砂锅酥牛肉,怎么做好吃
大家好,今天来为大家分享砂锅酥牛肉的一些知识点,和老昆明大酥牛肉的做法步骤图,怎么做好吃的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
用砂锅炖牛肉约需多长时间
炖煮的时候,可根据个人口感,时间至少一小时。
砂锅炖牛肉的做法:
备料:料酒,生抽,老抽,豆瓣酱,葱,姜,蒜,冰糖,花椒,八角,干辣椒,香叶,桂皮,陈皮。
1、牛肉切好了,大小约3×3cm,清洗血水4-5次,然后泡了一晚上,第二天早上又漂洗7-8次,直到水看着清澈。
2、砂锅内冷水加入牛肉、姜3片、料酒2勺,多煮一会,把浮沫盛出直至汤清澈,清汤留着备用。
3、炒锅内热油,可适量加冰糖上色,后放入牛肉翻炒变色,先再加入花椒、八角、香叶、桂皮、茴香、干辣椒、陈皮继续翻炒至干辣椒变琥珀色最佳,再加入葱姜蒜豆瓣酱翻炒2分钟,最后加清汤煮5分钟。
4、将炒锅内所有的材料倒入砂锅,加开水煮1个小时,关火焖大约5-10分钟。
注意要点:
1、牛肉一定要泡得时间久一些。
2、最后炖煮的时候,可根据个人口感,时间加至2小时。
砂锅炖菜的好处:
砂锅是我们国家所特有的一种炊具,它的特点是导热性比较差,这一个特性不但不是砂锅的缺点,而且是它突出的优点。
砂锅特别适合于嫩肉、鸡和鸭,更适合于熬汤,它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态,由于火小,时间又长,最后可以使肉烂,汤汁鲜美,别具风味。
用铁锅和铝锅来烧肉和煮汤都达不到这样好的效果。砂锅的保温性能特别好,使汤菜不容易变凉。
砂锅也适合用来熬煎中药,它不会与中药里的各种成分发生化学作用而把药效破坏,如果用铁锅熬中药就容易使药失效。
老昆明大酥牛肉的做法步骤图,怎么做好吃
用料
黄牛牛腩 约900克
草果 1个
八角 2个
干辣椒 8~10个
大蒜 4~5瓣
姜(拇指大) 1块
香叶 4~5片
汉源花椒 10余粒
海天黄豆辣酱或汤池老酱 2勺
郫县豆瓣酱 1勺
料酒 约15ml
红烧酱油 约15ml
生抽 15ml
薄荷 随喜
老昆明大酥牛肉的做法
牛腩整条泡净血水
整条下入冷水锅,开中火,汆烫出血沫,热水冲洗干净,切成1.5厘米见方小块。如果生的切小块儿,肉块会在汆烫时剧烈收缩,口感会变得很柴
热锅入油约15ml,下入干辣椒,拍松姜块,草果,蒜瓣,八角炸香,最后加花椒老昆明大酥牛肉的做法步骤3
下入牛腩块翻炒老昆明大酥牛肉的做法步骤4
牛腩块表面微焦黄,加入两勺海天黄豆辣酱(或者汤池老酱)老昆明大酥牛肉的做法步骤5
加入一勺郫县豆瓣酱老昆明大酥牛肉的做法步骤6
炒匀,加入香叶,加料酒老昆明大酥牛肉的做法步骤7
加入红烧酱油老昆明大酥牛肉的做法步骤8
炒匀加入热水,比能盖过肉块的水量多一些,讲究的大酥牛肉面一定用的是炖肉的原汁,加入生抽(口重的可以适当多放),移到电饭煲,设粥/汤程序,两小时,也可以移入砂锅小火慢炖到牛腩耙软老昆明大酥牛肉的做法步骤9
好的大酥牛肉一定是耙软入味而不烂不柴不散,宽汤浓郁,各种香味完美融合老昆明大酥牛肉的做法步骤10
最画龙点睛的就是卧在碗底的那一撮薄荷,滚烫的牛肉和汤汁盖上去
的做法,砂锅炖牛肉怎么做好吃,砂锅炖牛肉的家常做法
用料
牛瓦勾
各种调料
超级美味的砂锅炖牛肉的做法
首先选材很重要我一般炖牛肉会选择牛瓦勾(是牛肋排把骨头下了的那个部位)不会用牛腩,牛腩炖出来比较柴更适合卤!
把牛肉切成一厘米左右的小方块,肥瘦分开。
在热锅中放入少量的油,注意中小火就可以了,油热放入切好的肥牛肉块,慢慢的翻动,直到肥肉中的油脂煸出了七八成。
加入花椒和生姜,并把火调到中大火,炒一分钟左右闻到花椒香味时把瘦的牛肉块放入锅中快速翻炒,炒一会牛肉会出水,继续翻炒……
炒出的水开始收干时加入八角和桂皮,继续翻炒直至锅里水已收干,不要加水可以把火关小点,让肉在锅里炸一会至表面略微黄一点,这样后面牛肉怎么炖都不会散而且吃起来更有嚼劲。
当牛肉表面微黄时加入适量的料酒、生抽、醋和老抽。
继续翻炒至锅里的水快收干,加入一点冰糖和一点干红辣椒(我加了三小块冰糖和一个干红辣椒)。
加大概是牛肉的两到三倍的水,烧开,换个砂锅,小火慢炖~~
因为今天时间比较充裕,我用最小的火炖了大概三个小时(如果时间不够可以用大一点的火炖,时间会短一些,再赶急点可以用高压锅,大概是高压锅上汽后中火十五分钟左右)。
牛肉炖烂了后按自己的口味适量加点盐和胡椒,我家不用鸡精味精,一般用生抽调味,因为之前炒的时候加了生抽现在也不用加了,加些蒜瓣,改大火烧一下,大概两到三分钟,注意不能让砂锅里的汤汁烧干了我今天做的锅里的汤汁还有一小半。
最后撒上葱段和香菜段,关火。
美味的瓦罐炖牛肉就做好了,吃了忘不掉!
文章到此结束,如果本次分享的砂锅酥牛肉和老昆明大酥牛肉的做法步骤图,怎么做好吃的问题解决了您的问题,那么我们由衷的感到高兴!
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