清汤牛肉面清汤牛肉面汤的配方是什么-菲力牛肉网

清汤牛肉面清汤牛肉面汤的配方是什么

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清汤牛肉面汤的配方是什么

用料

卤牛肉约6片，鸡蛋面条1份，煮牛肉清汤大半碗，香菜末少许，葱末少许，蒜末约5克，生抽约7ml，米醋约10ml，盐约3克，味精约1克，香油少许，小米辣末少许。

做法步骤

步骤1

1、牛肉1-2公斤洗净放入冷水锅里，大火煮开5-10分钟，边煮边捞出浮沫，不再出浮沫时捞出，放入高压锅或其他炖锅里，加入开水，再加入6片左右生姜、15-20粒左右干花椒、1-2个八角、一根葱一起煮，待煮软烂后捞出，留下清汤煮面时用（水量尽量多，可以多吃几次面，一次用不完的汤可分袋冷冻）；

2、卤汁和水按1:3比例配置到能基本淹没牛肉后，再加20ml生抽、15毫升老抽、15克左右冰糖、15克汉源花椒粒、干辣椒根据辣度不同放3-10个、八角2颗、桂皮一大块、香叶3-5片，注意尽量选用直径小高度高的小锅，这样卤汁容易没过牛肉，这样卤汁量需要的少又容易入味；

3、再将煮熟的牛肉放入烧开的卤汁锅里小火煮半个小时捞出，放凉后进冰箱冷藏2个小时以上利于切薄片待用（切好片的卤牛肉可用保险盒或密封袋冷冻保存，吃面的时候方便使用）

兰州清汤牛肉面的详细做法

1、食材：面条200克、牛肉100克、鸡蛋100克、辣椒10克、豆瓣酱5克。

2、首先，将鸡蛋打入碗中，放到锅中蒸熟。

3、然后，将牛肉改刀切成片，放在一旁留置备用。

4、最后，将牛肉辣椒豆瓣酱炒香，放水和面条煮开盛出。

清汤牛肉面和纯汤牛肉面的区别

清汤牛肉面，就是回民的信的是清真寺教的回民，做的牛肉面，这中牛肉面搭配的是清真寺教的配料，纯汤牛肉面就是不是回民做的，也可以是汉民做的牛肉面，就是如此区别的。

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