牛肉丸子白汤丸子 白汤丸子的做法是什么
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溜丸子汁配方
猪夹心肉350克,鸡蛋1个,荸荠白100克,笋肉25克,番茄25克,青椒25克,葱末5克,姜末5克,精盐3克,味精1克,酱油15克,白糖20克,醋20克,干淀粉20克,白汤100克,素油750克(耗约80克),湿淀粉20克。
制法
(1)将肉斩成末,荸荠白拍碎,合在一起,加鸡蛋、葱末、姜末、盐、味精、干淀粉搅拌上劲。笋、番茄、青椒切成块。
(2)锅加油置旺火上,烧至六成热,改小火,把肉料挤成丸子入锅;然后转旺火,把丸子炸呈金黄、脆硬时捞起。锅中留少许油,投入青椒、笋稍炒,下番茄、白汤、酱油、糖、醋,用湿淀粉勾芡,浇热油推亮,倒入丸子颠翻几下出锅即成。
特点
松脆咸香,酸甜可口。
菜品特色编辑
烹饪简单
营养价值编辑
营养丰富
做法二编辑
主料:牛肉(瘦)400克
辅料:豌豆苗40克木耳(干)10克
调料:盐5克胡椒2克白砂糖2克味精2克大葱2克姜2克白酱油15克淀粉(豌豆)40克花生油100克鸡蛋清150克各适量
制作工艺
1.木耳洗净用水涨发待用,豌豆苗洗净取其嫩尖,大葱和姜洗净均切成末,淀粉加水适量搅匀成湿淀粉,待用;牛脊肉剔去筋膜,剁成茸泥,加入鸡蛋清、味精4克、胡椒1克、盐2克、湿淀粉30克、葱姜各1克,顺着一个方向用力搅拌,先轻后重,打上劲。
2.炒锅置于火上,热锅注入花生油,四成油温时,挤出肉丸。顺锅边下入,挤完后保持油温将锅离火,用温油养其透心,以保持丸子滋嫩,轻轻捞出滤净油装入盘内。
3.炒锅上火,留热油10克,先下葱姜炒出香味,再加入白酱油、高汤、白糖、水发木耳、豆尖、胡椒盐、味精、湿淀粉,制成清芡,淋入明油浇在炸好的丸子上即可上桌。
做法三编辑
制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)150克
调料:花生油50克,酱油25克,料酒5克,淀粉(豌豆)50克,味精1克,盐2克,黄酱10克,大葱5克,姜汁5克,青蒜5克,醋5克
焦溜丸子的特色:
焦香可口。
做法:
1.葱切丝;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约100克;将五花肉洗净剁成肉末放在一个碗内,加入黄酱、精盐、料酒、湿淀粉用力搅起至黏有劲时,再挤成约20个丸子。
2.用酱油、黄酒、味精、湿淀粉、高汤等与少许醋、姜汁、葱丝、青蒜兑成芡汁。
3.炒锅置旺火,加油烧至八九成热时,放入丸子炸,油温高时,可端离火口片刻,边炸边用漏勺拍一拍,使丸子外表松散,待丸子浮起,即倒在漏勺里,炒锅内留少许底油,倒入芡汁炒浓,然后放入丸子颠翻几下,淋入少许明油即成。
制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右。
做法四编辑
材料:肉末、鸡蛋清一个、姜葱末、
调料:黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油
做法:
1、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起搅拌
2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁
3、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟,基本上丸子漂起来就好了。
4、锅中留一点底油,倒入芡汁炒浓,然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。
白汤丸子的做法是什么
主料:生菜250g。
辅料:牛肉丸适量、猪肉丸适量。
肉丸子生菜汤的做法
1、生菜,猪肉丸,牛肉丸。
2、猪肉丸子和牛肉丸。
3、生菜清洗干净。
4、汤锅里放适量清水,放些姜片,下丸子大火煲开,改小火煲10分钟左右。
5、开大火下生菜煲。
6、煮开既关火。
7、装入碗中。
做清汤丸子的方法
有关丸子的吃法有很多种多样,较为普遍的是清汤丸子,清汤丸子的味儿口味淡,口味芳香,通道也是很清新的,但平常较为受人热烈欢迎,做法比较简单,最先准备好一些骨头汤或老母鸡汤,再加食用盐鸡精,蔬菜水果和肉丸子,放到锅中渐渐地烧煮,做出去确保美味。
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清汤丸子的家常做法
清汤鱼丸
原材料
主要材料:鲜白鲢鱼肉300克,老母鸡汤750克,食盐3克,鸡精1克,豆苗25克,熟笋丝,猪板油各20克,发制平菇2个,熟火腿10克。
作法
1、将鲜白鲢鱼肉剁碎猪肉泥,加冷水、食盐、鸡精拌和,手挤成虾丸;
2、将虾丸放进凉水锅中,浮飘10分钟,随后置放低火上,水近沸时添加凉水,这般三四次,避免水滚沸,虾丸捞起来沥水;
3、另用石锅将老母鸡汤烧开,将虾丸放进老母鸡汤中,加食盐、鸡精及豆苗,随后倒进品锅;
4、熟笋丝、发制平菇开水略氽,熟火腿片、笋丝在虾丸上边间距放置,平菇结顶,四围豆苗烘托,浇上猪板油就可以。
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清汤丸子的家常做法
白汤虾丸
原材料
鲜鲜虾350克、熟火腿、蘑菇、菜心各50克,蛋清2个、葱生姜水、绍滔各20克,鸡清汤450克,食盐3克,鸡精、白胡椒粉各0.5克,动物油20克,猪板油10克,百合粉10克。
作法
1、将香肠、蘑菇切割成片状。鲜虾治净斩成茸。
2、虾茸内添加搅散的鸡蛋清、动物油、百合粉、葱生姜水、绍兴酒备10克,食盐1克,白汤40克,搅拌上力,揉成肉丸子放入凉水锅内煮开,捞入汤碗内。
3、锅内加鸡清汤,调料煮沸,添加剩下调味品,撇净白沫子,倒进虾丸碗内既成。
小技巧
特性
虾丸滑嫩,汤鲜香美。
操作提示
鲜虾要顺一个方位充足搅拌。
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清汤丸子的家常做法
白黄两色汤丸
原材料
红豆,黄奶油,糖,檽米,红糖姜水
作法
1、红豆事先泡上半天随后加相等的水加电压锅里压30分钟。
2、缓解压力后加适当的黄奶油、糖文火加温,边包边条拌和直到水干,摊凉后揉成肉丸子尺寸预留。
3、南瓜汤丸皮的作法:冬瓜切割成一小块火灾煮熟,取下碾成泥,拌入粘米粉合成硬软适度的面糊,再分为包子皮,包子皮铺平,包入豆沙陷制成汤丸。
4、搞好的汤丸,放入煮沸的水中用低火煮。留意煮的情况下要时常当心拌和防止糊底,煮直汤丸浮上来后,再煮一分钟捞出天赋加点红糖姜水就可以服用。
小技巧
檽米的东西较为难消化吸收,增加生姜水能够具有醒胃促消化的功效。
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