竹蔗马蹄可以煲牛肉吗?马蹄竹蔗羊肉煲的功效
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羊肉煲马蹄甘蔗的好处
马蹄甘蔗煲羊肉的好处?
羊肉性温,易上火,把甘蔗和羊肉放在一起煮,就可以中和羊肉的燥。
这是因为,中医认为,甘蔗味甘、性寒,归肺、胃经,具有清热解毒、生津止渴、和胃止呕、滋阴润燥等功效。加上甘蔗之后,羊肉汤就温而不燥。因此,甘蔗炖羊肉,温补不燥热。羊肉是苦味的,甘蔗是甜味的,两样放在一起,可以综合掉羊肉的苦味,使汤的味道更加清甜。
羊肉汤中加入了竹蔗、马蹄,可以很好中和燥气,去膻之外还令汤味清甜,补而不腻。
做法:
1.羊肉洗净切块,汆水捞起;
2.竹蔗洗净切段,八角洗净;
3.马蹄削皮洗净,每个切半;
4.煮沸瓦煲里的清水,放入所有材料,猛火煮沸,转中小火煲两个小时,下盐调味即可品尝。
功效:
温补气血,补而不燥。
竹蔗:竹蔗是甘蔗的一种,皮色青黄,味甘而性凉,有清热之效,街上卖的鲜榨蔗汁,就是这种。不过中医就说性寒,不宜多吃,尤其体质虚寒之人,但是水煮之后再榨汁,又变为益气补脾之物,很是神奇。
马蹄竹蔗羊肉煲的功效
广式竹蔗马蹄羊肉煲
【材料】:羊肉1000克、马蹄9颗、竹蔗3根、胡萝卜1根、大料1份、柱候酱2大勺、酱油2勺、冰糖适量、姜蒜适量
【做法】:
1、羊肉冷水下锅,放入姜片和料酒,大火烧开1分钟后捞出来沥干水;
2、马蹄(荸荠)洗干净去皮,对半切开,胡萝卜去皮切块;
3、竹蔗去皮后切段;
4、加适量油烧热,大火爆香姜片,然后放羊肉翻炒;
5、羊肉炒干水分后,转移到砂锅上焖煮,底下先放甘蔗,再放羊肉;
6、然后放胡萝卜和马蹄,先后放入柱候酱、酱油、大料和冰糖;
7、倒入适量的开水,盖好锅盖,大火烧开转中小火慢炖至羊肉软烂,出锅时试下味道再放盐;
【小提示】:1、如果买不到柱候酱可以用黄豆酱或是蚕豆酱、豆瓣辣酱代替,根据自己的喜好替换。
2、将竹蔗铺在煲底,除了取其去膻、清甜作用外,还可以防止羊肉沾锅底;
竹蔗马蹄焖羊肉的做法
竹蔗马蹄炖羊肉的做法步骤:
原料:羊肉1000克;马蹄250克;竹蔗250克;芹菜100克;姜1大块;大蒜适量;红葱头2个;香叶;陈皮;白芷;
调料:豆腐乳3小块;柱侯酱1.5大勺;料酒30ml;白砂糖3小勺;酱油15ml;
营养:羊肉虽补,但性偏燥,所以,在焖羊肉时,怕上火喜欢放些马蹄、竹蔗,这样不但可以中和一下羊肉的燥,还能消除羊肉的臊味。
焖好的成品,酱香味浓,肉质鲜甜。
马蹄洗干净,削去外皮。芹菜洗干净,切段,姜去皮,拍一下,红葱头、大蒜洗干净切好。竹蔗洗干净,刮去黑色外皮,切长条。把调料中所有材料放进碗里,加入适量清水,搅拌成调料汁。把配料中的所有材料放进锅中,注入适量清水,大火煮开。倒入洗干净切成块的羊肉,继续大火煮开,逼出浮沫。取出,用流动的清水冲洗干净,沥干水分备用。
热锅下油,油烧至6成热时,放入姜、红葱头、大蒜爆香,加入羊肉。煸炒至羊肉呈干爽状时,加入调好的料汁。翻炒均匀,加入马蹄、竹蔗。翻炒,加入没过羊肉表面的清水,大火煮开中小火,焖至自己喜欢的口感。焖至酱汁浓稠后加入切好的芹菜。翻炒至芹菜断生即可。
贴士:1、羊肉焯水的时候不要盖上锅盖,打开锅盖更便于羊臊味的散发。2、焯水后的羊肉一定要煸炒透后再下调料,这样会更加容易吸收调料。3、调料已差不多够味了,口味重的亲一定要试味,不够再适当加点盐。
4酱浓味香,肉质鲜甜,温补气血,补而不燥。
5羊肉虽补,但性偏燥,所以,在焖羊肉时,怕上火,有的喜欢放些马蹄、竹蔗,这样不但可以中和一下羊肉的燥,还能消除羊肉的臊味。马蹄竹蔗焖羊肉,焖好的成品,酱香味浓,肉质鲜甜。
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