牛肉片可以加生粉吗(生粉肉片的做法)-菲力牛肉网

牛肉片可以加生粉吗(生粉肉片的做法)

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炒牛肉的生粉是什么

淀粉虽然和生粉比较相似，但是淀粉的颗粒比较粗，遇热比较黏稠，并且固定定型的作用比较好，所以说，淀粉比较适合拿来做汤菜勾芡或者做面糊，挂在炸货上面。

而生粉呢，不仅适合腌制牛肉，在炒猪肉、羊肉或者其他肉类的时候，加生粉腌制一会，都是很不错的。

生粉肉片的做法

包含多种，但基本步骤为：将瘦猪肉切成薄片，用生粉和盐腌制，加入适量的鸡蛋液和淀粉拌匀，锅中加入热油，放入腌制好的肉片快速煎炸至金黄色，捞出沥油备用。另取一锅加入适量的食用油，爆香姜蒜末和青红辣椒，放入事先切好的洋葱，翻炒均匀，加入适量的酱油、盐和糖，倒入少量清水，待汁料滚开后放入煎好的肉片，快速翻炒均匀即可出锅。生粉肉片既香脆又鲜嫩，是一道美味可口的下饭菜。

牛肉拌生粉会嫩吗

生粉可以让牛肉变嫩。

生粉就是淀粉，用生粉和淀粉都可以让肉变嫩，原因是淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解，并且淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织，还会使水分更多的渗入肉内，用来补偿因为加热引起的失水变老。

生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡、挂浆、制作用的，在中国大陆和中国台湾使用的生粉是马铃薯粉，在中国香港使用的生粉一般指欧洲进口的风车超级生粉（马铃薯淀粉）和栗粉（玉米淀粉）。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等等。

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