卤牛肉面浇头做法，卤牛肉浇头的家常做法-菲力牛肉网

卤牛肉面浇头做法，卤牛肉浇头的家常做法

很多朋友对于卤牛肉面浇头做法和卤牛肉浇头的家常做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

卤牛肉浇头的家常做法

卤牛肉浇头的家常做法，牛肉是一种非常有营养的肉类，牛肉有滋养身体的作用,并且能够增强肌肉的力量，卤制也是一种非常美味的做法，以下分享卤牛肉浇头的家常做法。

卤牛肉浇头的家常做法1

材料：牛肉、姜、大葱、料酒、生抽、老抽、桂皮、八角、干辣椒、糖

步骤：

1、牛肉洗净、切大块，冷水下锅、加葱段、姜片，大火煮开，捞出洗净浮沫。

2、洗净的牛肉放进锅里，加没过肉的表面的热水，加葱、姜、料酒，大火煮开转小火炖一小时，至筷子可插进肉里。

3、加生抽两勺，老抽四勺、桂皮一片、八角两颗，干辣椒五个，继续煮半小时后收汤汁，但不要太干。（太干会导致牛肉过咸）

4、加姜片、葱段、两勺糖，煮十分钟左右，期间可以手动把汤汁淋在肉上。（最后加糖是为了防止粘锅）

所有调料的量可由个人喜好酌情增减。

每次可以多卤些，放在冰箱冷藏即可。吃之前按照每餐食量切薄片，既可以做冷盘，又可以做浇头。快来学起来吧~

卤牛肉浇头的家常做法2

原料：牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大葱、姜、酱油、盐。

做法步骤：

第1步、牛腱子洗净

第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来

第3步、卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的

第4步、牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐

第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间

第6步、时间到，香气扑鼻，牛腱子不要捞出，泡在汤里过夜

第7步、味道很香

第8步、吃时切片

卤牛肉浇头的家常做法3

卤牛肉的正宗做法：

备用食材：牛腱子肉1500克，大葱1根，生姜1块，花椒粒1勺，八角3个，桂皮1块，香叶5片，陈皮3片，丁香4粒，小茴香1勺，老抽50克，生抽30克，冰糖35克；

制作过程：第一步，牛腱子肉去除多余的筋膜，放入清水中浸泡半天时间，一个小时记得要换一次水，直到浸泡的水变得清澈，就可以捞出；

第二步，用清水冲洗干净，冷水放入锅中，加上葱段和姜片、少许料酒焯水，待锅开后继续煮10分钟的时间，看到锅面的浮沫，撇干净；

第三步，焯好水的`牛肉捞出，用温水冲洗干净，准备出各种香料以及新的葱姜，盐、生抽和老抽放入一个碗中混合，事先处理好的牛肉放高压锅中；

第四步，加上适量的水，放入香料，倒入酱油汁和冰糖，加上盖子，炖煮40分钟的时间，牛肉就炖好了，待解压后，将牛肉连同汤汁一同倒入一个大盆中；

第五步，待自然晾凉后，放冰箱冷藏一晚，第二天捞出控水后，切成片，码放在盘中，可以吃了。

我总结：即将是元旦佳节，宴客菜便可做这份卤牛肉，将牛肉搭配各种香料和酱油炖一炖，切一盘用来宴客，大方有面子，自己在家做比外面买的更实惠，而且关键用料也放心。

其实学会卤牛肉的做法可以说是一学多用，做卤味的步骤大同小异，选好肉、配好料，不管卤什么都好吃，我们自己在家便能做卤味，比外面买的好太多，不发柴也无腥味的卤牛肉，吃着更加过瘾。

烹饪小技巧：

1、牛肉别直接焯水，事先放入清水中浸泡，将近半天的时间，将牛肉的血水完全泡出，便可大大减轻其中的腥味，焯水的时候记得用冷水，需要将杂质和浮沫完全煮出，卤牛肉吃着口感才会更加好；

2、卤牛肉不用剁的太小，但如果觉得块头太大，不易煮也不易入味，可以稍微剁一下，高压锅炖煮牛肉所需时间比较短，而且加水也无需过多，没过牛肉便可，但如果是用普通锅，便需要一次性加足水，因为最少需要炖煮一个半小时的时间，不要出现中途另外加水的情况；

3、卤牛肉想要入味，卤煮好后不要直接捞出，要让其在汤汁中浸泡过夜，牛肉充分吸收酱汁，才会更加入味，想要牛肉切盘美观，可事先放冰箱冷藏2个小时。

牛肉面的家常做法都有哪些

牛肉面的精华就在一锅汤，汤的好坏直接会影响牛肉面的品质。熬制牛肉高汤一般会选用牛大骨和牛肉来熬汤，提前把牛大骨用凉水泡一晚上，大锅烧开水将牛大骨和牛肉焯水15分钟，再下锅开始熬制高汤，小火慢熬一小时，捞出牛肉继续熬制汤浓白色即可。牛肉面高汤所用的调料有（花椒，八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、茴香）粉，底汤必须的用大骨头熬制。要想做出来正宗牛肉面，就是煮牛肉放花椒，盐，茴香酱油就行了。牛肉面的牛肉卤打好就行，卤肉必须用香料，清香利口还安全健康！配方各有千秋！整正的牛肉面不需要那么繁琐，用牛肉煮汤，做个汤面就行了。

牛肉面的灵魂在在红油。用色拉油，菜油，牛油混合加豆瓣酱，糍粑辣椒，花椒，葱姜，香料，辣椒粉炼制而成汤料用带肉筋牛油的牛筒骨熬制最好，如果没有用水加牛骨高汤膏调制也行。汤的口味偏咸，味精的用量也要偏多一点，姜的香味要有，碗里给汤，给面，浇红烧牛肉，浇红油，撒葱，香菜即成。这样的牛肉面香辣爽口，家人一定会喜欢。

总之，在家做牛肉面很简单、很家常，我们可以先用大骨头加老卤熬汤，面要加鸡蛋和杂粮粉使劲和面，面要劲道，然后上浇头。高汤就用自己买来的牛肉熬汤，不加任何调料。放下面条，加上青菜。汤喝起来感觉很新鲜，没有调料昧，很爽！先把鲜牛肉切块后，烧红锅放油，姜蒜爆香后，放牛肉块爆炒至干水且略冒烟后，再放水，调味料后，文火煮至牛肉块烂，放一边备用。水煮面条熟至自己口味，用漏勺盛起装大碗，然后把煮好的牛肉和汤汁浇面后，伴着吃！！！

我想开个面馆,不知道面汤怎样做的.求面汤秘方!!

苏州面汤的配方!

红汤和清汤各一个

清汤分普通清汤和精制清汤。

普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜

清汤

主料：母鸡2000克,肘子500克。

辅料：精盐7.5克,料酒10克,葱郁10克,姜10克。

制法：①宰杀母鸡后去净毛及内脏,洗净,将鸡胸肉入鸡腿剔下,与翅膀一同放入锅中,加入清水,待烧开后撇去血沫,然后用小火煮4-5小时。

②将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸,加入清水调稀,放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。

③将煮好的鸡汤滤净碎骨肉,并撇去浮油,烧开,将调好的鸡茸倒入汤内搅匀,待开后再撇净油沫等到杂质,即可成清汤。

营养：内含蛋白质826.5克,脂肪93克,碳水化全物11克,钙269.5克,磷4615.5毫克,铁16.5毫克,维生素A600国际单位,维生素B13.2毫克,维生素B23.2毫克,尼克酸楚100.2毫克,能产热量4920千卡。

功能：养血生精、益气补体、长肌肉、下乳汁,为产后"月母"补体下乳最有用之食品。内含脂肪丰富,且营养较为均衡,帮为产后常用"月母食"。

红汤做法：

猪肉汤1500克牛油250克

豆瓣125克白糖30克

姜50克花椒10克

精盐15克黄酒50克

苏州一碗面首先要有好汤，苏州著名的面馆在调制面汤上往往有绝招，甚至是不传之秘。据一些老吃客说，苏州一碗面的面汤要用鲜鳝鱼骨、清水螺蛳、青鱼鳞片、肉骨头文火熬制，当然还要用特殊的中药材去腥添香。苏州一碗面的面汤要求鲜而醇厚，肥而不腻，口感隽永。据业内人士说，苏州一碗面的成败全在面汤的好坏，难怪各家要秘而不宣了。面汤还要与面“浇头”配合，虾仁、焖肉用白汤，鳝糊、爆鱼配红汤。

谢谢采纳，祝楼主健康，万事如意

很高兴为您解答

参考：百度资料

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