电饭煲炖牛肉不放盐,用电压力锅炖牛肉需要加盐吗
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炖牛肉不放盐,汤怎么会发酸
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味
用电压力锅炖牛肉需要加盐吗
一、电压力锅炖牛肉需要跟牛肉一起下高压锅的,因为牛肉的肉纤维比较粗密后面再放盐的话,牛肉比较难入味,所以需要盐要跟牛肉一起下锅炖足够长的时间才能入味。
二、电压力锅炖牛肉的做法
食材
牛肉500g
土豆100g
胡萝卜100g
蒜20g
葱10g
油10g
盐12g
料酒2g
白糖5g
味精3g
酱油5g
步骤
1、牛肉洗净,切成块。
2、土豆去皮洗净后切块,胡萝卜洗净后切块。
3、葱洗净后切成小节,姜蒜去皮后,洗净并菜刀拍开。
4、在炒锅注入冷水,大火烧开,将牛肉放入,加少许料酒,烫熟后捞出。
5、将高压力锅洗净后,放入煮熟的牛肉、胡萝卜、土豆、姜和蒜,以及适量的酱油和盐。加入适量的水用中火煮到气阀响后,继续加温十分钟,即可关火。
6、等到高压锅冷却后,打开锅加入葱和适量味精搅拌均匀即可装盘食用。
炖牛肉为什么不能先放盐
根据研究,牛肉中含有丰富的氨基酸,而且其中含有的氨基酸比猪肉更为接近人体,所以常吃牛肉,能提高身体的抗病能力。经常有人说,为什么自己在家炖的牛肉吃着非常柴,而且腥味还很重呢?其实在炖牛肉时,牢记3个“不要”,如果这3个步骤做了,就会毁了一锅肉,很多人就是因为不懂,才导致牛肉炖的不软不香腥味重。
1、不要直接焯水
炖牛肉时,牛肉不可以直接焯水,需要用花椒、生姜、料酒、食盐、胡椒粉将牛肉腌制6小时后,然后再焯水,因为直接焯水,不能完全去除牛肉中的腥膻味,从而使牛肉吃着有腥味,而腌制后再焯水,既能增加牛肉的香味,而且还能使牛肉更入味。
2、不要切了焯水
炖牛肉时,一定要等牛肉焯水后再切,这一步非常关键,因为先焯水,然后再切,可以减少牛肉中水分的流失,从而使牛肉吃着更鲜嫩。
3、不要先放盐
在炖牛肉的过程中,不要先放食盐,需要等牛肉完全炖熟后再放食盐,因为将食盐先放在锅中,会导致牛肉大量的缩水,从而使炖好的牛肉吃着非常柴。
接下来把正确炖牛肉的步骤分享给大家,只要按此方法炖牛肉,简简单单炖出又香又软烂又入味的牛肉。
【食材准备】:新鲜牛肉1250克、生姜20克、小茴香3克、高良姜2克、花椒5克、草果4克、白芷3克、桂皮2克、香叶2克、白豆蔻3克、香茅草1克、香菜籽2克、辣椒适量、料酒5ml、糖色20ml、老抽10ml、鸡精2克、食用油20ml、牛油火锅底料30克,食盐适量。
【炖牛肉的做法】:
第一步:首先将牛肉冲洗干净,然后将3克花椒、5克食盐、5ml料酒、10克生姜放入到牛肉中,接着用重物将牛肉压6小时即可备用。
第二步:将腌制好的牛肉冲洗干净,然后直接放入到锅中,接着放适量的冷水到锅中,大火将牛肉煮20分钟后捞出,最后切成2厘米的块状即可备用。
第三步:将所有的香料冲洗干净,然后将香料放入到温水中浸泡10分钟,10分钟后,将香料放入到纱布袋中装好。
第四步:将香料包、水、辣椒、花椒、糖色、老抽、食用油全部放入到砂锅中,大火将水煮开后,然后改小火继续煮20分钟,接着再将牛肉放入到锅中,中小火焖40分钟,40分钟后,再将食盐、鸡精、牛油火锅底料放入到锅中,继续中小火焖10分钟即可食用。
以后炖牛肉时,牢记这3个“不要”,然后按照这个方法炖牛肉,保证会比以前炖的更好吃。
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