麻辣牛肉王?东方美食麻辣牛肉配方
各位老铁们,大家好,今天由我来为大家分享麻辣牛肉王,以及东方美食麻辣牛肉配方的相关问题知识,希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家,还望关注收藏下本站,您的支持是我们最大的动力,谢谢大家了哈,下面我们开始吧!
麻辣牛肉的腌制方法
厂一、腌制牛肉
材料:牛肉1000g(切成块状)、一品牛肉腌制料40g、水60g
制作要点:
1、牛肉洗净切成块状;
2、一品牛肉腌制料和水混合均匀后涂抹在牛肉上,将牛肉涂抹均匀后,把牛肉放入2℃-5℃的冷藏室腌制8小时。
二、卤水配置
步骤一
水3000g
辣椒250g
八角8g
桂皮4g
香叶4g
白寇8g
草果6g
丁香1g
山姜5g
花椒30g
陈皮5g
注:以上所有香料和水一起小火熬煮,一共熬煮30分钟。
步骤二
盐80g
糖40g
味精40g
料酒60g
一品鲜味王D10268g(提鲜作用,让产品的鲜味更加丰富鲜美)
一品牛肉提取物2180A25g(增强肉感,增加产品的醇厚感)
一品卤味增香膏20288A30g(让卤水风味更加独特)
焦糖(120克白糖加入60克色拉油炒制成焦糖色即可)
注:以上所有材料一起加入步骤一的香料水中拌匀。
步骤三
鲜牛肉(腌制后清洗干净晾干水后)1000g
注:把牛肉放入卤水中,小火卤制40分钟,关火,再闷制20分钟,出锅。把卤好的牛肉切成小块,稍微烘干下。(用过的卤水不要倒掉,留下备用。)
三、后期调料
1、炒锅洗净烘干,加入少许色拉油;
2、加入少量生姜、大葱和大蒜片一起爆香;
3、加入少量辣椒段和花椒文火炒制1-2分钟;
4、加入卤制好的牛肉块炒制3-4分钟;
5、加入少许卤水闷制5分钟左右;
6、最后加适量水用淀粉勾芡一下,一份鲜香麻辣的麻辣牛肉就呈现在眼前了。
麻辣牛肉腌制方法
家里吃火锅,腌了一盘麻辣牛肉,下火锅超级好吃还剩的几片第二天用来煎着吃也超级棒
用料
牛肉克花椒适量辣椒粉姜葱蒜胡椒粉食用油(我们家嗜辣,用的辣椒油)料酒盐淀粉
腌制麻辣牛肉(火锅、烧烤)的做法
前期:花椒放无油无水锅中小火焙香,然后拿保鲜袋装好,用擀面杖碾成花椒面(最好不要花椒粉花椒油之类的,都不够这种现成碾出来的香)
葱姜蒜切很细的末
牛肉切成薄的大片,不要太厚了,如果牛肉很嫩的话可以切厚一些
撒花椒面,盐,一大勺料酒,葱姜蒜末,胡椒粉,一半的辣椒粉,抓匀按摩一会儿,腌制二十分钟左右
撒入另一半辣椒粉(多一点才最好吃)抓匀上色,撒一些淀粉抓匀,淋上一些油(我用的是辣椒油)裹住牛肉,这样才能保持鲜嫩
用保鲜膜封好放冰箱~
7下火锅超级好吃啊!放红油锅不要涮太久,麻辣鲜香
8还可以煎锅放底油,放入牛肉片煎至两面焦香,撒少许孜然粒,盛上一碗饭,就是香煎麻辣牛肉饭啦
小贴士
辣椒粉分两次放,第一次入味,第二次裹肉上色
如果想要更嫩一点,那就腌制时在放辣椒之前往牛肉片里加蛋清进去抓匀。
“每日更新家常美食做法,喜欢的看官们欢迎关注我,大家动动手指点赞、收藏、评论、分享,每一次都是对我莫大的鼓励!”各位看官么么哒。请愉快的玩耍!
741阅读
搜索
自制烤牛肉腌制配方
烧烤鲜牛肉腌制方法
广西烤生牛如何腌制
辣牛肉腌制配方
家庭烤牛肋条腌制方法
王刚教你腌制牛肉
东方美食麻辣牛肉配方
牛肉粉配方(以20斤牛肉为标准)
山楂25克枙子8克灵香草8克霍香20克丁香25克良姜30克枳壳25克小茴香40克白芷25克白叩25克香叶25克木香25克八角50克五加皮25克毛桃25克沙仁25克草果25克桂枝25克花椒20克辣椒粉适量其中辣椒粉单加,花椒不磨粉,其余18种原料按照所需量磨成粉混合。
以上配方不要随意改动。
制作方法:
1、牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可。2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中,加水,加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出,切成小片或小块状。3、牛肉的加工:
①锅中加入适量的色拉油,油八成热后,把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。
②把适量牛油放入油中,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。
③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉,炒一段时间后,加水煎熬。
④放辣椒红色素(变色作用,也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分钟左右,加入适量超级鲜味王,直到熬熟为止。注:紫草油的制作方法:先将油放在锅里加热,把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸,油变成紫红色,将红油倒入牛肉汤中即可。红油的制作方法:色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内,再打开火,加入辣椒片及辣椒粉,搅匀,将锅内水熬干后捞出辣椒,放入紫草,炒出色汁,即可。
麻辣牛肉王的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于东方美食麻辣牛肉配方、麻辣牛肉王的信息别忘了在本站进行查找哦。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。