炖牛肉能放腐乳吗(炖牛肉放豆瓣酱好还是腐乳好)
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炖牛肉可以放腐乳吗
在制作炖牛肉时，不推荐放腐乳，因为腐乳味道比较重，而且与炖牛肉不搭，加入腐乳反而会破坏炖牛肉的口感与味道，所以炖牛肉不可以放腐乳。
炖牛肉放豆瓣酱好还是腐乳好
炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，山楂中有机酸 含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上23颗山楂就比较美味。 香料和葱姜先用油炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒，可以使调料更好发挥作用。 在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味增香。还可以肉色不发黑。 加入煮肉的原汤，烧开，再加入山楂和冰糖、生抽。 再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。大火烧开，转小火，根据肉块的大小，炖至时间最少2小时候。炖至1小时候的时候加入盐。再继续炖至1小时。 建议用砂锅炖制，最好不用高压锅，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不香。 重点提示的小窍门是：泡血渍、不焯水、加山楂、撇净沫、加豆瓣酱小火慢炖，砂锅炖最好。 碎碎念：加入足量的开水，中途最好不要添加水，如需要添加一定要加入开水。
腐乳炖牛肉的做法
【食材清单】：
牛肉500克，生姜30克，小葱1根，玫瑰腐乳2块，八角3个，玫瑰腐乳汁12克，香叶3片，桂皮1小块（约3克），清水30毫升，白糖12克，清水800毫升。
【烹饪步骤】：
1、生姜切成片，小葱用清水洗干净切成葱花准备好。
2、玫瑰腐乳还有腐乳汁都倒在一个小碗里面，加入30毫升的清水，搅拌均匀。
3、把牛肉买回来以后切成小方块，把血水泡出去，用清水冲洗干净。锅里面加入适量的清水，冷水把牛肉下锅，焯水大约3分钟就可以了，捞出来以后将水分沥干（记得要用温水来将牛肉身上的浮沫清洗掉），牛肉煮好的汤将浮沫撇去备用。
4、另起锅，锅里面加入适量的食用油，烧热。把生姜片，八角还有香叶和桂皮爆香，再将焯好的牛肉粒下进去炒出来香味。
5、把我们刚才调制好的腐乳汁也倒进去，再加入少量的白糖来翻炒均匀。
6、随后再将牛肉汤也倒进去。
7、先是用大火烧开，然后再转成小火炖煮45分钟左右。最后大火收汁，撒上适量的葱花点缀一下就可以了。
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