腐竹牛肉丸子汤的做法 谁知道关于汤的一些知识
这篇文章给大家聊聊关于腐竹牛肉丸子汤的做法,以及谁知道关于汤的一些知识对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站哦。
你认为中国最好吃的十种小吃是什么
我国最美味的10大平民特色小吃:
重庆酸辣粉
“重庆酸辣粉”是重庆城乡间广为流传的传统名小吃,主粉由红薯,红苕,豌豆按最佳比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。
山东煎饼
山东煎饼源于泰山,非常薄,以五谷杂粮为原料制成,这是平民之食——卷上大葱,蔬菜肉类或山珍海味,可以吃得津津有味。蒲松龄特地为它创作《煎饼赋》,可见对煎饼感情之深。目前泰安煎饼中,以玉珍煎饼为例,发源历史最早可以追溯到宋朝。在山东省新泰市,一个非常有名的煎饼之乡楼德镇,有“中国煎饼第一镇”之称号,此地家家会做山东煎饼,堪为传奇。
西安糊辣汤
糊辣汤,陕西人民最经典的小吃之一,可以说凝聚了陕西小吃的精华。几乎在西安,只要有人居住的地方就会有糊辣汤。早上穿行在背街小巷,随处可以闻到一口口大锅散发出肉汤的香味,听到卖糊辣汤的师傅用很有特色的坊上陕西话喊着:糊辣汤、热馍等等,看着木勺拉起的汤的线条。
汉中热面皮
汉中热面皮,是将大米磨碎制成的面皮蒸熟后,用盐、辣椒、醋等调味料搅拌,再配以时令蔬菜即可食用的一道美食。汉中热面皮,口感鲜香麻辣,面皮筋道适合各类人群食用。
兰州牛肉拉面
兰州牛肉拉面是兰州著名的风味小吃,享誉全国。兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
武汉热干面
热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为中国五大名面,是颇具特色的过早小吃。
北京油条豆汁
油条是我国传统的大众化食品之一,它不仅价格低廉,而且香脆可口,老少皆宜。油条的历史非常悠久。我国古代的油条叫做“寒具”
上海糯米团
糯米团是老上海人的传统早餐,在宁波和上海的一些地摊上,均可以见到这些特色的传统早餐。糯米擀成薄薄的一张面饼,在上面放点榨菜,夹一根油条,卷成一个团子,就这样,纯正的上海糯米团就完成了。
宁波汤圆
汤圆是宁波的著名小吃之一,也是我国的代表小吃之一,历史十分悠久。据传,汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品,即用各种果饵做馅,外面用nuo米粉搓成球,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣。
长沙米粉
长沙米粉不像桂林米粉那么出名,可是有自己的特色,是长沙市民最爱的食品之一
刚动过手术的人应该喝哪几种汤
手术后何时开始进食、采用何种饮食,要根据病人的具体情况而定。
一般情况下,小手术后没出现不良反应者,手术后即可进食;局部麻醉下手术者,如手术后无任何不适反应,可根据病情安排饮食;做全身或半身麻醉大手术者,需待清醒后3~4日,在无胃肠不良反应的情况下才开始少量进食。手术后病人经1~2日试食如无不适反应,可逐渐增加进食量,并向普通饮食过渡。
通常,手术后第一阶段的饮食以清流食为主,病人可进食米汤、藕粉、果汁、去油肉汤、蛋花汤等;经1~2日后,随着病情的稳定,病人饮食可进入第二阶段,进食牛奶、豆浆、酸奶、蒸蛋羹、杏仁茶等流质;如病人进食流质后无不良反应,则饮食可进入第三阶段,进食龙须面甩蛋花、蛋花粥、馄饨、面包、蛋糕、菜泥、肝泥等;5~6日后,病人的饮食可进入第四阶段,进食软饭、肉类制作的软菜、馒头等。总之,手术后病人的饮食要以“高热量、高蛋白质、高维生索、低脂肪、易消化”为原则。尤需要注意的是,维生素不易从食物中得到,必要时可用药物补充。
手术后的饮食禁忌
1.禁忌任何食物的摄入消化道及腹部较大的手术后,肠道处于低功能状态,须禁食。在手术后2-3天后,如肛门排气,则提示肠道功能开始恢复,此时可给予少量的流质饮食。5-6天后可改为少渣半流质饮食,这段时间内,流质应清淡富于营养,并且要温服,避免将食物粗渣带入流质中摄入。改用少渣半流质饮食时,忌食带鸡肉、火腿以及各种蔬菜的汤类,即使这些食品已经煮得很烂,也须等到手术后10天才能酌情给予。
2.忌油腻食物即使到了手术后第10天,机体能承受软饭时,也不能过早食入油腻食物。
3.忌发物手术两周后,尽管恢复得很好,也已经拆线,但是这段时间机体抵抗力还是很弱的,炎症发生的危险依然存在,故必须禁忌发物。
消化道及腹部手术包括食道、胃、肠、肝、胆等手术,但其中有些小手术如阑尾炎手术则在手术后只需要禁食一天,第二天就可给流食,第三天半流食,第五天即可给软饭;肛门直肠手术则须林禁食2-3天,以后给予清流质、少渣半流质。饮食中限制含粗纤维素的食物,如芹菜、大白菜、香菜、蒜苗、韭菜、香椿、冬笋、毛笋、菠萝等,以减少大便次数和未消化的粗纤维对伤口的磨擦;口腔咽喉部手术,手术后6小时内禁食,在1-2天内禁食热流质,应以冷流质为主。
不知道动手术的人是男的还是女的,做的是什么手术。这也影响做什么汤的哦。
给你推荐几款汤:
1、参芪红枣生鱼汤
[用料]生鱼一条(约300g)人参15g黄芪30g红枣5枚
[做法]将生鱼去鳞、腮及内脏,洗净,切小块,备用。
人参、黄芪、红枣去核分别洗净,备用。
上药与生鱼同放炖盅内,加清水适量,炖盅加盖,用文火隔水炖2小时,调味备用。
[食法]去药渣取汤,饮汤食生鱼肉,每日一,连续5-7日为一疗程。
[功效]益气养血,补虚生肌。
[主治]各种癌肿手术后气血两虚,创口难以愈合。证见形体消瘦,头晕目眩,气短懒言,神疲乏力,心悸失眠,创口难以愈合。
[说明]生鱼性平,味甘,入肝、肾经,具有补肝肾,滋阴养血的作用。
[鱼鱼说](呃,偷了《本草》里的某某曰……)据说生鱼能养伤口是因为有生长激素的缘故,所以越小越好。不过我在菜市场能买到的都是半斤以上的,再切成小块,简直就没多少东西了,又没什么味道,还是少放点水好。为了提味,一般会再加点瘦肉(猪腱一条既可,偶最近比较喜欢这个的说……只要没肥油的瘦肉都可以啦,猪腱好吃一点而已)。其实这个不用像老火汤一样煲上几个小时的,先把药材煮出味再扔鱼、肉下去煮熟就好——我总担心那些生长激素煮太久会给煮掉(呃,原谅我一点科学根据都没有吧)。
没有人参用党参也可以的,当然啦,人参比较补啊。黄芪啊红枣啊什么的,就和我上次和你说的一样,反正这些东西都比较温和,来来去去的都可以放一点的,所以建议每样买半斤左右慢慢吃(其实都不够吃一个月,我都买了好多回)。红枣一定要去核的,因为有核的比较燥热不好——这是我姨妈和妈妈说的。也不要放姜,姜也是燥热的东西,对伤口反而不好——鱼汤不放姜也不会腥的,因为这些药材已经可以辟味了。我妈妈说这种汤其实不怎么营养,但是对伤口真的很好,刚手术完一定要坚持吃一段时间——搞到我们家市场卖鱼的一看到我就会问“要生鱼不是?”。
还有哦,我们老人家说开刀了就要忌口,不能吃辛辣的东西(本来我们家就不吃辣椒的,结果连姜、蒜都省了),连酱油也不能吃,要不然伤口会沉淀色素不好看——不晓得有没有根据呢,反正我姨妈拒绝吃,现在很满意那个刀痕的说。尽量清淡就好。我看医院里很多病人动完手术几天就可以吃正常的饮食了,所以不要担心。汤呢,最好坚持煲——据说做这样子一次手术,比生孩子还耗元气,偶姨妈因此在家猫了足足一个月才出门口,我就天天在她的指挥下做这做那……(米办法啊,家里就我那么个闲人,不使唤我使唤谁啊)也不要让你妈妈拿重的东西,对伤口不好,据说要半年以后才可以做剧烈一点的运动滴~(好啦,我是长气了一点,来看下一样……)
2、党参枸杞老鸽汤
[用料]党参30g枸杞子15g老鸽1只猪瘦肉200g红枣6粒
[做法]老鸽剖净,去内脏,洗净;猪瘦肉洗净切厚件;红枣去核洗净,备用。
上备料一起放进砂煲里,加清水适量,猛火煮沸后,用文火煲3小时,调味供用。
[食法]去药渣取汤,饮汤食老鸽、猪瘦肉、红枣,每日一料。
[功效]补脾滋阴,益神宁智。
[主治]身体虚弱及脾胃之精血虚弱之症。症见头晕目花,心悸,失眠,神疲乏力,舌质淡红,苔薄白。
[鱼鱼说]看这个方子我才想起我也煲过两次这种东西,但是觉得一整只鸽子还是好小啊,我很怕这类东西的,硬着头皮弄,都不用剁开,整只放下去煮的。不过为了俺亲爱的姨妈,俺都做了n回冷酷的杀手啦——虽然是站在一边看卖鸽子杀,我还是有点那个哈……我煲的时候还加了点玉竹、干百合的,很好喝哦——为了不浪费,我捡了不少汤渣吃,结果也顺带养得很圆润(苦啊~)。
鸽子是很不错的,温补嘛。报纸上说枸杞子近来好多染色的,一定要看清楚——用水泡一下,掉色的当然是染色的啦。其实看看那个枸杞子的顶,米黄色是正常的,如果染色会把那里都染成红色的,千万不要买啊。不好的枸杞子煲汤还会发酸……
没有砂煲就用高压锅吧,大火煮沸之后转小火煮那么十来二十分钟的,就可以熄火让它里面的压力慢慢焖了,等可以开盖子再煮沸调味(我平时为了省煤气都是这样子煲汤,感觉也不比砂锅差)。要不然扔到焖烧煲里更好,就是费时间,提前几个小时煲的好——我那阵子上医院都是提着个焖烧煲,保温效果好啊。
这个汤真是相当不错的,据我在医院半个月的观察,很多有子宫肌瘤之类问题的阿姨们都会有“身体虚弱及脾胃之精血虚弱之症。症见头晕目花,心悸,失眠,神疲乏力,舌质淡红,苔薄白”的症状,因为有肿瘤就会把身体里的营养吸走啊,一定要补回来的说。
3、龙眼肉莲杞荔乳鸽汤
[用料]龙眼肉25g莲子25g枸杞子50g荔枝干8枚红枣4枚乳鸽1只猪瘦肉150g陈皮1片
[做法]乳鸽杀好,去内脏,洗净;瘦肉洗净切件;龙眼肉、莲子、枸杞子、荔枝干(去核)、红枣(去核)分别用清水洗净,陈皮浸软,去白,备用。
用料全部放入砂煲内,加开水适量,武火煮沸后,改用文火煲3小时,调味供用。
[食法]饮汤食龙眼肉、莲子、枸杞子、红枣、荔枝干,每日一料。
[功效]补益肝肾,健脾开胃。
[主治]身体虚弱或病后体虚,记忆减退,饮食欠佳,头晕目眩,精神不振等症。
[鱼鱼说]这个汤和上面那种其实差不了多少的。龙眼肉(有的地方叫桂圆干哪,我们乡下就叫圆肉)有一种特殊的甜味,煲汤特别香。我昨天就买了2两,卖干货的阿姨说那个是比较好的,3块半一两,煲好一看特别厚肉,真的很好——建议尝一下再买。荔枝干比龙眼肉“热气”一点,或者说更补,有就加,没有就算了(我发现手术完的病人和产妇一样,是很能受得了“热”的补品的,身体太虚的缘故)。莲子呢,我觉得红的好吃一点,特别是近来又说白莲子很多是漂白过的,要注意不要买太白的(银耳也是)。
陈皮是陈年的橘子皮,如果没有,橙子皮也是可以的,煲汤也有种特殊的香味。柑橘科果实的外皮都有“通气”的作用,我姨妈刚手术完医生就叫煮点橙皮水给她喝,后来我是用新鲜陈皮煮了很稀很稀的白粥,就要那个粥水(刚手术完第一天,不能吃固体的东西啊,又要“通气”——吃下去一放屁就说明手术挺成功的了)。这个粥水还不能沾油,因为手术之前已经没吃东西了,肠胃很虚弱,不能那么快接触到油腻的东西——我是不知道,还按照平时煲粥的习惯,加了一大勺花生油,后来不得不重新煮过——为了那个橙皮,偶那天吃了n个橙子……(好在还是正宗的红江橙,非常好吃)自己家平时吃橙子、柑子的也可以顺便将皮晒干收起来,做菜、煲汤都很好用的——我比较喜欢红江橙的皮,薄而香,所谓的新奇士皮太厚又没味道。陈皮要去白,白的那部分是苦的~(呷,扯远了……)我这些药材都是在市场卖干货的地方买的,感觉比药店的新鲜便宜,不过广州的菜市场比较多这种店,其他地方就不知道了。
4、芡实莲子猪肚汤
[用料]猪肚1具芡实30g莲子30g红枣10枚淮山30g
[做法]将猪肚翻转搓洗干净,放入开水锅中煮5分钟,捞起洗净;芡实、莲子、红枣(去核),一起装入猪肚内。
将猪肚放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲2小时,调味供用。
[食法]饮汤食猪肚、芡实、莲子、红枣,每日一料。
[功效]健脾胃,益心肾,补虚损。
[主治]脾胃虚弱。证见饮食减少,泄泻日久;心烦口渴,心悸失眠;或肾虚小便频数,夜尿多等。亦用于胃、十二指肠溃疡属脾胃虚弱型。
[鱼鱼说]经过这一次,我洗猪肚的水平有了大幅度的提高——因为偶姨妈最喜欢这个汤,猪肚炖得烂烂的下饭又好。所以还是在这里把我的一点心得show出来——猪肚要选厚的,买的时候可以掐一下,一般一个快两斤重(过年的时候贵些,一个算下来要30块钱左右)。买的时候叫卖肉的把猪肚翻过来给你看看——估计都不肯的,里面几乎都有很多脏东西,既恶心又重——抢钱啊~~~。回家后,先拿清水冲一下猪肚,冲完外面再翻过来冲里面(有点反胃哈,不过偶最喜欢吃猪大肠之类的东西,做起来驾轻就熟),冲完之后捞起来(反正不要很多水就行),拌上一大把生粉和盐,我还会加点花生油的,搓啊搓,搓到你觉得干净为止——记得两边都要搓到,连那条连接猪肚的厚厚的肠子都要翻过来搓搓(如果我没记错的话,那个连接的地方好像叫做“幽门”,对应的那个“贲门”连的的不是那条东西——哎,我又糊涂了——不过要一副完整的猪肚才有这些东西的,还包括两片在那个肠子附近、夹在猪肚旁边的肉——是“括约肌”不是?疑惑ing……)。还没完呢,特麻烦的说,这才是第一步——我很迅速的洗一次猪肚都要大半个小时啊(广州今年过年的时候那个冷啊……)。搓完就把它冲干净,煲一锅水,水沸熄火,然后把猪肚扔下去“浸温泉”。过几分钟,等猪肚给“浸”到半熟不熟的再捞起来冲冷水——你不嫌烫的话也可以不冲。冲完冷水,拿把小刀把猪肚上不干净的地方刮一下,就是有些黄色的老皮(好像有的猪肚多一些,有的没有)啊什么的,洗都洗不掉的,那条厚厚的肠子上白色那层皮用手一撕就下来了——我姨妈坚持要我把那层东西弄掉,要不然就说有点臭臭的味道哦(反正猪肚肌肉组织有四层之多,撕了这层薄的也还剩很多。对了,这层真的很薄的,它下面一层肌肉也是白色的,别连那个都撕了啦,再下一层才是红色的)。这样子的猪肚就可以拿来煲汤啦~
我是个懒人,直接就把处理好的猪肚切成小块,和药材一起扔煲里煲。比较麻烦一点的做法就和这个方子教的一样,不要切,整个猪肚煲好,再捞起来切块吃(为了卫生起见,还要再把切块的猪肚扔进汤里煮沸一次)。生猪肚很滑,不好切,“浸温泉”之后会比较好切滴~
这里说的淮山、芡实及其他药材都是干货,如果是鲜货我再特别注明啦——例如新鲜淮山就起码要多比干货多好多分量。猪肚汤和胡椒是绝好的搭配,但有点刺激,还是不要给病人吃。我比较推荐白果腐竹猪肚汤——新鲜白果一小把(10来20粒,多了据说毒性大),去皮洗干净,最好轻轻砸烂一点(比较容易煲透,我喜欢煲到烂透的白果啊),和猪肚一起煲好之后,开盖子把剪成小段的腐竹放下去煲熟就好。腐竹很容易就煲烂的,所以要迟点放,可以放水里泡泡软再剪,或者拿菜刀也可以切开。白果是收尿的,对夜尿多或者出门不方便找厕所的很有效哦~(我以前看过一些中药书,吃炒白果一样的效果。)猪肚对肠胃很好,以形补形嘛,特别是我姨妈肠胃、肾啊都不太好的,吃这个就比较多。
5、猪肚黄芪杞子汤
[用料]猪肚1具黄芪100g枸杞子30g冰糖适量
[做法]猪肚洗干净,备用。
黄芪用布口袋包扎好,与枸杞子、冰糖、猪肚一同放入砂煲,加水适量,先用武火煮沸,后改用文火炖至肚烂即成。
[食法]饮汤食猪肚,分两日佐餐食用,连用3-5料,间断再服。
[功效]益气养生,健脾养胃
[主治]虚劳症。证见神虚乏力,四肢疲倦,筋骨酸软,胸闷纳呆,大便稀溏,面色苍白,气短声低,子宫下垂,胃下垂等。
[鱼鱼说]其实和上面那个方子差不多的,就是这几样药材换来换去的,多一样少一样都没所谓的。不过我觉得莲子的味道很重,和黄芪有点冲,所以还是不要放到同一个汤里去的好。
6、黄芪猴头菇鸡汤
[用料]黄芪30g猴头菇120g鸡1只枸杞子30g生姜3片
鸡杀好,去内脏,洗净斩件,起油锅下姜、鸡块爆香,备用。
黄芪、枸杞子分别清水洗净,与鸡肉一起放入砂煲里,加开水适量,用文火煲2小时,去黄芪。
猴头菇洗净,切片,放入鸡汤内用文火煲半小时,调味食用。
[食法]饮汤食鸡肉、猴头菇,每天一料。
[功效]补脾益气,抗肿瘤,助消化。
[主治]脾胃虚弱,消化不良,证见面色萎黄,饮食减退,或食而不化,体倦乏力,形体消瘦,气短懒言,舌质淡白,苔白,脉弱。
[说明]猴头菇性平,味甘,入脾、胃经,具有补脾养气,助消化之作用。用治脾胃虚弱,饮食减少,消化不良,或体倦乏力。现代又用于食管癌、胃癌、肠癌等消化道肿瘤。
[鱼鱼说]猴头菇和灵芝一样是好东西呢,不是说对肿瘤、癌啊什么的都很好嘛。这个方子我没试过,估计这里的猴头菇指的是鲜货,量比较大——没见到菜市场有的说。干的猴头菇最好浸发之后切一切再煲汤,不知道为什么煲好的猴头菇有点“柴柴”的感觉,好像嚼木屑,很不喜欢,一般我都不吃的,反正味道也煲出来了。曾经中科院地化所的一个伯伯送过一些他们自己培育的猴头菇(干品)给我家,小小粒味道好浓郁,和平时见的猴头菇长得很不同,煲汤味道好得不得了,最厉害的是能煲得很软很滑——可惜没见到有卖,据说因为产量少,都出口了(什么世道啊~~~好东西都外销了?!人家新奇士还是最烂的才出口到中国来,我们总把好的拿出去给人家,差的才留给自己——一提这个就郁闷,我之前提到过的红江橙就是个典例:红江农场把最好的橙子都出口了,这边能买得到已经很伟大了,还是二等货色——吃过一个农场领导伯伯送的,那个简直有质的区别,搞到我都有点不舍得吃……)。
这里用姜可能是想去掉鸡的腥味,但是病人就不要吃姜啦,还有用油爆过,太油腻。我的做法是把鸡斩件洗干净之后,烧一锅沸水,把鸡扔进去,等水再次沸腾之后,捞起鸡块,用冷水冲干净。这样子可以避免煲汤时有血沫,也去了鸡的那阵子“腥气”。再用处理好的鸡块和药材一起直接煲就可以了(这个方子的猴头菇比较后放,估计是鲜货的缘故,干货是可以和其他药材一起的,煲得越久越出味)。
鸡本身皮就很多油,根本不用再加油了(之前提到的鸽子也可以这样子处理,我连煲猪骨汤都这样子做,也可以顺带把碎碎的小骨头清掉)。鸡最好不要买饲料鸡,都不知道打了多少激素的(偶爸妈坚决拒绝吃那些“西装鸡”,说没有鸡的味道,肉太软什么的——看过《一只西装鸡的诞生》没有?是不是这个名字,忘记了,反正特恶心,看完我n久都不敢吃鸡——不过有时候我买了回来变着法子做到他们不发现,呃,要不然又是一顿语重心长的教育),不如去买活的土鸡叫人家杀——我起码离那只鸡一米远,很怕很怕这种活的有毛又会飞的动物(估计是小时候给邻居家的斗鸡狂追,留下了不可磨灭的心理阴影)。我买得最多的是两斤来一只的麻鸡,乌鸡也不错的,够补。
7、枸杞子猪肝汤
[用料]枸杞子30g淮山30g猪肝100g
[做法]猪肝洗净,切小片,备用。
枸杞子、淮山洗净,煎至淮山烂,入猪肝煮熟,加调味即成。
[食法]饮汤食猪肝、枸杞子、淮山,每日一料。
[功效]养血补血,补肝明目。
[主治]消渴症。证见消瘦,口渴喜饮,神疲乏力,尿少等。亦可用治肾病综合症。
[鱼鱼说]一看到消渴症我第一个反应就是《大长今》——不好意思,第一次那么忘我的追一部肥皂剧追到买碟回家看到几乎通宵,连看了一个星期,每天看快8小时(比上班还辛苦哦~)才终于煲完的说。其实我不知道消渴症是啥啦,不过猪肝补血就是真的。肝是不是对应眼睛的呢,也不知道,希望懂点中医常识的txs指导一下。
这里的淮山如果是干货,最好就先浸一两个小时,才容易煎烂。我经常买新鲜淮山煲汤的,我妈说去湿,春天喝好,吃起来粉粉的香香的比干货好多了。
另外推荐一个明目的汤——枸杞叶猪肝汤——昨天晚上我偷懒就煲的这个,呃,我们叫这种速成汤作“滚汤”,和老火汤有明显区别的说。猪肝要好吃,就得嫩滑——切成大薄块(好考刀工,我在不断练习ing),用点油、生粉、盐拌一下,算是腌过。煮沸一锅水,加油,再加枸杞叶,等枸杞叶一熟,倒腌过的猪肝下去,立即熄火,用沸汤的热力把猪肝烫熟——这样子才滑啊,又因为怕不熟,才要切得越薄越好。我平时做的时候还会加点瘦肉,也是切薄块一起腌过的——切得不够薄再拿菜刀拍一下,暴力一点也要拍到它几乎透明。txs在电脑前猫得久,多喝喝这个汤好,主治“肝血虚,视力减退,两目干涩疼痛,夜盲症”等等等等的。
8、北芪杞子鲈鱼汤
[用料]鲈鱼1条(约500g)黄芪60g枸杞子30g料酒、姜、葱、精盐、味精各适量。
[做法]鲈鱼洗净,切成段块,装入大碗内,备用。
上药洗净,放入碗内,加上料酒、姜片、葱末,精盐和适量清水,然后,隔水烧热,加入味精调味,供食用。
[食法]饮汤食鲈鱼、枸杞子,每日一料。
[功效]补益脾胃,消肿生肌。
[主治]脾胃益弱所致的食少便溏,面浮肢肿,伤口久不愈合等症。
[鱼鱼说]选这个方子是因为能够治疗伤口久不愈合,也就是应该对伤口痊愈很有帮助。这个做法有点像汤菜啊,用的却是炖的方式——用高压锅隔水炖也是很方便的。如果大家有兴趣,我再把炖品的做法整理一点出来——我觉得炖品还是要坚持吃的,这几年偷懒做得少,一到冬天我就怕冷得不行(我觉得问题的关键是广州这几年冬天特别冷),我妈才老说要给我补了。小时候跟着妈妈吃过不少,勉强还会一些做法,恰好姨妈手术,又重新开始经常炖。
不过我觉得还是不要姜、葱、料酒这类东西好,黄芪、枸杞子已经足以去掉鱼的腥味啦。另外,严重鄙视在汤里加味精的行为……(加了味精的汤还能喝嘛?肯定给老人家笑死!)我只有在偷懒“滚汤”的时候才放点鸡粉(以前是鸡精,偶爸后来觉得鸡粉比鸡精贵,鸡的成分可能会多一点,坚持改用鸡粉。我姨妈就老说喝了有味精的汤会口渴……也不知道有没有根据的——小日本老往汤里加柴鱼、海带不也是这个原理嘛,鲜一点啦),为了汤甜一点,有时候还放两粒蜜枣、胡萝卜什么的。
9、乌鸡补血汤
[用料]乌鸡1只当归10g熟地10g白芍10g地骨皮10g
[做法]乌鸡杀死或吊死,除去毛、内脏,去肉,洗净,备用。
上药洗净,然后将其放入洗净的鸡腹中,用线把腹部切口缝好,放入砂锅中,加水适量,用武火煮沸后,改用文火慢炖,待鸡肉熟烂后,去药渣,供食用。
[食法]饮汤吃鸡肉,每日一料。
[功效]补益气血。
[主治]气血两血症。证见潮热盗汗,口干咽燥,体弱气虚,舌质红,苔少。
[鱼鱼说]最后一个啦,帖完收工……一个个地敲字好累涅~(况且我还是被人嘲笑“螳螂拳”那种打字法……)
这么恐怖的做法我永远也不敢下手的,抄这个方子给大家参考一下而已,感觉比较专业啊——那么多味药材,应该是食疗的代表咯。
当归也是经常用来煲汤的,比如煲鱼头(一定是大头鱼啊,就是鳙鱼的头——我又废话了,不过比它肥美的其他河鱼头我还没见过——当然,偶见识少是关键。其他河鱼头没那么大的肥膏,只有一点点腮肉可以吃嘛~海鱼又不是在一个级别的,没得比较咯)汤的时候放一小片下去,有种很特殊的香气——我觉得这个方子用10g有点多啊,有一次一大锅鱼汤我就放三小片,肯定不到10g,结果我妈吃到心跳跳,说是太燥热了,我赶快煮白萝卜给她下火……也就是说,很多时候要是太补的汤喝下去受不了(尤其是有人参什么的),最简单的解决办法就是吃白萝卜来化解掉(唉~~~真浪费啊~~~)所以喝什么汤要看自己身体情况的,还有就是注意季节啊什么一大堆的……我觉得都有排学习,俺有几个同学的妈妈简直就是太牛了,经常偶就打电话问阿姨们怎么煲,什么问题煲什么的……(偶到底还只是入门级别啊,有待时间煎熬……)
谁知道关于汤的一些知识
夏天一碗绿豆汤,解毒去暑赛仙方。
红枣茵陈汤,肝病好单方。(红枣二百克与茵陈九十克共煎,食枣饮汤)
红枣黄芪汤,补血养气好效方。
早晨喝杯淡盐汤,胜过医生去洗肠。
“汤”(Soup)这个词的来源有两种说法,一种说法是喝汤时要发出咕嘟咕嘟的声音,呷汤时则发出“丝丝”的声音,“丝丝”的声音和“Soup”这个词的发音很相似。另一种说法是“Soup”这个词可能起源于德文“Sop”,即一种浇有肉汤或浓汤的面包。
汤的历史悠久。根据考古学家所发掘的文物表明,近东地区是世界上最早做汤的地方。约在公元前8000到7000年间,那里的人就会将所栽培出来的谷物放在粗陶器中煮成汤喝。据记载,在古希腊奥林匹克运动会上,每个参赛者都带着一头山羊或小牛到宙斯神庙中去,先放在宙斯祭坛上祭告一番,然后按照传统的仪式宰杀掉,并放在一口大锅中煮,煮熟的肉与非参赛者一起分而食之,但汤却留下来给运动员喝,以增强体力,说明在那个时候,人们已经知道在煮熟的食物中,汤的营养最为丰富这个道理。
历史学家考证世界上最古老的一本食谱是在公元2700年前在中国发现的,这本食谱上载有十几种汤,其中有一道汤一直沿用至今,那就是“鸽蛋汤”,食谱中把它称之为“银海挂金月”。根据美国《食谱大全》一书中的记载,美国每年要喝掉300多亿碗汤,在世界上可算是首屈一指,而其中的鸡面汤又是美国人最喜爱的罐头汤。
与此相似,俄国有罗宋汤;意大利有用青豆、通心粉作为佐料煮成的浓肉汁菜汤;西班牙有冷汤;英国和印度有咖喱汤等等。汤似乎已成各国饮食文化的一个典型代表。难怪法国人说:“餐桌上是离不开汤的,菜肴再多,没有汤犹如餐桌上没有女主人。”在品尝这些口味各异的汤食时,也可领略其特有的奇趣。
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2.猴头菇炖北菇功效:固本扶正,强身健体,抗癌,补血,强胃,治十二指肠
材料:猴头菇(3只),冬菇(4只),当归(8片),红枣(15粒),滚水(3碗)
做法:猴头菇出水,冬菇浸软,红枣去核,将材料洗净放入炖盅内,用慢火炖2小时即可
3.咸柠薏米汤功效:去湿,醒胃,助消化,吸收,有防癌功效
材料:咸柠檬(2个),生薏米(四两),炖肉(4块),水(8碗)
做法:将生薏米,炖肉(切片)放进煲内用慢火煲1小时.咸柠檬去心,榨出柠汁加入汤内,柠皮则放入汤中浸15分钟即成
10.黑木耳煲红枣汤功效:润燥利肠,养血,止血,常用於痔疮出血,血小板减少,出血性疾患及因以上原因致贫血者.大便滑泄者忌用
材料:黑木耳(五钱至一两),红枣(20-30粒),水(5碗)
做法:木耳浸软,红枣去核.将材料洗净放入煲内煎水至2碗即可
13.黄耳炖鲜奶肌肤幼嫩功效:润肺,滋阴,养颜,清心安神,滋润肌肤
材料:黄耳(浸软发大2朵),鲜百合(1个),鲜莲子(10粒),鲜奶(1瓶),
冰糖(适量),滚水(1碗)
做法:将材料洗净放进炖盅内,用文火炖1小时
17.治虚不受补之妇女材料:田七片(三钱),党蔘(五钱),炖肉(1块),红枣(5粒),滚水(2碗)
做法:将材料洗净放入炖盅内,用慢火炖2小时,加盐即可
18.首乌黑豆素肉汤养血乌发功效:补血养血,使头发不易变白,面色红润
材料:首乌(六钱),黑豆(四两),圆肉(15粒),红枣(10粒),生姜(2片),
炖肉(2块),水(8碗)
做法:将所有材料洗净放进瓦煲内,水滚转慢火煲2小时即可
19.雪耳辣椒炖肉汤多饮手脚
免冰冷功效:祛风散寒,活血祛瘀,增加血液循环
材料:雪耳(八钱),红辣椒(2只),炖肉(3块),红枣(10粒),水(9碗)
做法:雪耳浸软切小块,红枣去核,炖肉切片.将材料放进煲内,水滚后转慢火煲1小时,加盐即可
21.圆肉黑豆素肉汤补血气不足功效:补血益心,健脾补肾,治贫血,怕冷头晕目眩,心悸等
材料:圆肉(五钱),黑豆(二两),大豆肠一段(四两),甘草(6片),生姜(2片),
水(9碗)
做法:黑豆用白镬炒香,大豆肠切方块.将材料放进煲内,水滚后转慢火煲2小时,加盐即可
22.补血气汤材料:大党参(半两),杞子(1汤匙),淮山(8片),炖肉(2块),果皮(1片),
滚水(2碗)
做法:将材料洗净放入炖盅内,用慢火炖2小时,加盐即可
23.田七片煲炖肉汤促进新陈代
谢功效:此汤甘中带微苦,常饮可加速新陈代谢,活血祛风,防止瘀阻肿瘤硬结不适的症状.如面色鯬,口唇颜色深紫,肌肤甲错,妇女兼有月经不调,痛经之症状,均可以此汤佐膳作食疗,孕妇不宜多饮
材料:田七片(三钱),炖肉(3块),红枣(10粒),姜(一两),水(8碗)
做法:红枣去核,姜切片,将材料洗净放进煲内,用武火煲滚后转文火煲2小时,加盐即可
24.鸡蛋川芎汤治行经腹痛功效:活血.宜妇女月经不调,经痛或闭经,身体虚弱及贫血者
材料:鸡蛋(2只),川芎(五钱),水(5碗)
做法:将材料洗净放进煲内用慢火煲45分钟即可
25.炖肉当归汤功效:补血行气
材料:炖肉(3块),当归(一两),红枣(10粒),黑豆(二两),生姜(2片),水(10碗)
做法:将材料放入煲内,水滚转慢火煲2小时即可
26.红黑绿健康汤功效:补血强身.四季豆能强肝并易吸收
材料:红枣(15粒),白背黑木耳(2朵),四季豆(6条),水(4碗)
做法:红枣去核,木耳浸软切粗条,四季豆切段.将材料洗净放进煲内用慢火煲30分钟,后加四季豆滚1分钟,加盐即可
27.杏仁黑豆汤功效:补血活血,化痰,通络,开窍,祛风补肾
材料:杏仁(三钱),黑豆(二两),红糖(一两),水(4碗)
做法:黑豆白镬炒至豆衣裂开再洗净.将黑豆杏仁放入煲内,用慢火煲35分钟,后加黄糖滚1分钟即可
28.茯神合桃糖水功效:补血养心,治失眠
材料:茯神(四钱),合桃肉(二两),龙眼肉(二钱),冰糖(少许),水(适量)
做法:将材料洗净后放进煲内用慢火煲30分钟,加糖煲至2碗即可
汤,是中医学最常用的剂型,古称汤液,现称汤剂,民间则叫作汤药。
食疗上说的汤,是指用少量食物或适量中药,放较多量的水,烹制成汤多料少的一类汤菜。
汤中配用药物,可采用下述三神不同的用法:一是洗净后直接放入,或用洁净纱布包裹放入,待汤烧好后弃药食用。人参、枸杞子、莲子等可食药物及药食两用之品可一并吃下。二是先将药物加水煎取汁,然后在烹制中倒入。三是原料用人参等珍贵药物的,除切片烧制外,还可加工成粉末,在临起锅前放入,以便充分利用,不致浪费。
汤的烹制,最常用的是加水煮。水应一次加足,中途不得已要加水的话,一定要添加沸水。火候上,宜先用旺火煮沸,再用中小火烧至菜熟汤成。
汤也可用隔水蒸或炖,将原料放盛器内,加入足量水和调味品,盖好,再放入蒸具蒸制,或放锅内隔水炖,至原料熟烂为止。
汤菜用了较多量的水,可使所用食物烹制得较为酥软,所用药物的有效成分更易析出。汤可加糖成甜味,当点心食用,也可烧成咸味,作下饭菜。
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晨吃三片姜赛过人参汤(谚语与健康)
罗玉菊
我国北宋著名文学家、美食家苏东坡在《东坡杂记》中曾记载了一则常年食生姜而延年益寿的趣闻轶事。
苏东坡任杭州太守时,有一天到净慈寺去游玩,并拜见了寺内主持。这位主持年逾80,仍鹤发童颜,精神矍铄,东坡十分惊奇,问他用何妙方可以求得延年益寿。主持微笑着说:“老衲每日用带皮嫩姜切片,温开水送服,已食40余年矣。”
其实,生姜可以延年益寿,并不是这位主持的首创,早在春秋战国时期儒家大师——孔子早已认识到食用生姜具有抗衰老的功能。他认为:姜能通神明,去秽恶,不撒姜食,不多食。意思是说:他一年四季食不离姜,但不多食,每次饭后食姜数片而已。在那个饱尝战祸,颠沛流离的时代,孔子竟活了73岁,这和孔子重视食用生姜是有密切关系的。
生姜中的有效成分能防止脂肪食物中的过氧化反应,即可减慢其氧化变质的速度,生姜中的姜辣素进入体内吸收消化后,能产生一种抗衰老活性的抗氧化酶,抑制体内脂质过氧化物和脂褐质色素———老年斑的产生,延缓衰老的出现。因此,民间有“晨吃三片姜,赛过人参汤”之说,确有一定的科学道理。
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逍遥镇胡辣汤:胡辣汤原始于明朝嘉靖年间。当时,阁老严嵩为了讨皇帝欢心,从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝,以烧汤饮之。该汤美味无穷,龙颜大喜,命名为"御汤"。明朝亡后,御厨赵纪携带此药逃至逍遥(今西华县逍遥镇),将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全,遂改名为"胡辣汤"。逍遥胡辣汤的主料是:精粉、熟羊肉,配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。该汤具有消食开胃,化痰止咳,祛风祛寒,活血化淤,清热解毒,行气解疟,祛虫滞泄,利尿通淋,除湿疹。祛搔痒等功效。且其味美价廉,很受群众欢迎。现已推广到全国十几个省、市、自治区
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汤”(Soup)这个词的来源有两种说法,一种说法是喝汤时要发出咕嘟咕嘟的声音,呷汤时则发出“丝丝”的声音,“丝丝”的声音和“Soup”这个词的发音很相似。另一种说法是“Soup”这个词可能起源于德文“Sop”,即一种浇有肉汤或浓汤的面包。
汤的历史悠久。根据考古学家所发掘的文物表明,近东地区是世界上最早做汤的地方。约在公元前8000到7000年间,那里的人就会将所栽培出来的谷物放在粗陶器中煮成汤喝。据记载,在古希腊奥林匹克运动会上,每个参赛者都带着一头山羊或小牛到宙斯神庙中去,先放在宙斯祭坛上祭告一番,然后按照传统的仪式宰杀掉,并放在一口大锅中煮,煮熟的肉与非参赛者一起分而食之,但汤却留下来给运动员喝,以增强体力,说明在那个时候,人们已经知道在煮熟的食物中,汤的营养最为丰富这个道理。
历史学家考证世界上最古老的一本食谱是在公元2700年前在中国发现的,这本食谱上载有十几种汤,其中有一道汤一直沿用至今,那就是“鸽蛋汤”,食谱中把它称之为“银海挂金月”。根据美国《食谱大全》一书中的记载,美国每年要喝掉300多亿碗汤,在世界上可算是首屈一指,而其中的鸡面汤又是美国人最喜爱的罐头汤。
与此相似,俄国有罗宋汤;意大利有用青豆、通心粉作为佐料煮成的浓肉汁菜汤;西班牙有冷汤;英国和印度有咖喱汤等等。汤似乎已成各国饮食文化的一个典型代表。难怪法国人说:“餐桌上是离不开汤的,菜肴再多,没有汤犹如餐桌上没有女主人。”在品尝这些口味各异的汤食时,也可领略其特有的奇趣。
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大酱汤的做法>
材料:大酱(一大勺),猪肉(一小块儿),土豆(两个),元葱(四分之一个),青辣椒(1个),豆腐(半块儿),淘米水
准备工作:
土豆切片或丁,大小约葡萄那么大;猪肉切丁,约黄豆大小;元葱切丝,青辣椒切段,豆腐且块儿
做法
1.放入土豆和猪肉,放入淘米水,大火烧开后转中火,烧约15分钟后转小火
2.放入大酱和元葱,烧约10分钟后,放入辣椒和豆腐.
3.再烧5分钟后,放些许味精或大喜大调味料,关火即可.
此汤特点:味浓,基本保持了酱汤原有的味道,是我最喜欢的一个汤.
要点:用淘米水增加汤的米香和浓度,过去朝鲜民族的老一辈都是这么做的.
酱不要太早放,不然会破坏酱原来的味道.
大酱一定要用朝鲜族卖的酱或者韩国食品超市的6酱,这一点非常非常重要,酱汤最大的区别就在于这个酱.切记
韩国酱汤
材料:土豆一个,洋葱一个,豆腐一块,豆芽少许,西葫芦一只,牛肉少许,小银鱼若干,小辣椒一只,
调料:韩国面豉酱一勺,辣酱一勺,盐,
方法:1。取韩国石锅一只,加水烧开。
2。土豆,豆腐,洋葱切片,水开加土豆,洋葱要关火时才下。
3。牛肉切片炒熟,把所有材料下到锅里,加所需调料。
4。放盐调味,下洋葱,出锅
注意:很容易冒漾,所以在水开之后不可以太大火。
酱汤2
材料牛排骨和肉600g,萝卜200g,水20杯,蕨菜100g,桔梗100g,黄豆芽100g,牛肉150g
肉佐料酱油1.5大勺,葱1大勺,蒜大勺,芝麻1大勺,香油大勺,胡椒面大勺,清酱5大勺
做法1)把牛排和肉用凉水洗净,与萝卜一起放在水里煮烂。
2)把煮烂糊的肉捞出来切厚,并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味,再放在汤里炖。
3)把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。
4)然后黄豆芽煮出来,加佐料拌好。
5)把牛肉切好加佐料烤成圆形,再切成四角形。
6)把米饭盛在沙锅里,放上酱汤,然后把肉与拌菜放匀。
7)吃的时候,根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。
酱汤3
大酱汤的种类很多,海鲜的,蔬菜的,肉的,蘑菇的教你种简单的。
材料:香菇,豆腐,贝壳类2-5只,银鱼1只,洋葱,尖辣椒、西葫芦
1.材料放入锅后加水,(贝壳类尖辣椒除外)放入大酱开火煮(水很重要,一定要放洗米的水.先把米洗净,然后加入水,用手搓直到水变白)
2.开锅后加入少许辣椒面,快熟时加入贝壳类尖辣椒,再煮5分后加入蒜泥即可.如果不够咸可加点盐或鸡精。
这做酱汤最好是用石头锅做,做出来的味不一样,
主料:土豆,五花肉,豆芽,角瓜,圆葱,豆腐,小白菜,青辣椒,都少许,
配料:朝鲜族酱,粗细辣椒面小许,味精,大喜大,黑胡椒面适量,
做法:把水放到锅里,不要放油,然后放进酱,土豆,肉先煮,
再放粗细辣椒面,味精,大喜大,黑胡椒面,要适量放哟,
等到开锅后把豆芽,角瓜,圆葱,豆腐,小白菜,放进去
煮一会以后再把青椒放进去,就OK了.
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鲫鱼豆腐汤
原料:鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。
制作方法:
1.将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。
2.将鲫鱼处理干净,在其正反两面分别用刀划几个口,使其入味。
3.将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里,清水煲45分钟,依个人口味放入味精、盐即可。
减肥汤:
萝卜汤:红白萝卜各250克(洗净切块),姜10克,加水煮熟,食盐调味,饮汤吃萝卜。
冬瓜皮蚕豆汤:冬瓜皮50克,蚕豆60克,清水三碗煎至一碗,去渣饮用。
赤小豆鲤鱼汤:赤小豆150克,鲤鱼一块(去内脏),加水适量煲汤,食盐调味服用。
三皮饮:新鲜西瓜皮20克,新鲜冬瓜皮20克,新鲜黄瓜皮20克,煎水加食盐少许饮用。
雪羹汤:海蛰头30克,温水泡发,洗净,切碎;鲜荸荠15克,洗净去皮,共放锅内,加水适量,小火箭煮1小时,一次或分次喝汤。
泥鳅豆腐羹:鲜豆腐100克,活泥鳅250克,玉米须(布包)30克。将泥鳅放盆中养1-2天后,取出与玉米须、豆腐共入沙锅,加水适量煎煮,待烂熟后调味服用,每天一次。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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