做牛肉炸酱面没有豆瓣酱(用什么酱最好)-菲力牛肉网

做牛肉炸酱面没有豆瓣酱(用什么酱最好)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下做牛肉炸酱面没有豆瓣酱的问题，以及和自己在家吃炸酱面的时候,用什么酱最好的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

做炸酱面能否用豆瓣酱代替干黄酱

可以。

主料：黄面300g、牛肉150g

辅料：植物油10茶勺、豆瓣酱3茶勺、黄豆酱2茶勺、毛芹菜150g、黄豆芽150g、香葱20g、姜2g、鸡精2g、胡椒粉2g、水淀粉适量、料酒2g

1、准备食材。

2、把葱姜洗净切末。

3、牛肉剁成末。

4、黄豆芽焯水捞起过凉水捞起沥干水分。

5、毛芹菜洗净焯水捞起过凉水沥干水分。

6、热锅凉油，油热8成下，葱姜翻炒出香味。

7、加豆瓣酱、黄豆酱翻炒出红油。

8、加牛肉末、料酒、头道酱油翻炒均匀。

9、加水熬制10分钟左右，熬到牛肉末熟透。

10、加鸡精、胡椒粉、水淀粉。

11、煮开即可。

12、煮锅加水，大火烧开，下黄面、少许盐煮到飘起，加少许凉水煮开捞起，用凉水过凉，沥干水分装碗。

13、浇上牛肉炸酱，撒上毛芹菜，黄豆芽即可。

自己在家吃炸酱面的时候,用什么酱最好

做炸酱面都是用牛肉，也不是说牛肉的比猪肉的好吃多少，主要是面点师在饭店上班，经常有回族的清真朋友来饭店吃饭，所以用用牛肉酱就省了很多事情。放入肉末肥瘦1：2炒至发黄，调入姜蒜沫、豆瓣酱（打碎）、盐，鸡精，味精，十三香，胡椒，酱油继续炒至金黄。炸酱面是中国传统特色面食，在我国北方的餐桌上经常出现，一般我家经常做的就是猪肉丁炸酱，根据季节搭配不同的时鲜小菜，称作菜码。正宗的炸酱面要用干黄酱来制作。先把干黄酱倒入一个盛器里，然后加入少许水搅拌均匀。开始先炸酱，起锅烧油，油温五成放入葱姜蒜末爆香，依次放入黄豆酱炒香，然后放入甜面酱继续炒出香味。

中国最出名的炸酱面当属老北京炸酱面，它选用北方优质黄豆酱和肥瘦相间的猪肉末一起炒制，主要用来做拌面，配合各种蔬菜丝一起拌食，风味独特。炸酱的主要原材料有，黄酱，肉丁，料酒，葱花，姜粉少许，，先将肉丁烂熟，加酱油少许，加料酒少许，加入葱花，然后把酱放锅里，用大火加至沸腾，开小火翻炒四十分钟。

有人喜欢软面条，有人喜欢稍微硬一点的，面条按照自己的喜好来煮就行，喜欢过水的面条，也可以在煮好之后过一下水。最后淋上酱料，香喷喷的炸酱面就完成了。猪肉选带点肥肉的煮出来更香;煮酱时要注意不时的翻炒以免糊锅;因为甜面酱与黄豆酱已有咸味，所以煮这个酱我没有放盐和豉油，同时我还下了糖，煮出来的味道已够咸香。炒香，起锅，清汤杂酱、素椒杂酱随喜，这是干臊子做法，水臊子简单，碎肉下锅炒几分钟，料酒、少许生抽、老抽、甜面酱，加水适量、胡椒粉少许，中火十五分钟，即可。

牛肉能做炸酱面的酱吗