红烧牛肉上的红油(红烧牛肉面要加红油吗)
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红烧牛肉面要加红油吗
要加红油,红油不辣,加了色泽更好看,让人更有食欲,根据个人口味适量添加即可
牛肉面的做法
牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辩,葱数段,干辣椒两条,辣豆辩酱两大匙,花椒一茶匙,八角2-3颗,红油两大匙,盐半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高汤或水6-7饭碗,小白菜或青江菜/葱花各少许,面条适量。
制作方法:
1.牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净;
2.沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,然后改中火翻炒均匀,加豆辩酱,红油同炒;
3.将牛肉移入炖锅,下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可;
4.另锅清水烧开,放入菜稍烫后捞起,面条抖散放入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上汤,放进青菜,葱花,牛肉面即成。
腌制牛肉的红油做法
主料:子弹头辣椒三百克、灯笼椒三百克、七星椒一百克
辅料:生姜蒜各一百克、香菜五十克、白芝麻少许
香料:八角二十克、桂皮二十克、山奈十克、香草十克、草果两个、小茴香五克、紫草二十克
步骤
步骤一、开炉点火把锅烧热,三种辣椒放入锅中小火慢慢炒,用手轻轻一捏就可以粉碎为好,然后倒入粉碎机中打碎,分两次,一次打粗一点,一次打细一点
步骤二、把生姜切片,洋葱切丝、大葱切段,切好备用,把所有香料温水浸泡10分钟左右,然后沥干水分,用粉碎机打成粉末
步骤三、起锅开火,放入菜籽油5斤,把油温升到8层热,让菜籽油断生成熟油,然后油温降到7层热,把辅料都放进去炸,白芝麻不放。
步骤四、把辅料放进去后要转小火慢慢浸炸,油温保持170℃左右即可,直到所有辅料炸至枯黄,然后捞出不用,把打碎好的两种辣椒粉和白芝麻合到一个盆中
步骤五、然后把红油分次淋入盆中,一边淋油一边搅拌让辣椒粉受热均匀。第一次油温180度左右淋入三分之一的油,第二次160度左右淋一次,第三次140度左右全部倒入。
步骤六、最后把所有的油倒入以后,放在旁边静置24小时以后,即可,去腌制牛肉吧。
牛肉面辣椒油的熬制方法及配料
主料:豆油500克,大葱50克,生姜25克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克。
辅料:辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,精盐20克。
1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮,洗净,生姜切成片;干红辣椒洗净,剖开切成段,去把、籽,切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时,沸水旺火上笼蒸烂,取出晾凉,改刀。
3、炸锅烧热,放入豆油,烧五成热,放入牛肉条,炸干水分,捞出,控油。
4、锅内放豆油75克,烧热,放入花椒,炸糊后捞出,弃之。油稍凉一些,放入干红辣椒炸,加入葱、姜炒一下,放入牛肉汤,加酱油、味精、牛肉条,中等火力将汁收浓,汁尽时浇上辣椒油。
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