油)裹住牛肉，这样才能保持鲜嫩

用保鲜膜封好放冰箱～

7下火锅超级好吃啊！放红油锅不要涮太久，麻辣鲜香

8还可以煎锅放底油，放入牛肉片煎至两面焦香，撒少许孜然粒，盛上一碗饭，就是香煎麻辣牛肉饭啦

小贴士

辣椒粉分两次放，第一次入味，第二次裹肉上色

如果想要更嫩一点，那就腌制时在放辣椒之前往牛肉片里加蛋清进去抓匀。

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牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准）

山楂25克枙子8克灵香草8克霍香20克丁香25克良姜30克枳壳25克小茴香40克白芷25克白叩25克香叶25克木香25克八角50克五加皮25克毛桃25克沙仁25克草果25克桂枝25克花椒20克辣椒粉适量其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。

以上配方不要随意改动。

制作方法：

1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。3、牛肉的加工：

①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。

②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。

③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。

④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。红油的制作方法：色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。

麻辣牛肉王的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于东方美食麻辣牛肉配方、麻辣牛肉王的信息别忘了在本站进行查找哦。

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