牛肉石锅拌饭的做法韩国(石锅拌饭商用配方)-菲力牛肉网

牛肉石锅拌饭的做法韩国(石锅拌饭商用配方)

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石锅拌饭不加火的做法

食材：熟米饭1碗，牛肉50g，黄豆芽1把，鸡蛋1个，蕨菜6根，胡萝卜半根，菠菜4根，香菇2朵，金针菇1小把，韩国甜辣酱1大勺，香油适量，盐，黑胡椒少许

做法

1.把菠菜、黄豆芽、蕨菜、金针菇洗净切成4cm长的段，胡萝卜和香菇切成4cm长的丝，牛肉剁碎备用

2.锅中倒入清水煮开，放入蕨菜烫熟后捞出沥干水分，再放入菠菜和红萝卜丝汆煮1分钟后捞出

3.炒锅中倒入少许油，待油热时，下入黄豆芽，蕨菜、金针菇、胡萝卜丝和香菇丝翻炒熟后撒少许盐出锅备用

4.锅中再次倒入少许油，油热后放入牛肉碎煸炒，加入少许盐和黑胡椒翻炒熟后盛出，同时，再加入少许油，打入鸡蛋，制成单面熟的煎蛋备用

5.在石锅内壁涂上香油，放入熟米饭，再将炒好各种蔬菜丝和牛肉碎平铺码在饭上，把煎至单面熟的荷包蛋放中心。石锅用小火加热，当听到米饭发出滋滋的声音便可关火，此时锅底的米饭会形成微黄的锅巴

6.吃的时候配上韩国甜辣酱，拌在饭里即可

石锅拌饭商用配方

食材：牛里脊，菠菜，香菇，胡萝卜豆芽，红椒，木耳，韩式辣瓣酱，糖，大蒜，生抽麻油，苹果醋。

一、选用200g牛肉片（里脊），加入2瓣大蒜末，1小撮糖，1.5大勺生抽和1.5大勺麻油。

二、用手搅拌均匀，腌渍半小时左右。

三、同时制作拌饭酱汁：1.5大勺韩式辣椒、10g糖、1瓣大蒜末、1勺苹果醋（米醋）、1大勺麻油。搅拌均匀，差不多这个质感。

四、胡萝卜切丝，放入锅中炒制2-3分钟的样子，加一点盐进行调味。

五、菠菜放入锅中焯水，注意要加少许盐，保持蔬菜的颜色。

六、把菠菜捞出来挤出水，不要把汁水全挤出来了，然后随便切几刀。

七、给菠菜进行调味：1小撮盐、1点点大蒜末、1小勺麻油、1小撮白芝麻，搅拌均匀。

八、豆芽焯水后，跟菠菜同样的调味方式处理。

九、所有的蔬菜部分就准备完毕。

十、腌渍好的牛肉炒上色，断生即可。

十一、然后准备一个砂锅/土锅/石锅，加一些（芝）麻油。

十二、加入煮好的米饭，在米饭上放好蔬菜、牛肉，最后加入一个蛋黄。

十三、然后把砂锅加热，5分钟左右，加入自制拌饭酱，这样石锅拌饭就做好了，吃的时候搅拌均匀。

韩式石锅拌饭配菜

韩式石锅拌饭常见的配菜主要有胡萝卜，香肠或者牛肉，新鲜香菇，菠菜，桔梗，西葫芦、蕨菜、豆芽等。

石锅拌饭所用的材料并不新奇特别，主要为米饭、肉类、鸡蛋，以及黄豆芽、菌菇类和各式野菜。菜的种类并无一定，采用当季最对味的季节时令蔬菜去调配最好。

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