麻婆砂锅牛肉，麻婆豆腐怎么做-菲力牛肉网

麻婆砂锅牛肉，麻婆豆腐怎么做

大家好，今天给各位分享麻婆砂锅牛肉的一些知识，其中也会对麻婆豆腐怎么做进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

麻婆豆腐怎么做

麻婆豆腐，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

豆腐

显而易见，麻婆豆腐的主要食材那就是豆腐。因此，想做好麻婆豆腐这道菜，选择好豆腐，把豆腐处理好那是相当的重要。一般我们北方人都非常喜欢吃卤水豆腐，又有豆香味又营养可以得到最大的保留。因此，我做的麻婆豆腐使用的就是卤水豆腐。买来的卤水豆腐，先在切成片，切完之后我们把豆腐片，先放在平底锅煎一下，之所以要先煎一下，主要是为了让豆腐固定住，不至于松散。

煎完之后，我们把豆腐片改刀，改成小的豆腐块，具体的大小根据自己的习惯来把握就好。因为豆腐片已经煎过了，豆腐的上下都是非常紧致的，但是左右都是没有煎没有封口的，留个出入口可以入味。麻婆豆腐把豆腐处理好其实已经成功了一大半。

炖

其实麻婆豆腐的灵魂就是炖这个步骤，把豆腐放在砂锅里，我们把水漫过豆腐块，然后在里面加入豆瓣辣椒面花椒面等等调味料，然后就开始各种开炖，炖三十分钟为宜，炖到最后，汤汁逐渐的变少变粘稠的时候，就是放入葱花等点缀的时候了。也许有人会质疑我不炒豆腐，其实不必炒，炖出来的麻婆豆腐更好吃。

麻婆豆腐的做法其实有很多，自己喜欢吃什么样的可以尝试的去做。

麻婆豆腐的菜肴特点

麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。

麻婆豆腐的做法-麻婆豆腐是最常见的家常菜之一，那么麻婆豆腐怎么做呢？麻婆豆腐的做法有很多种，在这里介绍最常用的麻婆豆腐做法，详细的做法如下:麻婆豆腐的做法一材料：豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。制法：豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。特点：色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。注意：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。麻辣豆腐的做法二材料：牛肉末(或猪肉末)(65克)。辅料：葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。做法：1、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分；2、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒；3、再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味；4、再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁；5、再加生粉收一下，放葱末、花椒粉、味精,出锅。蛋拌豆腐的做法（闽菜）材料：熟鸡蛋2只,嫩豆腐l盒,精盐、酱油、味精、蒜泥、葱花和麻油备少许。做法：1、将熟鸡蛋剥去外壳用冷水洗净2、和嫩豆腐一起放到碗内,加入精盐、酱油、味精、蒜泥、菊花和麻油调好口味用竹筷将鸡蛋和豆腐搅砰拌匀即可。什锦豆腐煲的做法原料：嫩豆腐750克，鲜目鱼100克，鲜虾100克，海蛎100克（或海蛎干50克），干贝50克，水发香菇5朵，虾米（虾干）50克，冬笋50克。调料：青蒜1根，蒜头10瓣，精盐、白酱油、料酒适量，味精、胡椒粉、蚝油少许，上汤50克，食油50克。做法：1、嫩豆腐焯水，去豆腥味；鲜目鱼洗净切小块；海蛎洗净去贝壳；鲜虾去头、壳；干贝洗净水发；香菇去蒂切菱形片；大青蒜切马蹄形；蒜头去皮，切两头待用。2、锅置旺火上，加入食油50克六成热时倒入蒜头、青蒜煸炒几下，倒入各种辅料，下料油、酱油、蚝油、精盐、上汤调味，烧开。3、把烧开的汤料，备砂锅一个，将煸过的青蒜、蒜头垫底，放上焯水的豆腐、辅料、上汤，中火煲5分钟，加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡即成。特点：鲜美糯嫩，汤浓汁厚。

麻婆豆腐的简单做法,怎么做材料简单又好吃呢

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

第一种方法

制作步骤

1.豆腐切成块状，烧开水，放入锅中烫2分钟2.把肉切成肉末3.捞出烫好的豆腐备用4.锅烧热以后，放入少许油5.放入肉末下去煸炒6.炒出香味以后，加入两大勺豆瓣酱7.炒出红油8.放入花椒，炒出香味9.加入适量的水10.水烧开以后，放入烫好的豆腐11.盖上锅盖，让它烧开，滚2分钟，放入少许干贝素提味。12.倒入砂锅内13.玉米淀粉兑一点水成液体，待锅内烧制水变少以后，加入玉米淀粉液体，边倒边轻轻搅拌14.最后洒上葱花，就可以端出食用了。

小贴士

1、豆瓣酱已经是咸的了，就没有在放盐了。2、可以在装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。3、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道

第二种方法

1.干锅将花椒炒熟，凉凉后擀碎，豆腐切小块，肉切末，郫县豆瓣切碎，葱姜切末，生粉加水调成水淀粉2.锅中烧水，加少许盐，水热时将豆腐下入，焯水后捞出3.另起锅，倒入油，下入郫县豆瓣炒香4.下入肉末炒至变色，加入葱姜末，少许料酒5.下入豆腐6.加一小勺水，加盐，糖，味精烧开后稍炖一会7.倒入水淀粉大火勾芡8.淋入红油，9.关火装盘10.在豆腐上撒花椒碎即可上桌

第三种方法

1.首先准备豆腐一块，先切成厚片，再切成长条，最后切成小方块，豆腐块的大小根据自己的心情来切，全部切好以后放入盆中。2.生姜一小块拍扁，切成姜末，蒜子几粒拍扁切成蒜末，和姜末放在一起。小葱一根切成葱花，也可以用蒜苗，切好装入盆中。3.猪瘦肉一块先切成片，再剁成肉末，剁好以后放入盆中，家里条件好的朋友，可以用一块牛肉剁成末。等食材全部备好以后，我们开始烹饪。

4.锅中烧水，加入一勺食盐增加底味。

5.水开后下入豆腐，去除豆腐里面的豆腥味，再加入几滴老抽上底色。

6.水开后煮一分钟，一分钟以后即可捞出控水。

关于麻婆砂锅牛肉，麻婆豆腐怎么做的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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