咖喱牛肉汤冷面做法窍门(绞肉机做芝麻酱做法)
今天给各位分享咖喱牛肉汤冷面做法窍门的知识,其中也会对绞肉机做芝麻酱做法进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
乌冬面到底是什么面,要怎么做
超市里很容易能买到真空包装的乌冬面,一般是事先煮熟后再包装的,我也会备一些在家里。但有闲暇有心情时,我还是更喜欢从面粉开始,亲自做手打乌冬。看市售乌冬的配料表,通常会有米粉或是木薯粉之类的加入,但真正的手打乌冬只会用到面粉、盐和水。
虽然和普通手擀面用一样的材料,但乌冬的口感有它的特别之处。因为乌冬面团含有很高的盐分和很低的水分,制作时要反复地折叠揉捏,再加上长时间的醒面,让面粉的筋性得到了充分的舒展,才形成了乌冬劲道弹牙,软硬适中,入口爽滑的口感。
乌冬面中盐的含量大约要到面粉重量的5%,而水的含量只有面粉的43%-45%,所以面团刚和好时又干又硬,很难操作。但劳动人民总有些朴素的智慧,在日本的传统做法是用脚来踩面团,利用身体的重量,把硬面团踩到光滑柔软。然后反复折叠,帮助面筋形成整齐的结构。这么做非常省力,尤其挽救了手腕没力的女大厨们。不过时间还是省不了的,在水分含量低的前提下,面团的舒展和筋度只能靠长时间醒面了。
虽然耗时,但做起来并不累,也不算很复杂。乌冬用途广泛,可以做成冷面、汤面或是炒面,怎么吃都不会错。有道很有名的狐狸乌冬,其实就是在汤乌冬里加了调过味的油炸豆腐,因为传说中狐狸喜欢吃这种豆腐,所以就叫狐狸乌冬。
日式拉面常会有很丰富的配菜和很浓郁的汤头,但乌冬汤面大都是搭配简简单单的清汤,我想可能是为了突出乌冬的口感吧,用许多时间和精力做出来的弹牙面条,才是汤面的主角。
在厨房里有付出就会有回报,为了这样一碗热乎乎滑溜溜的汤乌冬,耗费些时光也是值得的。
4人份乌冬面:中筋面粉300g,清水130-140g,盐15g,太白粉适量
做法:
1.将盐加入水中搅拌至完全溶解
2.将盐水慢慢倒入面粉,边倒边搅拌成絮状,先保留最后的10ml盐水,到后面看情况再决定需不需要加入
3.揉成面团,至没有干面絮掉下的程度即可,将面团放入保鲜袋,醒面30分钟
4.然后把袋子放在地上,用脚隔着保鲜袋把面团踩扁,在袋子里折叠2次后再一次放到地上踩扁,一直重复这个过程,总共踩10次
5.将面团整形成球状,再放回保鲜袋,醒面1-2个小时
6.醒过的面团按扁后擀薄,先上下擀成椭圆形,转90度后换个方向再擀,直到擀成3-5mm厚的正方形面片
7.在面片上撒太白粉,将两边向中间折叠后再折一次,转移到砧板上
8.用锋利的刀切成3-5mm宽的面条,散开后抖掉多余的太白粉,乌冬面就做好了
咖哩乌冬面
来源于印度的咖哩,经过日本人的头脑,就象方便面般把繁锁的配料和做法,变的商业化,而我们烹调也变的简单化,无论是初入厨房的小厨娘还是不太会做饭的爷们,一块咖哩块,就能能把食物做的相当美味。
咖哩即使在食欲不振的时候,闻到那种撩人、唤醒胃动力的香气,也会不由自主得让你吃上一大碗饭。咖哩乌冬面在一些日本料理店可以吃的到,它完全是一种新派的吃法。日本的咖哩块加上日本爽滑的乌冬面,竟然是配合得相得益彰。
牛肉乌冬面
在日本,乌冬面是居家必备之品,也是日本料理店不可或缺的主角。最经典的日本乌冬面做法,离不了牛肉和高汤,做法倒是普通,有很多我们似曾相识的地方,味道的不同就在乌冬面了。所以,去日本,一定要尝一碗金川县的牛肉乌冬面。不去也无妨,去超市买了金川产的乌冬面,回家也能如法炮制出一样的美味。
乌冬面的做法
制作材料
主料:面条(标准粉)400克。
辅料:牛肉(瘦)222克,西兰花50克,油菜心30克。
调料:植物油70克,鸡粉16克,酱油30克,料酒5克,淀粉(玉米)10克,盐10克。
制作流程
1、黄牛肉洗净切片放入碗中,加油10克、3克鸡粉、10克酱油、5克料酒和10克生粉,拌匀腌制15分钟;
2、洗净西兰花、油菜心,烧开锅内的水加15克盐,放入西兰花和油菜心焯1~2分钟,捞起沥干水;
3、锅内注入60克油烧热,倒入牛肉片炒1~2分钟,其间洒60克水炒至血水消失,捞起牛肉片,锅内牛肉汁待用;
4、往锅内倒入清鸡汤,加20克酱油、10克鸡粉搅匀,煮沸后放入乌冬面,盖上锅盖煮2分钟熄火;
5、将煮好的乌冬面盛入碗里,摆上油菜心、西兰花和牛肉片,倒入汤汁即可。
绞肉机做芝麻酱做法
步骤/方式一
熟白芝麻、炒熟去皮花生米、盐一起放绞肉机里。
步骤/方式二
开始搅拌。
步骤/方式三
根据自己的绞肉机性能搅拌一会儿用刮刀整理一下粉沫,使之搅拌均匀,放置几分钟,这样芝麻和花生可以自己分泌油脂。
步骤/方式四
上述的步骤重复几遍,可以看出每一次都有变化。
步骤/方式五
直到这样就成功了
步骤/方式六
放到瓶子里可以麻酱自由了。
鸡胸肉怎么做口感不柴?
大家好??我是凡凡厨房的凡凡,我给大家分享一道鸡胸肉的家常做法,【胡萝卜青豆炒鸡胸肉】,这道菜吃起来鸡肉滑嫩美味,不老不柴,超级下饭。营养搭配丰富,颜色诱人,鸡胸肉再也不用煎着吃了。
【胡萝卜青豆炒鸡胸肉】做法步骤:
【食材】鸡胸肉一块青豆50克胡萝卜一根西芹一根姜一小块蒜半个
【调料】油30克生抽一汤勺老抽半汤勺料酒一汤勺盐2克白胡椒粉3克生粉5克
【制作步骤】
第一步将鸡胸肉清洗干净晾干鸡肉表面水分备用,胡萝卜洗净去皮备用,西芹洗净备用,青豆剥粒或用超市买的冻青豆洗净备用,姜去皮备用,蒜剥去粗皮剥成蒜瓣备用。
第二步鸡肉切成0.5厘米见方的肉丁装碗里,加入一汤勺料酒,半汤勺生抽,3克胡椒粉,2克盐,10克油,5克生粉,用手抓拌至粘稠,盖上盖子或保鲜膜腌10到15分钟。胡萝卜切0.5厘米见方的丁备用,姜切丝,蒜切碎备用。
第三步起锅倒入剩下的20克油,紧接着放入姜蒜,开大火爆香,看锅中油冒青烟时放入鸡肉丁大火快速翻炒至肉色变白,加入老抽,剩下的生抽大火翻炒均匀至鸡肉上色,转中火下入胡萝卜,青豆继续翻炒2分钟后,沿着锅边滑下一勺开水,盖上锅盖,效果焖煮两分钟后即可,出锅前淋上两滴香醋即可出锅装盘。
【制作关键】
1鸡肉不能切太小的丁,鸡肉丁太小口感不好,也不能切太大丁,切大丁炒出来的鸡肉就没这么滑嫩了。
2鸡肉炒前的腌制是这道菜鸡肉滑嫩的关键。
3鸡肉下锅大火快速翻炒,也是鸡肉滑嫩的关键。
4炒肉的过程中沿着锅边滑下去一勺开水,也是鸡肉滑嫩的关键,不能用冷水直接倒锅里,那样鸡肉遇冷回缩,炒的鸡肉肯定会很柴。
5出锅前淋入香醋,不仅能去腥增香而且还能使鸡肉更加滑嫩。
关于咖喱牛肉汤冷面做法窍门,绞肉机做芝麻酱做法的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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