土豆牛肉松丸子怎么做 生粉做牛肉丸的效果
大家好,关于土豆牛肉松丸子怎么做很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于生粉做牛肉丸的效果的知识,希望对各位有所帮助!
生粉做牛肉丸的效果
生粉在做肉丸起到凝固的作用。
肉丸想要凝固性更加强,我们需要在里面加入少许的生粉(也就是土豆淀粉)增加筋性。生粉不能太多,适量即可,只要用手抓着不稀,能够挤成肉丸即可。(一般情况一斤肉馅放50克生粉)。
炸肉丸需要只需要5成热的油温,如果油温太高肉丸会变黑,油温太低肉丸会不成形。五层热的油温也非常好分辨,我们可以先放入一个肉丸或者是生姜片,能看到细小气泡即可。
牛肉丸子麻花面的步骤
原料:
牛腿肉750克,鸡蛋150克,葱头400克,胡萝卜300克,土豆500克,豌豆50克,鸡油400克,精盐15克,牛肉清汤2.5公斤,香叶半片,干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。制作过程:
1、将牛肉洗净,切成块,100克葱头去皮,和牛肉入在一起用绞刀绞两遍,再用刀剁一遍,放人盆内,加入5克精盐,50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀,加水150毫升,随倒随搅,和成肉泥。2、向汤锅内放水烧开,用于把肉馅挤成i20个丸于,放入开水锅内,烧一个开,丸子漂起,把原汤滗出,将丸子放入冷水里洗去浮沫,调入漏勺内,控净水。3、把胡萝F、葱头去皮,洗净,切成小方丁,将土豆去皮,洗净,切成40块。4、往锅内放入200克鸡油,烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入,随之放入香叶,胡椒粉、干辣椒,用半炒半炯的方法,将蔬菜炯到成熟,放入牛肉汤、味精、精盐,调好口味,把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入,烧两个开,改微火稍煮,起锅装盆。5、食用时,分10客,每份放豌豆5克,牛肉丸子12个和汤,即可
做牛肉丸用什么生粉
土豆粉或者红薯粉皆可,因为用的淀粉大多也是土豆或者红薯做的粉。
原料:
鲜精牛肉5000克、干淀粉750克、精盐120克、鸡精50克、味精50克、白糖200克、食粉10克、胡椒粉25克、陈皮末7克
做法:
精牛肉洗净后剔净筋膜,用绞肉机绞三遍,纳盆,加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉,并搅打至起胶。
干淀粉用1200克清水调匀,然后分数次倒入牛肉盆中搅匀,接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时,加盖放入冰箱中冷藏一夜。
将冷藏的牛肉糁取出来,加入陈皮末拌匀,然后用手挤成重约15克的丸子,放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水,下入浸好的牛肉丸,以小火煮至成熟再捞出,放入清水盆中浸凉后,捞出沥水即成。
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