羊肉面牛肉面浇头做法大全？羊肉汤面条最好吃的做法-菲力牛肉网

羊肉面牛肉面浇头做法大全？羊肉汤面条最好吃的做法

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羊肉汤面条最好吃的做法

1·准备葱姜，葱花，羊肉，白菜

2·花椒炝锅，出香味后捞出，留油备用

3·放入葱姜炝锅

4·炒羊肉

5·放料酒

6·放生抽

7·加水和一个大料煮开

8·煮开后下白菜

9·盐和鸡精调味后盛出，可以再放些白胡椒，驱寒效果和味道都更好

10·水开煮面

11·盛面，放入浇头，撒上葱花

莜面窝窝浇头的做法

材料

配料：莜面500克，白面少许，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，干

辣椒5个，酱油50克，精盐15克，葱，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少许。

做法

①打卤：将羊肉剁成粒。

②炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮炸出香捞出不用，投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头。

③制栳栳：将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟即可。

④食时，将栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用。

山西面食好吃，但不知道他们说的浇头是什么

这是一种方言。

浇头就是加在盛好的面条或米饭上面的菜。（现代汉语词典解释）浇头在《今日山西菜》书中一文写道：浇头－－是指带汤的菜肴或指各种烹饪方法不同的肉类。浇头种类繁多，有蒜苔炒肉、蕃茄蛋、卤肉等。而面条上的浇头，配上了羊肉就叫羊肉面，有炸酱就叫炸酱面，加了口蘑黄花煮肉和汤就叫打卤面......在榆次一个卖面的老大爷说：浇头又叫调和，是刀削面调料的叫法。还有一个小资食家说：浇头在北方称为卤、上海称为盖浇、外国称为酱。还有人认为浇头是上海话，在西安叫臊子，在山西叫打卤。大致有：桃花面料、鸡丝凉面料、什锦凉面料、珊瑚凉面料、麻将凉面料、红油凉面料、五香凉面料、油泼面料、肉末炸酱卤、蟹黄炸酱、羊肉哨子、宽汁里脊丝、番茄卤、蒜辣蘸汁、清卤、虾片打卤、肉片打卤、红油醋卤汁、炒肉末。

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