咖喱牛肉汤冷面做法窍门(绞肉机做芝麻酱做法)-菲力牛肉网

咖喱牛肉汤冷面做法窍门(绞肉机做芝麻酱做法)

今天给各位分享咖喱牛肉汤冷面做法窍门的知识，其中也会对绞肉机做芝麻酱做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

乌冬面到底是什么面，要怎么做

超市里很容易能买到真空包装的乌冬面，一般是事先煮熟后再包装的，我也会备一些在家里。但有闲暇有心情时，我还是更喜欢从面粉开始，亲自做手打乌冬。看市售乌冬的配料表，通常会有米粉或是木薯粉之类的加入，但真正的手打乌冬只会用到面粉、盐和水。

虽然和普通手擀面用一样的材料，但乌冬的口感有它的特别之处。因为乌冬面团含有很高的盐分和很低的水分，制作时要反复地折叠揉捏，再加上长时间的醒面，让面粉的筋性得到了充分的舒展，才形成了乌冬劲道弹牙，软硬适中，入口爽滑的口感。

乌冬面中盐的含量大约要到面粉重量的5%，而水的含量只有面粉的43%-45%，所以面团刚和好时又干又硬，很难操作。但劳动人民总有些朴素的智慧，在日本的传统做法是用脚来踩面团，利用身体的重量，把硬面团踩到光滑柔软。然后反复折叠，帮助面筋形成整齐的结构。这么做非常省力，尤其挽救了手腕没力的女大厨们。不过时间还是省不了的，在水分含量低的前提下，面团的舒展和筋度只能靠长时间醒面了。

虽然耗时，但做起来并不累，也不算很复杂。乌冬用途广泛，可以做成冷面、汤面或是炒面，怎么吃都不会错。有道很有名的狐狸乌冬，其实就是在汤乌冬里加了调过味的油炸豆腐，因为传说中狐狸喜欢吃这种豆腐，所以就叫狐狸乌冬。

日式拉面常会有很丰富的配菜和很浓郁的汤头，但乌冬汤面大都是搭配简简单单的清汤，我想可能是为了突出乌冬的口感吧，用许多时间和精力做出来的弹牙面条，才是汤面的主角。

在厨房里有付出就会有回报，为了这样一碗热乎乎滑溜溜的汤乌冬，耗费些时光也是值得的。

4人份乌冬面：中筋面粉300g，清水130-140g，盐15g，太白粉适量

做法：

1.将盐加入水中搅拌至完全溶解

2.将盐水慢慢倒入面粉，边倒边搅拌成絮状，先保留最后的10ml盐水，到后面看情况再决定需不需要加入

3.揉成面团，至没有干面絮掉下的程度即可，将面团放入保鲜袋，醒面30分钟

4.然后把袋子放在地上，用脚隔着保鲜袋把面团踩扁，在袋子里折叠2次后再一次放到地上踩扁，一直重复这个过程，总共踩10次

5.将面团整形成球状，再放回保鲜袋，醒面1-2个小时

6.醒过的面团按扁后擀薄，先上下擀成椭圆形，转90度后换个方向再擀，直到擀成3-5mm厚的正方形面片

7.在面片上撒太白粉，将两边向中间折叠后再折一次，转移到砧板上

8.用锋利的刀切成3-5mm宽的面条，散开后抖掉多余的太白粉，乌冬面就做好了

咖哩乌冬面

来源于印度的咖哩，经过日本人的头脑，就象方便面般把繁锁的配料和做法，变的商业化，而我们烹调也变的简单化，无论是初入厨房的小厨娘还是不太会做饭的爷们，一块咖哩块，就能能把食物做的相当美味。

咖哩即使在食欲不振的时候，闻到那种撩人、唤醒胃动力的香气，也会不由自主得让你吃上一大碗饭。咖哩乌冬面在一些日本料理店可以吃的到，它完全是一种新派的吃法。日本的咖哩块加上日本爽滑的乌冬面，竟然是配合得相得益彰。

牛肉乌冬面

在日本，乌冬面是居家必备之品，也是日本料理店不可或缺的主角。最经典的日本乌冬面做法，离不了牛肉和高汤，做法倒是普通，有很多我们似曾相识的地方，味道的不同就在乌冬面了。所以，去日本，一定要尝一碗金川县的牛肉乌冬面。不去也无妨，去超市买了金川产的乌冬面，回家也能如法炮制出一样的美味。

乌冬面的做法

制作材料

主料：面条(标准粉)400克。

辅料：牛肉(瘦)222克，西兰花50克，油菜心30克。

调料：植物油70克，鸡粉16克，酱油30克，料酒5克，淀粉(玉米)10克，盐10克。

制作流程

1、黄牛肉洗净切片放入碗中，加油10克、3克鸡粉、10克酱油、5克料酒和10克生粉，拌匀腌制15分钟;

2、洗净西兰花、油菜心，烧开锅内的水加15克盐，放入西兰花和油菜心焯1～2分钟，捞起沥干水;

3、锅内注入60克油烧热，倒入牛肉片炒1～2分钟，其间洒60克水炒至血水消失，捞起牛肉片，锅内牛肉汁待用;

4、往锅内倒入清鸡汤，加20克酱油、10克鸡粉搅匀，煮沸后放入乌冬面，盖上锅盖煮2分钟熄火;

5、将煮好的乌冬面盛入碗里，摆上油菜心、西兰花和牛肉片，倒入汤汁即可。

绞肉机做芝麻酱做法

步骤/方式一

熟白芝麻、炒熟去皮花生米、盐一起放绞肉机里。

步骤/方式二

开始搅拌。

步骤/方式三

根据自己的绞肉机性能搅拌一会儿用刮刀整理一下粉沫，使之搅拌均匀，放置几分钟，这样芝麻和花生可以自己分泌油脂。

步骤/方式四

上述的步骤重复几遍，可以看出每一次都有变化。

步骤/方式五

直到这样就成功了

步骤/方式六

放到瓶子里可以麻酱自由了。

鸡胸肉怎么做口感不柴？

大家好??我是凡凡厨房的凡凡，我给大家分享一道鸡胸肉的家常做法，【胡萝卜青豆炒鸡胸肉】，这道菜吃起来鸡肉滑嫩美味，不老不柴，超级下饭。营养搭配丰富，颜色诱人，鸡胸肉再也不用煎着吃了。

【胡萝卜青豆炒鸡胸肉】做法步骤：

【食材】鸡胸肉一块青豆50克胡萝卜一根西芹一根姜一小块蒜半个

【调料】油30克生抽一汤勺老抽半汤勺料酒一汤勺盐2克白胡椒粉3克生粉5克

【制作步骤】

第一步将鸡胸肉清洗干净晾干鸡肉表面水分备用，胡萝卜洗净去皮备用，西芹洗净备用，青豆剥粒或用超市买的冻青豆洗净备用，姜去皮备用，蒜剥去粗皮剥成蒜瓣备用。

第二步鸡肉切成0.5厘米见方的肉丁装碗里，加入一汤勺料酒，半汤勺生抽，3克胡椒粉，2克盐，10克油，5克生粉，用手抓拌至粘稠，盖上盖子或保鲜膜腌10到15分钟。胡萝卜切0.5厘米见方的丁备用，姜切丝，蒜切碎备用。

第三步起锅倒入剩下的20克油，紧接着放入姜蒜，开大火爆香，看锅中油冒青烟时放入鸡肉丁大火快速翻炒至肉色变白，加入老抽，剩下的生抽大火翻炒均匀至鸡肉上色，转中火下入胡萝卜，青豆继续翻炒2分钟后，沿着锅边滑下一勺开水，盖上锅盖，效果焖煮两分钟后即可，出锅前淋上两滴香醋即可出锅装盘。

【制作关键】

1鸡肉不能切太小的丁，鸡肉丁太小口感不好，也不能切太大丁，切大丁炒出来的鸡肉就没这么滑嫩了。

2鸡肉炒前的腌制是这道菜鸡肉滑嫩的关键。

3鸡肉下锅大火快速翻炒，也是鸡肉滑嫩的关键。

4炒肉的过程中沿着锅边滑下去一勺开水，也是鸡肉滑嫩的关键，不能用冷水直接倒锅里，那样鸡肉遇冷回缩，炒的鸡肉肯定会很柴。

5出锅前淋入香醋，不仅能去腥增香而且还能使鸡肉更加滑嫩。

关于咖喱牛肉汤冷面做法窍门，绞肉机做芝麻酱做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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