石锅牛肉(石锅茶树菇家常做法)
大家好,如果您还对石锅牛肉不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享石锅牛肉的知识,包括石锅茶树菇家常做法的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
15款石锅菜做法详解
石锅牛肉
主料:
牛腰条(里脊肉)例份标准:220克
辅料:
洋葱丝,干葱,青红辣椒,炸蒜头,葱段
调料:
牛肉汁(熬好成品牛肉汁)例份标准:600克
做法:
1、石锅牛肉成品制作:腌好牛肉下油温150度滑10秒钟备用,石锅里加2个雨花石烧红备用。
2、锅烧热下30克油把炸蒜头10克,干葱头50克,青红辣椒15克炒香加入调好的酱汁350克烧沸。
3、烧好石锅倒入洋葱丝70克20克黄油炒香加入滑好的牛肉,加入调好的酱汁即可。
石锅排骨
原料:猪排骨600克,去皮小土豆100克,杭椒、洋葱块、青红椒片各40克。
调料:A料(盐5克,味精、鸡精各2克),秘制酱料130克,葱油、料酒、红油各10克,香油5克,顶汤500克,色拉油1500克(约耗60克)。
秘制酱料:将李锦记海鲜酱、李锦记排骨酱各100克,蚝油30克,葱末、姜末、蒜末各10克,朝天椒末20克调匀即可。为保证酱料新鲜,最好每个饭口调一次,而不要大批量调制。
制作方法:
1.将猪排骨洗净,剁成长约6厘米的段,用清水冲净血水,入沸水中汆透,捞出控水。将杭椒洗净,去蒂留籽,从中间一切为二。
2.锅入色拉油,烧至五成热,入小土豆炸至表面呈金黄色,捞出控油。
3.锅留底油30克,再入葱油,烧至六成热,入杭椒段、洋葱块、青红椒片快速翻炒,炒香后出锅备用。
4.锅入色拉油30克,入排骨煸干水分,烹料酒,入秘制酱料炒香,入顶汤烧开,改小火炖30分钟,入小土豆炖5分钟,入杭椒段、洋葱块、青红椒片,用A料调味,淋红油、香油,出锅即可
石锅茶树菇家常做法
食材清单
紫皮洋葱中等大小一个
肥瘦相间的黑毛猪五花肉500克
新鲜茶树菇350克
生抽五勺(瓷汤勺)
老抽一勺,糖一勺,麻油一勺,姜片
烹饪步骤(共7步)
1、洗净五花肉擦干,处理成两指宽厚的大小,煎至两面焦黄,较多油脂渗出,待用。
2、洋葱切较大块,用煎肉的油略翻炒。
3、石锅内薄抹一层煎肉油防粘,将炒过的洋葱铺在低层。
4、洗净沥干的茶树菇利用炒洋葱后的油继续翻炒至略出水即可。
5、煎好的肉块码放在洋葱上,最后盖上茶树菇,加几片姜后和各种调味料。
6、生抽提味老抽调色,量要把握好。石锅极保温,开锅后立即调到最小火加盖闷住,注意观察防止扑锅。
7、大约二十分钟后开盖调大火力收汤汁,无需完全收干,浓稠即可。
石锅拌饭商用配方
食材:牛里脊,菠菜,香菇,胡萝卜豆芽,红椒,木耳,韩式辣瓣酱,糖,大蒜,生抽麻油,苹果醋。
一、选用200g牛肉片(里脊),加入2瓣大蒜末,1小撮糖,1.5大勺生抽和1.5大勺麻油。
二、用手搅拌均匀,腌渍半小时左右。
三、同时制作拌饭酱汁:1.5大勺韩式辣椒、10g糖、1瓣大蒜末、1勺苹果醋(米醋)、1大勺麻油。搅拌均匀,差不多这个质感。
四、胡萝卜切丝,放入锅中炒制2-3分钟的样子,加一点盐进行调味。
五、菠菜放入锅中焯水,注意要加少许盐,保持蔬菜的颜色。
六、把菠菜捞出来挤出水,不要把汁水全挤出来了,然后随便切几刀。
七、给菠菜进行调味:1小撮盐、1点点大蒜末、1小勺麻油、1小撮白芝麻,搅拌均匀。
八、豆芽焯水后,跟菠菜同样的调味方式处理。
九、所有的蔬菜部分就准备完毕。
十、腌渍好的牛肉炒上色,断生即可。
十一、然后准备一个砂锅/土锅/石锅,加一些(芝)麻油。
十二、加入煮好的米饭,在米饭上放好蔬菜、牛肉,最后加入一个蛋黄。
十三、然后把砂锅加热,5分钟左右,加入自制拌饭酱,这样石锅拌饭就做好了,吃的时候搅拌均匀。
关于石锅牛肉到此分享完毕,希望能帮助到您。
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