羊肉面牛肉面浇头做法大全?羊肉汤面条最好吃的做法
• 阅读 13• 作者 風見兰娟
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羊肉汤面条最好吃的做法
1·准备葱姜,葱花,羊肉,白菜
2·花椒炝锅,出香味后捞出,留油备用
3·放入葱姜炝锅
4·炒羊肉
5·放料酒
6·放生抽
7·加水和一个大料煮开
8·煮开后下白菜
9·盐和鸡精调味后盛出,可以再放些白胡椒,驱寒效果和味道都更好
10·水开煮面
11·盛面,放入浇头,撒上葱花
莜面窝窝浇头的做法
材料
配料:莜面500克,白面少许,肥瘦羊肉500克,食油50克,花椒水100克,干
辣椒5个,酱油50克,精盐15克,葱,姜,胡椒粉,香菜,桂皮各少许。
做法
①打卤:将羊肉剁成粒。
②炒锅放素油烧热,放花椒、桂皮炸出香捞出不用,投入姜,葱末,煸出香味,放入肉末炒至八成熟,投入酱油,精盐,辣椒末和鲜汤,胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头。
③制栳栳:将莜面倒入盆内加适量白面搅匀,倒入开水烫面,边倒水边搅拌,趁热揉成若干个小面剂,逐个在铁皮案上推成猫舌状,长10厘米,宽5厘米的薄片,用右手揭起搭在二拇指上,卷成中间空的小卷,竖在蒸笼里,依次摆放,上急火蒸10分钟即可。
④食时,将栳栳盛在碗里,浇入卤汁撒上香菜末即可食用。
山西面食好吃,但不知道他们说的浇头是什么
这是一种方言。
浇头就是加在盛好的面条或米饭上面的菜。(现代汉语词典解释)浇头在《今日山西菜》书中一文写道:浇头--是指带汤的菜肴或指各种烹饪方法不同的肉类。浇头种类繁多,有蒜苔炒肉、蕃茄蛋、卤肉等。而面条上的浇头,配上了羊肉就叫羊肉面,有炸酱就叫炸酱面,加了口蘑黄花煮肉和汤就叫打卤面......在榆次一个卖面的老大爷说:浇头又叫调和,是刀削面调料的叫法。还有一个小资食家说:浇头在北方称为卤、上海称为盖浇、外国称为酱。还有人认为浇头是上海话,在西安叫臊子,在山西叫打卤。大致有:桃花面料、鸡丝凉面料、什锦凉面料、珊瑚凉面料、麻将凉面料、红油凉面料、五香凉面料、油泼面料、肉末炸酱卤、蟹黄炸酱、羊肉哨子、宽汁里脊丝、番茄卤、蒜辣蘸汁、清卤、虾片打卤、肉片打卤、红油醋卤汁、炒肉末。OK,关于羊肉面牛肉面浇头做法大全和羊肉汤面条最好吃的做法的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。
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