电饭煲炖牛肉不放盐，用电压力锅炖牛肉需要加盐吗-菲力牛肉网

电饭煲炖牛肉不放盐，用电压力锅炖牛肉需要加盐吗

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炖牛肉不放盐,汤怎么会发酸

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味

用电压力锅炖牛肉需要加盐吗

一、电压力锅炖牛肉需要跟牛肉一起下高压锅的，因为牛肉的肉纤维比较粗密后面再放盐的话，牛肉比较难入味，所以需要盐要跟牛肉一起下锅炖足够长的时间才能入味。

二、电压力锅炖牛肉的做法

食材

牛肉500g

土豆100g

胡萝卜100g

蒜20g

葱10g

油10g

盐12g

料酒2g

白糖5g

味精3g

酱油5g

步骤

1、牛肉洗净，切成块。

2、土豆去皮洗净后切块，胡萝卜洗净后切块。

3、葱洗净后切成小节，姜蒜去皮后，洗净并菜刀拍开。

4、在炒锅注入冷水，大火烧开，将牛肉放入，加少许料酒，烫熟后捞出。

5、将高压力锅洗净后，放入煮熟的牛肉、胡萝卜、土豆、姜和蒜，以及适量的酱油和盐。加入适量的水用中火煮到气阀响后，继续加温十分钟，即可关火。

6、等到高压锅冷却后，打开锅加入葱和适量味精搅拌均匀即可装盘食用。

炖牛肉为什么不能先放盐

根据研究，牛肉中含有丰富的氨基酸，而且其中含有的氨基酸比猪肉更为接近人体，所以常吃牛肉，能提高身体的抗病能力。经常有人说，为什么自己在家炖的牛肉吃着非常柴，而且腥味还很重呢？其实在炖牛肉时，牢记3个“不要”，如果这3个步骤做了，就会毁了一锅肉，很多人就是因为不懂，才导致牛肉炖的不软不香腥味重。

1、不要直接焯水

炖牛肉时，牛肉不可以直接焯水，需要用花椒、生姜、料酒、食盐、胡椒粉将牛肉腌制6小时后，然后再焯水，因为直接焯水，不能完全去除牛肉中的腥膻味，从而使牛肉吃着有腥味，而腌制后再焯水，既能增加牛肉的香味，而且还能使牛肉更入味。

2、不要切了焯水

炖牛肉时，一定要等牛肉焯水后再切，这一步非常关键，因为先焯水，然后再切，可以减少牛肉中水分的流失，从而使牛肉吃着更鲜嫩。

3、不要先放盐

在炖牛肉的过程中，不要先放食盐，需要等牛肉完全炖熟后再放食盐，因为将食盐先放在锅中，会导致牛肉大量的缩水，从而使炖好的牛肉吃着非常柴。

接下来把正确炖牛肉的步骤分享给大家，只要按此方法炖牛肉，简简单单炖出又香又软烂又入味的牛肉。

【食材准备】：新鲜牛肉1250克、生姜20克、小茴香3克、高良姜2克、花椒5克、草果4克、白芷3克、桂皮2克、香叶2克、白豆蔻3克、香茅草1克、香菜籽2克、辣椒适量、料酒5ml、糖色20ml、老抽10ml、鸡精2克、食用油20ml、牛油火锅底料30克，食盐适量。

【炖牛肉的做法】：

第一步：首先将牛肉冲洗干净，然后将3克花椒、5克食盐、5ml料酒、10克生姜放入到牛肉中，接着用重物将牛肉压6小时即可备用。

第二步：将腌制好的牛肉冲洗干净，然后直接放入到锅中，接着放适量的冷水到锅中，大火将牛肉煮20分钟后捞出，最后切成2厘米的块状即可备用。

第三步：将所有的香料冲洗干净，然后将香料放入到温水中浸泡10分钟，10分钟后，将香料放入到纱布袋中装好。

第四步：将香料包、水、辣椒、花椒、糖色、老抽、食用油全部放入到砂锅中，大火将水煮开后，然后改小火继续煮20分钟，接着再将牛肉放入到锅中，中小火焖40分钟，40分钟后，再将食盐、鸡精、牛油火锅底料放入到锅中，继续中小火焖10分钟即可食用。

以后炖牛肉时，牢记这3个“不要”，然后按照这个方法炖牛肉，保证会比以前炖的更好吃。

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