水煮肉片用牛肉可以不(水煮肉片能用牛肉吗)-菲力牛肉网

水煮肉片用牛肉可以不(水煮肉片能用牛肉吗)

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水煮肉片能用牛肉吗

当然可以用但做法略有不同

主料:牛肉400克,香麦菜150克;

配料:鸡蛋一个，郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、蚝油、芝麻油、生抽、料酒、嫩肉粉、葱、生姜、大蒜、香菜各适量；

做法：

1.牛肉切成约长5厘米宽3厘米厚1毫米的薄片,加入鸡蛋清与适量的嫩肉粉、料酒、蚝油拌匀后腌制半小时；

2.香麦菜洗净择成长约5厘米的段,郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切成末,葱切花,香菜切段,干辣椒用厨房纸擦净掰成两截后去籽待用；

3.净锅置于火上,烤干水分后放入干辣椒与花椒,小火将其炒出香味后舀出放在案板上,用擀面杖将其碾碎;

4.起油锅,下入姜蒜末爆出香味后放入郫县豆瓣酱,炒出红油后加入适量的水(约400毫升),将其煮沸;

5.放入香麦菜,稍烫一下后捞出放入大碗中;

6.下入腌制好的牛肉,用筷子将其拔散;

7.待锅内再次煮沸后加入适量的盐、生抽，撒入葱花，倒入垫有香麦菜的碗里,放入香菜与捣碎的辣椒花椒碎；

8.将少量的芝麻油烧热浇在上面即可.

水煮肉片和水煮牛肉是一样的煮法吗

水煮肉片几种做法：

一、用料：油菜(适量)、瘦猪肉(适量)、泡椒(适量)、花椒(适量)、鸡蛋(适量)、

芝麻(适量)。

做法：

1、切好的肉片用淀粉、盐、料酒鸡蛋抓匀，备用。

2、上好浆的肉片腌制20分钟。

3、油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里。

4、锅中放油烧热，下入腌好的肉片，翻炒肉片变色成出备用。

5、锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。

6、加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。

7、把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮。

8、全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒芝麻。

9、另起一锅，倒入油，烧烫，浇在肉片上即可。

二、用料：

猪瘦肉、豆芽、大油菜、郫县豆瓣酱、辣椒碎、干辣椒碎、花椒。

做法：

1、将猪肉切片儿，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。

2、大油菜、豆芽（根据吃的人数来定量）。

3、郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合。

4、将蔬菜煮熟，煮熟的蔬菜放进容器备用。

5、腌好的肉煮到7、8分熟捞出。

6、将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟，将肉片倒入辣椒汤煮透，将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒后另起锅烧油至180°倒在肉片上，即可。

三、用料：

猪里脊肉400克、大白菜300克、油、盐、糖、料酒、淀粉、辣椒、鸡蛋、葱、姜、蒜、鸡精、韩式辣椒酱、酱油各适量。

做法：

1、葱，蒜，料酒，洗净切碎待用。

2、猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。

3、将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐，料酒，和蛋清搅拌匀.

4、将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味.

5、白菜将叶子手撕大片，白菜帮切片备用。

6、锅里油热，下入花椒炒香.

7、捞去花椒，下白菜帮子煸炒。

8、当白菜帮子发蔫，放入白菜叶子煸炒，炒至白菜叶8分熟，盛入大碗待用.

9、锅里加清水煮开，放入姜末，辣椒.加适量的韩式辣椒酱，加六月鲜酱油，加盐，糖.鸡精.等调料煮开。

10、放入腌制好的肉片滑散，大火煮至肉片变白。

11、将煮好的肉片倒入装白菜的大碗里，撒上辣椒，取锅烧热油，浇在肉片上即可.

水煮肉片到底用猪肉好还是牛肉好

一般是用猪肉里脊。

水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887-1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。

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