红烧牛肉上的红油(红烧牛肉面要加红油吗)-菲力牛肉网

红烧牛肉上的红油(红烧牛肉面要加红油吗)

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红烧牛肉面要加红油吗

要加红油，红油不辣，加了色泽更好看，让人更有食欲，根据个人口味适量添加即可

牛肉面的做法

牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5-6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2-3颗，红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6-7饭碗，小白菜或青江菜/葱花各少许，面条适量。

制作方法：

1.牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净;

2.沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，然后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒;

3.将牛肉移入炖锅，下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可;

4.另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起，面条抖散放入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花，牛肉面即成。

腌制牛肉的红油做法

主料：子弹头辣椒三百克、灯笼椒三百克、七星椒一百克

辅料：生姜蒜各一百克、香菜五十克、白芝麻少许

香料：八角二十克、桂皮二十克、山奈十克、香草十克、草果两个、小茴香五克、紫草二十克

步骤

步骤一、开炉点火把锅烧热，三种辣椒放入锅中小火慢慢炒，用手轻轻一捏就可以粉碎为好，然后倒入粉碎机中打碎，分两次，一次打粗一点，一次打细一点

步骤二、把生姜切片，洋葱切丝、大葱切段，切好备用，把所有香料温水浸泡10分钟左右，然后沥干水分，用粉碎机打成粉末

步骤三、起锅开火，放入菜籽油5斤，把油温升到8层热，让菜籽油断生成熟油，然后油温降到7层热，把辅料都放进去炸，白芝麻不放。

步骤四、把辅料放进去后要转小火慢慢浸炸，油温保持170℃左右即可，直到所有辅料炸至枯黄，然后捞出不用，把打碎好的两种辣椒粉和白芝麻合到一个盆中

步骤五、然后把红油分次淋入盆中，一边淋油一边搅拌让辣椒粉受热均匀。第一次油温180度左右淋入三分之一的油，第二次160度左右淋一次，第三次140度左右全部倒入。

步骤六、最后把所有的油倒入以后，放在旁边静置24小时以后，即可，去腌制牛肉吧。

牛肉面辣椒油的熬制方法及配料

主料：豆油500克,大葱50克,生姜25克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克。

辅料：辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,精盐20克。

1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮，洗净，生姜切成片;干红辣椒洗净，剖开切成段，去把、籽，切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。

2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改刀。

3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。

4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油。

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